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蝦池的制作方法

食材(cai)：標準面粉(fen)1公斤、蘇(su)打(da)5克(ke)、食鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食油500克(ke)、水(shui)600克(ke)。

制作步驟：

1、用80%的(de)水拌面(mian)(春秋用溫水，夏天稍(shao)涼，冬天稍(shao)熱)，同時放入(ru)蘇打，食鹽、搋揉(rou)半熟，此時面(mian)開始發起。

2、再放(fang)10%的水，繼續揉，直到發酵面上(shang)勁(jing)有彈性為(wei)止。

3、在面(mian)(mian)上放(fang)入(ru)蝦籽、蔥(cong)，倒入(ru)余下的10%的水，再次搋揉，待酵面(mian)(mian)收水，光滑離盆，發(fa)起(qi)、彈性較強(qiang)時(shi)，暫停(ting)五(wu)六(liu)分鐘，將酵面(mian)(mian)揉成面(mian)(mian)團，燙(tang)10～15分鐘，即可用。

4、把(ba)面(mian)團搓成(cheng)條，摘成(cheng)圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片(pian)(pian)(pian)拉，至面(mian)劑拉成(cheng)圓形薄片(pian)(pian)(pian)，在片(pian)(pian)(pian)上(shang)粘(zhan)兩條小蝦即可下油鍋炸(zha)熟(shu)。炸(zha)好的(de)“蝦池”，色紅，片(pian)(pian)(pian)身鼓起，500克(ke)面(mian)粉可做10只，每只重80克(ke)，直徑為13厘米。