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基本介紹

水晶鮭魚是一道傳統(tong)的東北家常菜，主要制(zhi)作原料(liao)為鮭魚一條，配(pei)料(liao)是豬肉皮、香(xiang)菇(gu)、冬(dong)筍等，調料(liao)是味精、料(liao)酒(jiu)、花(hua)椒(jiao)等，通過文火蒸(zheng)制(zhi)而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優(you)質蛋白質，有(you)促生長發育的(de)功效，建議個子矮(ai)、偏瘦或營養不良的(de)人食用；

2、富含不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，有降血(xue)(xue)脂(zhi)、膽固醇的功效，適宜高血(xue)(xue)脂(zhi)、冠心(xin)病患者(zhe)食用(yong)，對心(xin)血(xue)(xue)管疾(ji)病也有比(bi)較好的預(yu)防作用(yong)；

3、富含DHA，有(you)助于胎兒神經(jing)系統發育和智力提高。還(huan)有(you)延緩衰老、預防老年(nian)性疾病的功效。

制作方法

1、將鮭魚去骨，去皮(pi)，片成小坡刀片，放入碗內(nei)；

2、魚肉(rou)內加入鹽、料(liao)酒和少許清湯上(shang)蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出(chu)待用；

3、香菇去蒂(di)，洗(xi)凈；

4、木(mu)耳去蒂，洗(xi)凈；

5、菠菜擇洗干凈(jing)；

6、冬筍削去外(wai)皮，洗凈；

7、蔥姜，洗(xi)凈；

8、將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉(rou)皮上的肉(rou)，然后切成細絲，裝入盆中；

9、豬皮絲中(zhong)加入清水3000毫升，放(fang)入料酒、味精、精鹽、蔥、姜(jiang)、花椒，放(fang)入蒸籠中(zhong)蒸4小(xiao)時取出，用籮(luo)過濾(lv)殘渣，留汁待(dai)用；

10、取大搪瓷盤一個洗凈(jing)擦(ca)干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝(ning)固；

11、然后將蒸好的鮭魚擺(bai)在凝(ning)固的汁上面；

12、用火腿做成魚的后尾(wei)、鰭，木耳點眼睛，菠菜切(qie)成絲(si)做魚鰓，筍尖做魚腹，冬(dong)菇做成魚頭，拼成四條相(xiang)似的魚形；

13、將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻(que)凝固后，改(gai)刀切成片，按原形擺入盤中即可(ke)食用(yong)。

食用須知

此菜(cai)為(wei)夏(xia)季佳肴，是冷菜(cai)中的上(shang)品(pin)。

食物相克木耳（水發）：木耳(er)不宜(yi)與田螺(luo)同(tong)食(shi)，從(cong)食(shi)物藥性(xing)來說，寒性(xing)的(de)田螺(luo)，遇(yu)上滑利的(de)木耳(er)，不利于消化，所(suo)以二者不宜(yi)同(tong)食(shi)。

患有痔瘡(chuang)者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二(er)者同食易誘發痔瘡(chuang)出血(xue)。

木耳不宜與野鴨(ya)同(tong)食，野鴨(ya)味甘性涼，同(tong)時(shi)易消(xiao)化不良。

制作材料

主料：鮭魚(yu)1000克(ke)、豬(zhu)肉皮(pi)1500克(ke)；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克、菠(bo)菜20克、冬筍20克；

調料(liao)：味精(jing)2克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)、鹽7克(ke)(ke)、料(liao)酒15克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

外形特點

外(wai)形美觀，晶瑩透明(ming)，食之(zhi)清爽(shuang)滑潤(run)，是(shi)佐酒(jiu)之(zhi)佳菜。

制作要訣

1、豬(zhu)皮一定要洗干凈，去(qu)凈豬(zhu)毛，刮去(qu)豬(zhu)油，否則汁不透明，混濁；

2、中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀(zhuang)；

3、 另一半豬皮汁，保持(chi)溫度，不至凝固。