芒果视频

靖港香干介紹

靖港(gang)香干是湖南省長沙市的特色(se)美食，靖港(gang)香干色(se)、香、味俱全，可生吃，沒(mei)有很多理(li)論可言，主要是憑經驗，憑手感去做，要練基本(ben)功，練到一定(ding)程序，才能做出靖港(gang)香干。

靖港香干怎么做

靖港香(xiang)干(gan)的(de)制(zhi)作工(gong)序分為選(xuan)豆(dou)(dou)→磨(mo)豆(dou)(dou)→打漿(jiang)(jiang)(jiang)→包(bao)(bao)(bao)→壓(ya)→下鹵(lu)鍋7道(dao)工(gong)序。白(bai)干(gan)子沒有下囪鍋這道(dao)程序，每(mei)道(dao)程序都有講究。選(xuan)豆(dou)(dou)：要(yao)求新(xin)鮮、飽滿、質(zhi)量好的(de)豆(dou)(dou)子；磨(mo)豆(dou)(dou)：原來是手(shou)工(gong)磨(mo)、腰(yao)磨(mo)豆(dou)(dou)，現(xian)在是電磨(mo)，要(yao)求磨(mo)得很細(xi)；打漿(jiang)(jiang)(jiang)，技術(shu)要(yao)求更(geng)高，靖港有句俗語：“殺豬(zhu)打豆(dou)(dou)腐稱(cheng)不(bu)得老(lao)手(shou)”意思是沖漿(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)要(yao)沖得過“老(lao)”、“過嫩”，沖漿(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)“老(lao)”、“嫩”適(shi)度(du)；包(bao)(bao)(bao)，一(yi)般(ban)包(bao)(bao)(bao)兩(liang)(liang)次(ci)，香(xiang)干(gan)非要(yao)手(shou)工(gong)包(bao)(bao)(bao)；壓(ya)，原來所有香(xiang)干(gan)只包(bao)(bao)(bao)不(bu)壓(ya)，現(xian)在的(de)香(xiang)干(gan)既包(bao)(bao)(bao)又壓(ya)；下囪鍋，桂皮、八角回、紅糖(tang)、少許鹽、怡糖(tang)等做(zuo)成(cheng)的(de)鹵(lu)料，雙(shuang)鹵(lu)“兩(liang)(liang)次(ci)”，兩(liang)(liang)次(ci)兌(dui)料不(bu)同。

靖港香干歷史

靖(jing)港香(xiang)干(gan)(gan)歷史悠久，那(nei)是(shi)在清朝年間(jian)靖(jing)港“秦玉(yu)太”香(xiang)干(gan)(gan)就(jiu)聞名遐(xia)爾，后來，秦玉(yu)太香(xiang)干(gan)(gan)改名為“閑太干(gan)(gan)子”。解(jie)放前靖(jing)港鎮有13家做(zuo)香(xiang)干(gan)(gan)(其(qi)中(zhong)李家、陳家的香(xiang)干(gan)(gan)做(zuo)得很好(hao))。現在還有數家做(zuo)香(xiang)干(gan)(gan)的，香(xiang)干(gan)(gan)越做(zuo)越好(hao)，聞名遠(yuan)近，長沙(sha)等地的人們都(dou)知道靖(jing)港香(xiang)干(gan)(gan)好(hao)吃。