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崇明糕的制作方法

1、配(pei)米(mi)(mi)：配(pei)米(mi)(mi)根(gen)據所選糯米(mi)(mi)和白米(mi)(mi)的特(te)性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可(ke)達(da)到糯而不膩的口感。

2、浸泡：浸泡是在(zai)配(pei)米、淘洗后需(xu)在(zai)水中浸泡一定的時(shi)間，浸泡時(shi)間的長短是關鍵所(suo)在(zai)。

3、打(da)粉(fen)(fen)：打(da)粉(fen)(fen)在(zai)浸泡(pao)完(wan)成之(zhi)后，打(da)粉(fen)(fen)選用(yong)的機器(qi)不同會(hui)打(da)出粗(cu)粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)，粗(cu)粉(fen)(fen)比(bi)較容易蒸(zheng)(zheng)熟(shu)但是(shi)口(kou)感(gan)比(bi)較毛躁，細粉(fen)(fen)不容易蒸(zheng)(zheng)熟(shu)但是(shi)口(kou)感(gan)比(bi)較細膩。

4、和料(liao)：和料(liao)是(shi)指為崇(chong)明糕中(zhong)添(tian)加(jia)(jia)所需所有(you)輔料(liao)，加(jia)(jia)水拌成糊狀。其中(zhong)白糖(tang)和紅(hong)糖(tang)是(shi)必須的，另根據需要添(tian)加(jia)(jia)紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅(hong)綠(lv)果脯絲、桂(gui)花、豬油(you)、松仁(ren)、瓜子等(deng)，但最大眾化的配料(liao)是(shi)赤豆(dou)，可以制成豆(dou)沙備用(yong)。

5、蒸(zheng)熟：選用適當的(de)蒸(zheng)籠，調整好適當的(de)蒸(zheng)汽力度(du)。先在糕(gao)屜鋪上清潔濕布(bu)，放入糕(gao)粉(fen)刮平作粉(fen)胚，在粉(fen)胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)蜜(mi)餞以及赤(chi)豆(dou)或豆(dou)沙刮平，隨即用旺火(huo)沸(fei)水(shui)蒸(zheng)。待糯米粉(fen)的(de)顏色由白色變(bian)成半(ban)透明時(shi)灑上紅、綠(lv)果(guo)脯絲，再繼續蒸(zheng)至糕(gao)熟即可離火(huo)。

崇明糕的保存方法

方法一：把崇明糕放在(zai)陰涼通風處進行(xing)保(bao)存(cun)，在(zai)冬季，這種方法可以保(bao)存(cun)10天以上不會(hui)變質(zhi)。

方法二：放入冰箱冷藏保(bao)存，這種方法也可以放置3~5天。

方法三：用塑料袋包裝好，然后放入冰(bing)箱(xiang)速凍，這種保存的方法比較長久。

方法(fa)四：每(mei)天放在飯鍋上蒸一蒸，用高(gao)溫消(xiao)毒的方法(fa)，可以防(fang)止食物變質。

方法五：真空(kong)保(bao)存(cun)，這種保(bao)存(cun)方法也(ye)比較(jiao)長久。

方(fang)法(fa)(fa)六(liu)：把糕(gao)切成(cheng)薄(bo)片，然后晾(liang)干保存，將(jiang)水分減少(shao)，就能夠防止腐敗(bai)，這種保存方(fang)法(fa)(fa)可以保存10天(tian)左右，吃的時候蒸一蒸就可以了(le)，風味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕(gao)3塊放(fang)在案板上(shang)切開(kai)。

2、取平底(di)鍋置火上倒入適量(liang)的玉(yu)米油燒(shao)熱。

3、下入切好的(de)崇明糕(gao)，用中(zhong)小火煎制(zhi)兩(liang)面金黃，糕(gao)體(ti)軟糯關火盛出即可。