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豆面卷子制作方法

用料：江米(mi)面500克、黃豆面100克、涼水(shui)約250克(ke)

做法：

1、用涼水(shui)將江米(mi)面(mian)和(he)成(cheng)比餃子面(mian)軟(ruan)的面(mian)糊(hu)，放(fang)置20分鐘(zhong)左(zuo)右，在(zai)小盆中(zhong)抹上(shang)色拉油(you)或(huo)香油(you)，倒入面糊。蒸鍋水冒氣時將盆上(shang)屜蒸22分(fen)鐘取(qu)出，帶盆晾至稍(shao)涼。

2、炒(chao)鍋點火放(fang)黃豆面，用特小(xiao)火炒(chao)，勤攪動至微(wei)變色。倒入面板(ban)晾涼(liang)。

3、在(zai)江米面(mian)上(shang)下兩面(mian)都(dou)粘上(shang)黃豆面(mian)，搟薄，卷成卷后切成小塊裝(zhuang)盤。也可撒上(shang)白糖吃。

豆面卷子和驢打滾有什么區別

1、外觀不同

豆面卷(juan)(juan)子和驢打滾很(hen)像，但(dan)其實是兩種(zhong)食物，從外形上看(kan)，驢打滾是用(yong)黃(huang)、白(bai)、紅(hong)三種(zhong)不同的(de)食材卷(juan)(juan)成的(de)，顏色(se)(se)(se)很(hen)分明，而(er)豆面卷(juan)(juan)子就是只有(you)白(bai)色(se)(se)(se)的(de)江米面和黃(huang)色(se)(se)(se)黃(huang)豆面兩種(zhong)食材做成，豆面卷(juan)(juan)子里沒有(you)紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)紅(hong)豆餡(xian)，除了外形以(yi)外，其制(zhi)作方式(shi)也不同。

2、制作方式不同

兩(liang)者都是先用(yong)江米粉(fen)加水和成(cheng)粉(fen)糊，用(yong)蒸鍋(guo)蒸20分鐘左(zuo)右就能成糕狀，然(ran)后是將黃豆面在鍋中炒5分鐘左(zuo)右，豆面(mian)(mian)卷(juan)子(zi)是(shi)將蒸好的江(jiang)米面(mian)(mian)直(zhi)接均勻的裹(guo)上(shang)黃豆面(mian)(mian)，然后卷(juan)成一個(ge)個(ge)長(chang)卷(juan)的形狀，而驢打滾是(shi)先用江(jiang)米面(mian)(mian)包裹(guo)著一層(ceng)豆沙餡，然后卷(juan)成一個(ge)個(ge)長(chang)卷(juan)，再切成一個(ge)個(ge)小卷(juan)，最后才裹(guo)上(shang)黃豆面(mian)(mian)的。

3、口感不同

豆(dou)面(mian)卷子(zi)裹上(shang)的(de)黃豆(dou)面(mian)比(bi)較(jiao)多，吃起來(lai)有(you)濃濃的(de)香味(wei)，并且味(wei)道沒有(you)那么(me)的(de)甜，豆(dou)面(mian)卷子(zi)還能蘸上(shang)白糖(tang)食用(yong)。驢(lv)打(da)滾因(yin)為包裹了豆(dou)沙餡，所以味(wei)道比(bi)較(jiao)甜，不需(xu)要蘸其他調味(wei)料食用(yong)，吃起來(lai)口感更加軟(ruan)糯。

豆面卷子歷史文化

滿族人吃餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)蘸(zhan)豆面之(zhi)俗，則有一段佳話。

傳說在(zai)很(hen)(hen)久很(hen)(hen)久以前(qian)，滿族人(ren)的(de)(de)祖先都(dou)(dou)住在(zai)黑(hei)龍江以北地區，那(nei)里(li)(li)(li)天寒地凍，不(bu)(bu)長(chang)五(wu)谷(gu)，人(ren)們都(dou)(dou)以打獵為(wei)生(sheng)，吃(chi)獸肉，穿(chuan)獸皮(pi)，生(sheng)活極其(qi)艱難。有(you)的(de)(de)年輕(qing)人(ren)不(bu)(bu)滿足于現狀，但又(you)不(bu)(bu)知到哪里(li)(li)(li)去尋找幸福(fu)，就問部落里(li)(li)(li)年齡最(zui)大的(de)(de)老人(ren)。老人(ren)告(gao)訴他們：我只(zhi)聽我的(de)(de)爺(ye)爺(ye)說過(guo)，要想好(hao)向南(nan)走(zou)，南(nan)邊(bian)有(you)個長(chang)白山(shan)(shan)，那(nei)里(li)(li)(li)不(bu)(bu)僅森林茂密(mi)，野獸成群(qun)，山(shan)(shan)下還能種莊稼，到了(le)(le)那(nei)里(li)(li)(li)，生(sheng)活就能好(hao)起來，年輕(qing)人(ren)聽了(le)(le)老人(ren)的(de)(de)話，很(hen)(hen)受鼓舞(wu)，便帶著少(shao)量(liang)生(sheng)活用具和(he)干肉，開始了(le)(le)南(nan)下長(chang)白山(shan)(shan)的(de)(de)部落遷移。一(yi)(yi)路上大家(jia)(jia)風餐露宿，饑一(yi)(yi)頓飽一(yi)(yi)頓，不(bu)(bu)知趟(tang)過(guo)多少(shao)條大河，越過(guo)多少(shao)座(zuo)大山(shan)(shan)，歷(li)盡千辛萬苦。這年秋天，大家(jia)(jia)終于來到了(le)(le)長(chang)白山(shan)(shan)腳下，抬頭望去，只(zhi)見山(shan)(shan)高林密(mi)，半山(shan)(shan)云霧(wu)繚繞，給人(ren)一(yi)(yi)種神密(mi)而肅穆的(de)(de)感覺。當時大家(jia)(jia)又(you)累又(you)餓，帶的(de)(de)干肉已經吃(chi)完了(le)(le)，因為(wei)不(bu)(bu)知大山(shan)(shan)的(de)(de)根(gen)細(xi)，拖著疲(pi)憊饑餓的(de)(de)身子是很(hen)(hen)難上山(shan)(shan)去打獵的(de)(de)。

大家正在發悉時，一(yi)個老(lao)人指著不遠處的兩片(pian)莊稼說：“那是(shi)(shi)什么(me)，說不定可以吃(chi)呢！”大(da)家(jia)(jia)順著(zhu)他(ta)的(de)手(shou)指望過去，只(zhi)見一(yi)(yi)片火(huo)紅火(huo)紅的(de)，一(yi)(yi)片是(shi)(shi)金(jin)黃(huang)金(jin)黃(huang)的(de)。大(da)家(jia)(jia)找(zhao)來當(dang)(dang)地(di)人一(yi)(yi)打聽，才知道火(huo)紅的(de)叫“蘇(su)蘇(su)步(bu)達(da)”，金(jin)黃(huang)的(de)叫“突(tu)粒(li)”，是(shi)(shi)非常好吃(chi)的(de)。于(yu)是(shi)(shi)他(ta)們就按(an)照當(dang)(dang)地(di)人的(de)說法(fa)，把“蘇(su)蘇(su)步(bu)達(da)”。磨成(cheng)面，做成(cheng)餑(bo)餑(bo)，又把“突(tu)粒(li)”炒(chao)熟(shu)后(hou)也壓成(cheng)面，大(da)家(jia)(jia)忙了一(yi)(yi)整(zheng)夜。第二天，正在農歷的(de)十月初一(yi)(yi)，大(da)家(jia)(jia)以“蘇(su)蘇(su)步(bu)達(da)”餑(bo)餑(bo)當(dang)(dang)飯，以“突(tu)粒(li)”當(dang)(dang)菜，當(dang)(dang)時沒有桌子，大(da)家(jia)(jia)都蹲在地(di)上用手(shou)拿著(zhu)餑(bo)餑(bo)蘸著(zhu)“突(tu)粒(li)”面吃(chi)。因(yin)為是(shi)(shi)第一(yi)(yi)次吃(chi)五谷(gu)雜糧，所以吃(chi)得特別香。

為了(le)紀(ji)念(nian)他們第一次(ci)吃(chi)五(wu)谷，滿族中就留下(xia)了(le)每年(nian)夏歷十月初一不(bu)放桌子，不(bu)吃(chi)菜，不(bu)用(yong)筷(kuai)子，手(shou)拿著餑(bo)餑(bo)蘸豆面吃(chi)的習俗(su)。