一.產品介紹

白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)距(ju)今(jin)有(you)(you)7000多年(nian)(nian)歷史，自然(ran)(ran)(ran)(ran)孕育了茂(mao)盛的(de)(de)(de)(de)水(shui)草，清新的(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)，為青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長創造了得天獨厚的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件。 歷史上，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)在白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)都不(bu)是(shi)主要(yao)養(yang)殖品種(zhong)(zhong)，沒有(you)(you)人為的(de)(de)(de)(de)單(dan)養(yang)或精(jing)養(yang)，因為在自然(ran)(ran)(ran)(ran)條(tiao)件下，不(bu)論(lun)是(shi)天然(ran)(ran)(ran)(ran)開(kai)(kai)敞水(shui)域，還是(shi)圍網、圩(wei)區(qu)、航道和魚塘，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)都一(yi)(yi)直旺(wang)盛生(sheng)長，用最簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)罾(zeng)捕撈及(ji)獲。 1951年(nian)(nian)，在毛主席(xi)“一(yi)(yi)定要(yao)把淮(huai)河修好”的(de)(de)(de)(de)號召下，從洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)畔到(dao)黃海之濱(bin)，橫穿淮(huai)安(an)、鹽城兩市的(de)(de)(de)(de)四個縣（市），開(kai)(kai)辟了一(yi)(yi)條(tiao)全長174公里蘇(su)北灌溉總渠，這(zhe)項工程于1951年(nian)(nian)冬開(kai)(kai)工，次(ci)年(nian)(nian)春完成(cheng)。從此，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)更(geng)是(shi)通江達海，生(sheng)物(wu)資源更(geng)為廣譜充足，青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產量更(geng)加(jia)旺(wang)盛。1966年(nian)(nian)開(kai)(kai)始白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)陸續(xu)出口香港(gang)、日本等地，成(cheng)為頗具時代印記的(de)(de)(de)(de)創匯(hui)產品。隨(sui)著青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)價格的(de)(de)(de)(de)上揚，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)知名(ming)度的(de)(de)(de)(de)提(ti)升，白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)逐步成(cheng)為湖(hu)(hu)(hu)區(qu)養(yang)蟹、養(yang)魚的(de)(de)(de)(de)搭配品種(zhong)(zhong)，無(wu)需專門投餌，依然(ran)(ran)(ran)(ran)保(bao)持了白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)品質風味。

二.自然生(sheng)態環境(jing)和人文歷史(shi)因素

（1）氣(qi)候情(qing)況：白馬湖(hu)地(di)(di)處北亞熱帶(dai)與暖溫帶(dai)的過渡地(di)(di)帶(dai)，常年雨水(shui)充(chong)(chong)沛，光照(zhao)充(chong)(chong)足，氣(qi)候溫暖，四季分明，年平均日照(zhao)時數3176.7小時，無霜期220天；年平均氣(qi)溫14℃，平均水(shui)溫15.5℃，降水(shui)量1020.4毫米，適合(he)白馬湖(hu)青蝦自然棲息(xi)生長與繁殖。 

（2）水(shui)(shui)文情況(kuang)：白馬(ma)湖(hu)(hu)列江蘇(su)(su)省內十(shi)大(da)湖(hu)(hu)泊(bo)之一，屬(shu)典型(xing)平(ping)原(yuan)淺水(shui)(shui)型(xing)過水(shui)(shui)湖(hu)(hu)泊(bo)，西承洪澤湖(hu)(hu)來(lai)水(shui)(shui)，東接京杭(hang)大(da)運河(he)，經蘇(su)(su)北灌溉總(zong)渠入海，南下退水(shui)(shui)至高寶(bao)湖(hu)(hu)、邵伯湖(hu)(hu)直下長(chang)江，周邊地形(xing)呈白馬(ma)狀，水(shui)(shui)體(ti)交換(huan)充(chong)沛，有眾多天(tian)然的湖(hu)(hu)灣，適宜(yi)白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦自然棲(qi)息生長(chang)與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)質與生(sheng)態情況：白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)為草(cao)型湖(hu)(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)(hu)底多(duo)(duo)為淺淤，淤深0.5米以內(nei)，富(fu)含腐(fu)殖質，湖(hu)(hu)(hu)底沉積物(wu)主要是(shi)水(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)殘骸，底質顆粒分析以淤泥(ni)為主，平均占53.8%，其平均有機質含量6.1%；水(shui)(shui)質清澈無污(wu)染，硬度(du)適中(zhong)，微堿(jian)性(xing)(xing)，形成(cheng)了白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)青蝦殼薄質堅特性(xing)(xing)；眾多(duo)(duo)水(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)昆(kun)蟲及陸生(sheng)昆(kun)蟲的(de)幼體、水(shui)(shui)蚯蚓生(sheng)長(chang)旺盛，為白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)青蝦提(ti)供了足量的(de)優質新鮮動物(wu)蛋(dan)白(bai)；多(duo)(duo)水(shui)(shui)草(cao)多(duo)(duo)餌料環境中(zhong)長(chang)期(qi)游爬、攝食，是(shi)孕育(yu)白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)青蝦優良品質的(de)必要條件。

三.地域范圍

白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦產(chan)(chan)自江(jiang)蘇省白(bai)(bai)馬湖17萬畝水(shui)域內，水(shui)域范(fan)圍包括淮(huai)安市淮(huai)安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)和(he)范(fan)集鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤(ze)縣岔河鎮(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)、金湖縣前(qian)鋒鎮(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州(zhou)市寶應(ying)縣山陽鎮(zhen)(zhen)沿片，共計涉及(ji)4個(ge)縣（區(qu)(qu)）、7個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)， 32個(ge)行政村。地理坐標在(zai)東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qu)(qu)自然生(sheng)長以及(ji)在(zai)湖區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域產(chan)(chan)出的白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦，總面積17萬畝，年產(chan)(chan)商品白(bai)(bai)馬湖青(qing)蝦470噸(dun)。

四(si).產(chan)品品質特性特征(zheng)

1、外(wai)在特征：“白馬湖青蝦(xia)(xia)”體(ti)型均(jun)勻完整，氣味(wei)清新；鮮活的白馬湖青蝦(xia)(xia)甲(jia)殼光亮(liang)且半(ban)透明，通體(ti)呈(cheng)現亮(liang)青色并伴有棕(zong)綠色斑紋(wen)；螯足、觸須長(chang)度大于體(ti)長(chang)。“白馬湖青蝦(xia)(xia)”煮熟(shu)后特色鮮紅(hong)，紅(hong)白相間(jian)，界限分明；觸須極長(chang)，簇(cu)狀堆集，拎之(zhi)成串而起；肌肉(rou)飽滿(man)，咀嚼感強，味(wei)鮮略帶甜味(wei)。 

2、內在品質(zhi)指(zhi)標：“白馬湖青(qing)(qing)蝦”營養豐富(fu)，是一種高(gao)蛋白（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營養食品。青(qing)(qing)蝦全長(chang)在10-15cm之間、個別可(ke)達到17cm以上(shang)，雌(ci)蝦全長(chang)多數達到12 cm以上(shang)；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌(ci)性）；頭胸甲殼厚度(du)(du)0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌(ci)性）；腹部甲殼厚度(du)(du)0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌(ci)性）；觸須(xu)長(chang)與體長(chang)的比為(wei)1.20-1.33之間。每(mei)100克(ke)鮮蝦肉中，含蛋白質(zhi)14.3-15.2克(ke)，水分76.32-78.51克(ke)。

五.特定生產方式

1、環境要求：白馬湖青蝦生(sheng)長水(shui)域選(xuan)擇湖區平坦淺淤底(di)質，底(di)部淤泥保持(chi)在(zai)10-20cm。移植(zhi)或種植(zhi)白馬湖區的金魚藻、菹草(cao)、眼子菜、苦草(cao)等土(tu)著品系水(shui)草(cao)，覆(fu)蓋面(mian)積占比保持(chi)在(zai)65%-75%；定期使用塊狀(zhuang)生(sheng)石灰，改(gai)良底(di)質促進底(di)泥新(xin)生(sheng)有機(ji)物(wu)氧化分解。 

2、水(shui)(shui)質要求(qiu)(qiu)：養殖(zhi)水(shui)(shui)源必(bi)須源自白馬(ma)湖，符(fu)合NY5051-2001《無公害食(shi)品(pin) 淡水(shui)(shui)養殖(zhi)用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要求(qiu)(qiu)，保持水(shui)(shui)體鮮、活、嫩、爽，透明度保持在30-40cm。 

3、苗種(zhong)選擇(ze)：苗種(zhong)選用白馬湖青蝦品(pin)種(zhong)，每年選用白馬湖天然水域捕撈(lao)的體長6cm以上抱卵青蝦作為(wei)親(qin)本，畝均投放(fang)3kg自繁自養(yang)。 

4、生(sheng)產管(guan)理(li)：生(sheng)產依照(zhao)NY/T 5285-2004《無公害(hai)食品 青蝦養(yang)殖(zhi)(zhi)技(ji)術規范》相(xiang)關部分要求，套養(yang)于(yu)湖區河蟹養(yang)殖(zhi)(zhi)區域內，不予專門投餌。 

5、生(sheng)產(chan)記錄(lu)要求(qiu)：白(bai)馬湖青蝦(xia)包(bao)裝采取(qu)溯源(yuan)編(bian)(bian)號。編(bian)(bian)號以協會成員為單位(wei)，給(gei)與唯(wei)一的編(bian)(bian)碼作為單位(wei)編(bian)(bian)號。全程(cheng)記錄(lu)生(sheng)產(chan)過程(cheng)，包(bao)括抱卵青蝦(xia)、蝦(xia)苗(miao)狀況、成蝦(xia)養殖等生(sheng)產(chan)過程(cheng)，以備(bei)日后查詢(xun)。 

6、收獲要(yao)求(qiu)：蝦(xia)體(ti)(ti)表清潔，無附(fu)著物，無異味(wei)，蝦(xia)體(ti)(ti)色(se)(se)澤(ze)呈(cheng)亮青(qing)色(se)(se)，伴有(you)(you)棕(zong)綠色(se)(se)斑(ban)紋，無黑色(se)(se)，不(bu)得有(you)(you)褐(he)色(se)(se)、黃褐(he)色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)存在(zai)，甲殼光亮，蝦(xia)附(fu)肢健全率≥95%，允許(xu)不(bu)按規(gui)格分級，但要(yao)求(qiu)體(ti)(ti)長≥5cm。肉質緊密有(you)(you)彈性，卵黃按不(bu)同產(chan)期呈(cheng)現自然色(se)(se)澤(ze)，允許(xu)在(zai)正常冷藏中變色(se)(se)。