養殖環境

固城(cheng)(cheng)湖螃(pang)蟹產(chan)于第一(yi)批“國家級生態(tai)(tai)示范區”南京市高(gao)(gao)淳(chun)區固城(cheng)(cheng)湖。高(gao)(gao)淳(chun)湖塘密布，水(shui)域面積235平(ping)方公里，約占高(gao)(gao)淳(chun)總面積的三分(fen)(fen)之一(yi)，其(qi)中(zhong)高(gao)(gao)淳(chun)西部為(wei)水(shui)網圩區，水(shui)源(yuan)豐富，有固城(cheng)(cheng)湖、石臼(jiu)湖兩(liang)大天然淡(dan)水(shui)湖和長江支流水(shui)陽江，水(shui)質優良，十分(fen)(fen)適(shi)合水(shui)產(chan)養殖，是江蘇省淡(dan)水(shui)魚(yu)類重點生產(chan)基(ji)地。固城(cheng)(cheng)湖31平(ping)方公里，權屬高(gao)(gao)淳(chun)一(yi)家，是江蘇省內生態(tai)(tai)保(bao)護(hu)最好的十大湖泊之一(yi)。

固(gu)城(cheng)湖大(da)閘蟹歷(li)來被(bei)稱(cheng)為(wei)蟹中之(zhi)冠，這與固(gu)城(cheng)湖的(de)特(te)殊(shu)生(sheng)態環境息息相關。固(gu)城(cheng)湖水(shui)(shui)域(yu)百里(li)方圓，碧波(bo)蕩漾，水(shui)(shui)質(zhi)清(qing)純如鏡(jing)，水(shui)(shui)深底(di)硬(ying)，水(shui)(shui)草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人(ren)，是螃蟹定居生(sheng)長最理(li)想的(de)“水(shui)(shui)晶宮”。湖田周(zhou)圍沒有(you)任何污染源頭(tou)，阡陌(mo)交錯、綠(lv)樹成蔭、天水(shui)(shui)一(yi)色、鷗鷺翔集，有(you)著令人(ren)心醉的(de)自然(ran)環境。因此(ci)在這里(li)生(sheng)長的(de)螃蟹，形(xing)態和(he)肉質(zhi)在螃蟹家族中尤為(wei)與眾(zhong)不同。

上世紀九十年代，以螃(pang)(pang)蟹為代表的(de)水產(chan)養(yang)(yang)殖(zhi)業在高(gao)淳(chun)迅速崛起，成為高(gao)淳(chun)的(de)三(san)大特色經濟產(chan)業。截至2012年，高(gao)淳(chun)螃(pang)(pang)蟹養(yang)(yang)殖(zhi)面積有20多萬畝，產(chan)量(liang)達(da)到(dao)1千(qian)多萬公(gong)斤(jin)，銷(xiao)售額(e)達(da)到(dao)10余億(yi)元(yuan)，螃(pang)(pang)蟹養(yang)(yang)殖(zhi)已成為高(gao)淳(chun)農民增收的(de)新亮點。高(gao)淳(chun)螃(pang)(pang)蟹在南京、上海、杭州等(deng)城市享有較高(gao)聲譽，為上等(deng)水產(chan)。

高(gao)淳螃(pang)蟹以固城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹最具盛名，高(gao)淳螃(pang)蟹也主要出產(chan)于固城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)內(nei)。固城(cheng)(cheng)(cheng)湖(hu)31平方公里，權(quan)屬南(nan)京高(gao)淳一家，是省內(nei)生態(tai)保護(hu)最好的(de)十大湖(hu)泊之(zhi)一。

固城(cheng)湖(hu)螃蟹具有“八大(da)(da)”鮮明個性：綠（綠色食(shi)品、放心蟹）、早(zao)(zao)（上(shang)市早(zao)(zao)，全國最早(zao)(zao)）、大(da)(da)（規(gui)格大(da)(da)、4兩以上(shang)的占60%）、肥(fei)（肉質飽滿）、腥(xing)（蟹腥(xing)味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜(tian)（口(kou)感好、鮮中帶甜(tian)）、靚（青(qing)背、白(bai)肚、金爪(zhua)、黃(huang)毛，紅(hong)膏蟹占95%，是出口(kou)的上(shang)等(deng)品）。

口感特點

固城湖螃蟹口感(gan)好的原(yuan)因主(zhu)要有以下(xia)幾(ji)方面：

一(yi)(yi)、選(xuan)育(yu)良(liang)種(zhong)(zhong)。高(gao)淳先后組(zu)(zu)織實施了“長(chang)江(jiang)系中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)大規格蟹(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)規模化(hua)培育(yu)技術開(kai)發”等部省級科技研(yan)發項目，建立了國家(jia)級“固城(cheng)湖長(chang)江(jiang)系中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)原種(zhong)(zhong)場”，苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)選(xuan)育(yu)技術線路得到中(zhong)科院(yuan)地理與湖泊研(yan)究所專家(jia)組(zu)(zu)的(de)認(ren)定。經過(guo)精選(xuan)原種(zhong)(zhong)親(qin)本(ben)，送沿海繁(fan)育(yu)基地，采(cai)用先進的(de)育(yu)苗(miao)(miao)工藝繁(fan)育(yu)優質(zhi)的(de)子一(yi)(yi)代大眼幼體，確保了固城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)正本(ben)清(qing)源。政府(fu)先后投入1000多(duo)萬元，建立縣(xian)級蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)培育(yu)中(zhong)心，指導(dao)并帶動全(quan)(quan)縣(xian)苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)培育(yu)面積達7800畝，年供優質(zhi)扣蟹(xie)(xie)(xie)1.3億只，全(quan)(quan)縣(xian)優質(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao)(miao)供給(gei)率達到100%。

二、生(sheng)態養(yang)殖(zhi)(zhi)。高淳堅持(chi)“生(sheng)態、高效、安全”的(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)原則，針對不同的(de)(de)水域(yu)條(tiao)件，制定科(ke)學的(de)(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)模式。湖(hu)(hu)泊內采取人工放(fang)流蟹(xie)(xie)苗增殖(zhi)(zhi)資源(yuan)，生(sheng)產(chan)(chan)優質生(sheng)態蟹(xie)(xie)；河溝中采取合理放(fang)養(yang)，移(yi)植水草(cao)、投放(fang)螺(luo)(luo)螄，生(sheng)產(chan)(chan)無(wu)公害商品蟹(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)池內則采取適度稀放(fang)、種(zhong)草(cao)養(yang)蟹(xie)(xie)、科(ke)學套養(yang)，生(sheng)產(chan)(chan)綠色有機蟹(xie)(xie)。注重創新養(yang)殖(zhi)(zhi)模式，探索開發(fa)了水草(cao)種(zhong)植多樣化、螺(luo)(luo)獅自繁自育(yu)、微(wei)孔(kong)增氧(yang)等模擬生(sheng)態養(yang)殖(zhi)(zhi)方法，通過螺(luo)(luo)的(de)(de)凈化、水草(cao)吸收(shou)，保持(chi)螃(pang)蟹(xie)(xie)生(sheng)長優良的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing)。因而，固城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)(xie)是一種(zhong)名符其實的(de)(de)綠色無(wu)公害產(chan)(chan)品、名牌產(chan)(chan)品。

三、科技(ji)(ji)養(yang)蟹(xie)。高淳十分(fen)重視螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)術(shu)，深(shen)入組織實(shi)施(shi)漁(yu)業科技(ji)(ji)入戶(hu)工程(cheng)，以上(shang)海水(shui)產(chan)大(da)學(xue)、江蘇省淡(dan)水(shui)研究所等單位作技(ji)(ji)術(shu)依(yi)托(tuo)，經常組織相關(guan)專(zhuan)(zhuan)家深(shen)入養(yang)殖(zhi)區作專(zhuan)(zhuan)題(ti)調研，現場解(jie)決科技(ji)(ji)養(yang)殖(zhi)中(zhong)的(de)(de)疑點(dian)(dian)難(nan)點(dian)(dian)問題(ti)。縣農林(lin)、科技(ji)(ji)、教育等部門充(chong)分(fen)發揮(hui)職能，在(zai)水(shui)產(chan)重點(dian)(dian)鎮、專(zhuan)(zhuan)業村(cun)牽頭舉辦水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)培訓班，開設(she)多種形(xing)式的(de)(de)培訓課堂(tang)。大(da)力推行(xing)(xing)漁(yu)業科技(ji)(ji)人(ren)員(yuan)聯系示(shi)范戶(hu)制度(du)，讓漁(yu)技(ji)(ji)員(yuan)深(shen)入生產(chan)第(di)一線，有針對性地(di)開展技(ji)(ji)術(shu)指導。在(zai)螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)關(guan)鍵時(shi)期(qi)，免(mian)費(fei)為養(yang)殖(zhi)戶(hu)進行(xing)(xing)水(shui)質(zhi)測(ce)定(ding)和分(fen)析，做好病害預防(fang)(fang)工作。對病害防(fang)(fang)治，嚴(yan)格實(shi)行(xing)(xing)用藥(yao)處方(fang)制，全面推廣應用微(wei)(wei)生態制劑和微(wei)(wei)孔增氧設(she)施(shi)。

螃蟹特點

固城湖大(da)閘蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)淡(dan)水蟹(xie)(xie)，屬長(chang)江(jiang)系中華絨螯(ao)蟹(xie)(xie)。它有四(si)(si)大(da)特征： 一是(shi)(shi)青背，蟹(xie)(xie)殼成(cheng)青泥(ni)色，平滑而(er)有光(guang)澤；二是(shi)(shi)白(bai)肚，貼泥(ni)的(de)臍腹甲(jia)殼，晶(jing)瑩潔白(bai)，無墨色斑點； 三 是(shi)(shi)黃(huang)(huang)毛，蟹(xie)(xie)腿的(de)毛長(chang)而(er)呈黃(huang)(huang)色，根根順(shun)滑；四(si)(si)是(shi)(shi)金(jin)爪，蟹(xie)(xie)爪金(jin)黃(huang)(huang)，堅實有力(li)，放(fang)在玻璃板上，八足挺立，雙螯(ao)騰空，臍背隆起(qi)，威風凜(lin)凜(lin)。 其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。

據專(zhuan)家(jia)測(ce)定，每100克固(gu)城(cheng)湖螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋(dan)白質14克，鐵(tie)13毫(hao)克，核黃(huang)素0.71毫(hao)克，維生素A5960國(guo)際單位(wei)。固(gu)城(cheng)湖大閘蟹(xie)除了(le)是名貴的(de)美食，有較高(gao)的(de)營養價(jia)值(zhi)外，還有一定的(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)。據《本草綱目》和(he)我國(guo)古代一些醫學書記載，螃蟹(xie)具(ju)有散(san)熱、消食、治胃(wei)病等功效。

選購方法

如何(he)選購固城湖大閘蟹：

1. 公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)辨認和(he)選擇：公母蟹(xie)(xie)可(ke)通(tong)過蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀進行判(pan)斷，臍(qi)掩(yan)在蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)腹(fu)部，母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，而公蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)臍(qi)掩(yan)是(shi)尖(jian)(jian)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)，分別(bie)為(wei)“尖(jian)(jian)臍(qi)”、“團臍(qi)”。常(chang)言道(dao)“九(jiu)月(yue)團臍(qi)，十月(yue)尖(jian)(jian)” 、“九(jiu)雌(ci)十雄”，指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)吃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)時間，農(nong)(nong)歷農(nong)(nong)歷九(jiu)月(yue)母螃(pang)蟹(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)黃鮮香(xiang)油脂細(xi)膩，是(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)最佳時節；農(nong)(nong)歷十月(yue)公螃(pang)蟹(xie)(xie)黃肥(fei)膏白(bai)，口感豐(feng)腴圓潤，是(shi)食(shi)用的(de)(de)(de)最佳時節。當(dang)然(ran)，這種說法(fa)并不(bu)是(shi)說其它時間就(jiu)不(bu)適(shi)合吃螃(pang)蟹(xie)(xie)，公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)選擇也可(ke)以因個人喜好而定。

2. 確保(bao)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮(xian)活(huo)。螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)隨(sui)著(zhu)離水(shui)時(shi)間的(de)(de)延長活(huo)力會逐漸(jian)喪失，口(kou)感會逐漸(jian)變差，時(shi)間長了會死亡(wang)，當(dang)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)垂死或已(yi)死時(shi)，體內蛋白質(zhi)會分解并產生組(zu)胺，組(zu)胺是(shi)一種有毒物質(zhi)，即使(shi)煮熟了，組(zu)胺也(ye)不易(yi)被破壞。螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)死的(de)(de)時(shi)間越久，毒性就越大。所以確保(bao)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮(xian)活(huo)十分重要(yao)。判斷螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)死活(huo)可觸(chu)摸螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)眼睛，反(fan)應比(bi)較激烈(lie)者說明其鮮(xian)活(huo)；也(ye)可以將螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)翻轉肚皮朝上(shang)，看其是(shi)否(fou)可以自(zi)己翻轉過來(lai)，來(lai)判斷它是(shi)否(fou)足夠健康鮮(xian)活(huo)；還可以將手指放于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)間，如蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)有力，表示蟹(xie)(xie)(xie)夠強健；也(ye)可以看蟹(xie)(xie)(xie)是(shi)否(fou)吐泡沫，離開水(shui)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)吐出泡沫，是(shi)活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)。

3. 根據螃蟹(xie)的(de)外(wai)形判斷品質的(de)好壞。一看(kan)顏色：青背白肚(du)、金爪(zhua)黃毛者品質好；二看(kan)個體：個大健壯(zhuang)、厚實、手感沉(chen)重的(de)為(wei)肥大壯(zhuang)實的(de)好蟹(xie)；三看(kan)腹臍(qi)，腹部飽滿厚重，肚(du)臍(qi)向外(wai)凸出，輕(qing)輕(qing)打開腹臍(qi)，隱約(yue)可(ke)見(jian)黃色者為(wei)佳；四看(kan)蟹(xie)腿(tui)(tui)，蟹(xie)腿(tui)(tui)上蟹(xie)毛叢(cong)生(sheng)，腿(tui)(tui)部堅硬，很難捏(nie)動的(de)螃蟹(xie)最(zui)肥滿。

經過10多年的(de)品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的(de)產出地及服(fu)務特色，形成了一批(pi)比較有名(ming)的(de)二類品牌標(biao)識名(ming)，比較出名(ming)的(de)有“青(qing)松”、“黃金甲”、“滄溪”等。