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永春白粿的歷史由來

在20世紀70年(nian)代至80年(nian)代，“白粿(guo)”都是福建山(shan)里(li)人家家戶戶“自產自銷(xiao)”。

“白谷(gu)(gu)”是(shi)制作(zuo)“白粿(guo)”的優質原料。“白谷(gu)(gu)”產量低，每(mei)畝才收成(cheng)400－500斤。做“白粿(guo)”工序復雜，花費人(ren)力物力多(duo)，一般動用人(ren)力5－8人(ren)來幫忙才能完成(cheng)。

先把“白谷(gu)米”浸(jin)泡，在蒸籠炊熟(shu)透(tou)后，上面撒(sa)少許(xu)鹽巴，放到石臼里搗，并不時地往臼里噴點(dian)熟(shu)的(de)花(hua)生油，接著趁(chen)熱拽一團在案板上使勁撮成條形(xing)或(huo)印(yin)模成雙。

“白(bai)粿”是山(shan)里人送(song)禮(li)(li)最高(gao)規格的禮(li)(li)物，人們一般都選(xuan)擇在正月初三出行(xing)時送(song)“白(bai)粿”，意味人情之間關系密切，像兄弟姐妹(mei)一樣。

同時，送“白(bai)粿”很有講究，在(zai)成(cheng)雙的“白(bai)粿”上點紅或放(fang)紅紙片，祝愿好事成(cheng)雙，來年生(sheng)活紅紅火火，友誼像星(xing)星(xing)之(zhi)火，天長地久。

永春白粿怎么做

1、首先(xian)選(xuan)用粘性(xing)好(hao)的上等白香米，洗凈浸(jin)透，放(fang)到鍋里(li)煮一下，水(shui)一開(kai)就撈起，然后放(fang)到蒸籠里(li)蒸透。

2、倒進石臼用木槌(chui)槌(chui)直至飯粒全都(dou)勻(yun)化，再放(fang)回(hui)蒸籠里(li)蒸半小時，再倒進石臼用木槌(chui)槌(chui)到成塊狀(zhuang)，再放(fang)回(hui)鍋里(li)蒸，取(qu)出再槌(chui)。反(fan)復(fu)三次就(jiu)可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食(shi)一樣的(de)方法(fa)，加(jia)入作料，炒熟即(ji)可。

2、炸(zha)：將白粿放到(dao)熱(re)油里(li)炸(zha)，外(wai)皮酥脆(cui)，內里(li)軟糯，與炸(zha)年糕的(de)口感類似。

3、煎(jian)：在鍋里放入底油(you)，九成熱后(hou)下(xia)白粿(guo)，這時(shi)要把(ba)火轉為文火，白粿(guo)會(hui)在油(you)煎(jian)的作(zuo)用(yong)下(xia)慢慢變軟，也開始變黏了(le)，一面發黃時(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)翻面，兩面都煎(jian)好(hao)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

4、煮(zhu)：把白粿切成幾(ji)塊(kuai)，水開(kai)后放(fang)(fang)入，然(ran)后搭配一些青菜，放(fang)(fang)點鹽調味，也可以(yi)根據自己口味放(fang)(fang)入其他作料，最后灑上一點芝麻(ma)粉(fen)即可。

5、蒸(zheng)：鍋里放水(shui)，像蒸(zheng)饅頭一樣，大概水(shui)開后(hou)蒸(zheng)10分鐘就差不多，出鍋后(hou)沾些糖吃。

6、烤(kao)：將(jiang)白(bai)粿(guo)(guo)放(fang)在(zai)炕(kang)床或其它鐵條之類上，再架(jia)在(zai)柴火燒(shao)過后的(de)炭上來(lai)(lai)烤(kao)，受到熱的(de)白(bai)粿(guo)(guo)會變(bian)軟變(bian)鼓，膨(peng)脹(zhang)開來(lai)(lai)，這時香(xiang)氣也就撲鼻而來(lai)(lai)。烤(kao)好的(de)白(bai)粿(guo)(guo)可粘糖(tang)，或將(jiang)糖(tang)灌(guan)入(ru)糍(ci)粑(ba)中，等(deng)糖(tang)溶成(cheng)糖(tang)水，吃起來(lai)(lai)口感甜香(xiang)。