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茂林豆腐的介紹

茂(mao)林豆(dou)腐(fu)是廣西玉林市(shi)玉州區茂(mao)林鎮的(de)(de)一道(dao)民間美(mei)食(shi)。茂(mao)林鎮上農貿市(shi)場(chang)，街道(dao)兩(liang)邊都是賣茂(mao)林豆(dou)腐(fu)的(de)(de)。有水豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)泡等(deng)常見(jian)的(de)(de)各式豆(dou)腐(fu)品類(lei)。茂(mao)林豆(dou)腐(fu)的(de)(de)吃法一般有炸豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)角兩(liang)種。

茂林豆腐的特點

“炸豆(dou)腐角(jiao)”是將豆(dou)腐對角(jiao)切開后(hou)，在三角(jiao)形的豆(dou)腐內(nei)填(tian)入(ru)調制好的餡料，這一步和制作豆(dou)腐釀差不多。填(tian)好餡料后(hou)然后(hou)整個裹上面糊，同樣放入(ru)油鍋(guo)內(nei)炸制，直到炸至(zhi)金(jin)黃(huang)熟透即可撈出裝(zhuang)盤。

豆(dou)(dou)腐(fu)角經過炸(zha)(zha)制后(hou)顏色更加金黃(huang)，散(san)發出的(de)炸(zha)(zha)制品的(de)香味誘人，食客顧不(bu)上燙嘴的(de)風險(xian)，只(zhi)想盡快享用這(zhe)一美食。咬(yao)開(kai)還冒著熱氣的(de)外殼，經過油炸(zha)(zha)后(hou)豆(dou)(dou)腐(fu)殼酥脆焦香可口(kou)，釀制的(de)餡料加入了花生，口(kou)感(gan)咀嚼起(qi)來更加豐富(fu)，吃(chi)起(qi)來也更香，感(gan)覺有點像(xiang)在吃(chi)炸(zha)(zha)餃子一般(ban)。

正是因(yin)為(wei)茂(mao)林(lin)炸豆(dou)(dou)腐(fu)和豆(dou)(dou)腐(fu)角特別(bie)的制(zhi)作方法，以及帶來的特別(bie)風味，茂(mao)林(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)的名(ming)氣(qi)廣(guang)傳四(si)方。

茂林豆腐做法

烹飪茂(mao)林豆腐餅的方法是油(you)煎(jian)，油(you)要用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)，在茂(mao)林烹飪茂(mao)林豆腐餅就是放些(xie)肥豬(zhu)(zhu)肉入鍋高溫煎(jian)出(chu)豬(zhu)(zhu)油(you)，然后(hou)再用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)煎(jian)豆腐餅，慢火(huo)煎(jian)至(zhi)腐餅兩面微黃即可(ke)食用(yong)。

茂林豆腐的歷史

相傳清朝乾隆皇帝游江南(nan)之(zhi)(zhi)時，曾到過玉林的茂林鎮(zhen)。由于(yu)當時此為南(nan)蠻(man)之(zhi)(zhi)地，乾隆便裝出(chu)游，因(yin)人(ren)煙(yan)稀少，圩鎮(zhen)也相當少，至于(yu)飲(yin)食更(geng)為貧乏。

據傳，乾隆一行三人(有太監(jian)2人)到了(le)茂林圩時，已是(shi)近黃(huang)(huang)昏(hun)時分，沒什么(me)好(hao)菜購買(mai)，只有用黃(huang)(huang)豆(dou)做成的豆(dou)腐餅(外面黃(huang)(huang)色是(shi)用山桅子汁染黃(huang)(huang)的，內中雪白，再用火烤成半(ban)干，十個扎成一串(chuan))樣子甚是(shi)好(hao)看。

主(zhu)事(shi)的太(tai)監想：皇上乃真命天子，常有貴人不吃(chi)賤貨之說(shuo)，而(er)此地，哪有什么山珍海味可吃(chi)？就(jiu)(jiu)是要吃(chi)到豆(dou)腐也(ye)是難事(shi)。但這太(tai)監腦筋一轉，計上心頭，便(bian)對乾隆說(shuo)是“金磚(zhuan)拌玉(yu)(yu)石”。其實就(jiu)(jiu)是豆(dou)腐炒豬肉，因為此腐餅外面(mian)黃色似黃金，內中雪白似玉(yu)(yu)石。

當時乾隆行走了(le)一天，饑腸轆轆，肚子(zi)餓極了(le)，有這樣的飯菜自然(ran)高興，乾隆吃了(le)贊不(bu)絕口。

自此，“茂林豆腐(fu)”(腐(fu)餅)便名揚(yang)四海(hai)，成(cheng)了名菜(cai)。