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閩南豬油糕的做法

食材：糯(nuo)米、葡萄糖(tang)、糯(nuo)米粉、豆(dou)油、白糖(tang)。

步驟：

1、將油、葡萄糖等(deng)原(yuan)料(liao)用低溫柴火(huo)連(lian)煮(zhu)四小時，切成(cheng)1.7厘米見方的豬油糕(gao)條(tiao)，自(zi)然冷(leng)卻后(hou)通過自(zi)動機械包裝。

2、將細糯米粉(fen)、細粳米粉(fen)放入木(mu)桶內拌勻(yun)，中(zhong)間(jian)扒窩(wo)，加(jia)上精鹽100克(ke)(ke)和(he)清水1.5千克(ke)(ke)，用手拌勻(yun)，到“捏則為團(tuan)，撒開似沙(sha)”時放入篩中(zhong)，全部(bu)過(guo)篩。

3、取木制大(da)蒸(zheng)(zheng)桶(tong)(tong)一只(zhi)，內放(fang)(fang)竹箅墊底，抹上豆(dou)油(you)，先取30％的(de)糕粉(fen)鋪(pu)于桶(tong)(tong)底，置旺火沸水鍋(guo)上蒸(zheng)(zheng)，待(dai)蒸(zheng)(zheng)汽透過糕粉(fen)時，再(zai)鋪(pu)入(ru)(ru)20％的(de)糕粉(fen)，蒸(zheng)(zheng)發糕粉(fen)近熟，取咸豬板油(you)丁放(fang)(fang)在剩余生糕粉(fen)內，略拌一下，放(fang)(fang)入(ru)(ru)桶(tong)(tong)里鋪(pu)勻，隨即把剩余糕粉(fen)如前法陸續加(jia)完，蓋(gai)(gai)上木蓋(gai)(gai)，蒸(zheng)(zheng)至糕粉(fen)呈玉(yu)白色，揭(jie)去蓋(gai)(gai)，均勻放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥段，再(zai)加(jia)蓋(gai)(gai)蒸(zheng)(zheng)約3分鐘即熟。

4、在案(an)板上(shang)(shang)鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上(shang)(shang)，用(yong)濕布包住，撳實。翻轉過(guo)來，拍平至近6.7厘米厚，揭去布用(yong)刀切成長方形100塊即成。

豬油糕的營養價值

1、粳米(mi)：粳米(mi)能(neng)提(ti)高人體免疫功能(neng)，促進血液循環，從而減少高血壓的機會粳米(mi)能(neng)預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便(bian)秘等。

2、糯(nuo)米(mi)粉：糯(nuo)米(mi)含有(you)維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣。

3、紅豆沙(sha)(sha)：紅豆沙(sha)(sha)含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)、B族(zu)維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、鈣、磷、鉀、鋅(xin)等營養(yang)元素(su)，有(you)健脾利(li)水(shui)、清熱的功效。

4、蜜(mi)棗：蜜(mi)棗含有維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E、P，生(sheng)物(wu)素(su)，胡蘿卜素(su)，磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，葉酸(suan)(suan)，泛酸(suan)(suan)煙酸(suan)(suan)等。它能提高(gao)人(ren)體免疫(yi)。

5、核(he)桃：核(he)桃是大眾(zhong)喜愛的小食品(pin)。它富含蛋(dan)白(bai)質、脂肪酸(suan)、B族維生素(su)、維生素(su)E、鈣、鎂、硒等營養元(yuan)素(su)。

6、赤小(xiao)豆：赤小(xiao)豆含有(you)較多的(de)皂角甙，可刺(ci)激腸道，因(yin)此它有(you)良好的(de)利尿作用(yong)，能解(jie)酒(jiu)、解(jie)毒(du)，對心臟(zang)病和腎病、水(shui)腫(zhong)有(you)益。