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生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑(hei)魚一(yi)條(tiao)，重(zhong)約三斤以上。

2、配料：黃瓜，綠豆(dou)芽適量。

3、調料：老醋，鹽，味(wei)精，白糖(tang)，辣椒油(you)，蔥，姜，蒜，香(xiang)菜，花椒面。

作法：

1、把(ba)魚(yu)洗(xi)一下，用鋒利的尖刀先(xian)刨(bao)開腹部，除掉內臟，將魚(yu)頭(tou)從根(gen)部切下。

2、將魚皮帶鱗(lin)剝下，切記(ji)魚皮(pi)上不能帶下魚肉。

3、將剝好(hao)的魚身去掉多(duo)余的魚鰭及沒剝凈皮的肉，洗凈。

4、將魚(yu)身剔掉魚(yu)骨，切成寸長肉絲放(fang)入碗(wan)里(li)，用(yong)足夠多(duo)的(de)老醋淹好，放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)待用（約(yue)半(ban)小時即(ji)可）。

5、將魚皮去鱗洗(xi)凈，鍋里燒少(shao)許開水(shui)，將魚皮放開水(shui)里過一下撈出，放入(ru)冷水盆里(li)，控(kong)凈水，切絲待(dai)用。

6、黃(huang)瓜洗(xi)凈切(qie)絲待(dai)用，鍋里(li)燒開水，凈綠豆芽淖(nao)一下，斷生時撈出放(fang)入冷水盆，撈出擠(ji)凈水待用。

7、選一稍(shao)大一點的盆，放入黃瓜(gua)絲，綠豆芽，用醋(cu)淹好的魚(yu)(yu)肉(rou)絲（將淹魚(yu)(yu)的醋(cu)一起倒(dao)入，也(ye)可以再換(huan)新(xin)醋(cu)），切好的魚(yu)(yu)皮絲，加入鹽，味(wei)精，白糖，蔥(cong)末，姜末，蒜末，香(xiang)菜絲(si)，辣椒(jiao)(jiao)油（要夠多），花椒(jiao)(jiao)面，胡(hu)椒(jiao)(jiao)面（可選），芥茉油（可選），調好(hao)口味，上(shang)桌。