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一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚是東北地區傳統的名菜(cai)，屬于東北菜(cai)，是一道(dao)以凈魚肉、發酵老面為(wei)主料的菜(cai)品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料(liao)：凈魚肉150克、發酵老面20克、干(gan)面粉20克、食用堿3克。

調料：蔥末(mo)、姜末(mo)各15克、紹酒10毫(hao)升(sheng)、精(jing)鹽2克、味精(jing)、香油各3克、植物(wu)油5克、白(bai)油30克。

做法：

1、將魚肉片(pian)成三成厚(hou)的大(da)片(pian)，再切成二寸長、三分見方的條(tiao)，放(fang)在碗里；

2、加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味(wei)精、香(xiang)油，腌好；

3、取(qu)發(fa)酵老面放在(zai)(zai)碗里，用水(shui)調開(kai)，加干面粉(fen)、清(qing)水(shui)適量(liang)攪成稠(chou)糊狀(zhuang)，放在(zai)(zai)30℃處發(fa)酵。

4、待糊發(fa)起時(shi)，下入食用堿，再放(fang)入植物油攪勻(yun)；

5、鍋入(ru)白油，文火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發面糊，下入(ru)油里的漏勺中翻(fan)炸(zha)；

6、待魚(yu)上(shang)的(de)面糊遇(yu)熱油脹起、呈(cheng)金黃色時，撈(lao)出(chu)滴凈油，去(qu)掉魚(yu)條外部的(de)糊渣不要，碼于盤中即可上(shang)桌。