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奶油回餅的來源

云南回餅不(bu)(bu)僅風味殊異，而且來由也(ye)有奇特(te)。50多年前，"合(he)香樓"糕(gao)點鋪的(de)一位(wei)硯(yan)師傅把(ba)面團(tuan)搓好(hao)后，發(fa)現(xian)忘了加雞蛋，這時面團(tuan)已酸，繼續發(fa)酵，面要(yao)變(bian)質(zhi)，不(bu)(bu)發(fa)酵又做不(bu)(bu)成(cheng)面包。

正(zheng)在發難之(zhi)時，一(yi)位名叫李清(qing)祥的(de)師傅說(shuo)："加些小(xiao)(xiao)蘇(su)打做成(cheng)(cheng)烤(kao)餅吧"！于是他(ta)們就(jiu)把面團搟成(cheng)(cheng)一(yi)厘(li)米厚的(de)面片，切成(cheng)(cheng)二(er)厘(li)米見方的(de)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，為了(le)和其他(ta)糕點有所區別，又在生胚(pei)中(zhong)心(xin)加了(le)一(yi)個紅花，上爐烘(hong)烤(kao)。

萬沒想到，出爐一看，色如(ru)白雪(xue)，形(xing)如(ru)玉塊中間(jian)一點紅(hong)，好(hao)似雪(xue)里紅(hong)梅(mei)分外妖嬈，試(shi)嘗之后(hou)，清香爽(shuang)口，松軟(ruan)味美，分外好(hao)吃(chi)。師傅們都很高(gao)興。

一(yi)位師傅說："這餅(bing)是發面返回(hui)來(lai)做(zuo)成(cheng)(cheng)的，就叫(jiao)回(hui)餅(bing)吧！"回(hui)餅(bing)送到店內(nei)，由于(yu)新奇而(er)味(wei)好，很快被顧客搶購(gou)一(yi)空。后(hou)來(lai)，他們在配料(liao)中加(jia)上適(shi)量的椒油、精(jing)鹽等(deng)。味(wei)道更(geng)佳，成(cheng)(cheng)為(wei)"合香樓"獨(du)家(jia)經營的名牌產(chan)品。

奶油回餅的做法

食材(cai)：中筋面(mian)粉(fen) 300克，溫水2/3杯，奶(nai)油15克，奶(nai)粉(fen)5克，白糖35克+1/2小(xiao)勺(shao)，沙拉油40克，臭(chou)粉(fen)，蘇打，泡打粉(fen)各1克，花椒油1-2克，精鹽5克，酵母(mu)粉(fen)1/2小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、先做酵母水：2/3杯溫水，加1/2小(xiao)勺(shao)酵母粉(fen)和1/2小(xiao)勺(shao)糖，攪(jiao)勻靜置十幾分鐘(zhong)。

2、中筋面(mian)粉275克和酵(jiao)母水(shui)和拌(ban)均勻成團，跟做面(mian)包一樣揉好(hao)后，蓋好(hao)靜置發酵(jiao)，直(zhi)到面(mian)團體積兩到三倍于原(yuan)來的體積時取(qu)出。

3、奶(nai)油化開與(yu)花(hua)椒(jiao)油，白糖，奶(nai)粉，蘇打，臭粉，泡(pao)打粉，鹽一(yi)起拌勻，再同發酵面團甩打搓拌均勻，直到其柔軟，光滑和(he)有(you)一(yi)定的拉力，跟披薩面團差不多(duo)。

4、面(mian)團放(fang)到撒了(le)粉的(de)案板(ban)上，搟開成(cheng)1厘米(mi)厚的(de)大(da)片，用長(chang)邊直徑大(da)概3厘米(mi)的(de)橢圓形(xing)(xing)的(de)餅(bing)干模子切(qie)成(cheng)橢圓形(xing)(xing)或長(chang)方形(xing)(xing)的(de)小餅(bing)，入烤(kao)盤，放(fang)入烤(kao)箱中烘烤(kao)8-10分(fen)鐘，成(cheng)品不宜(yi)上色，烤(kao)熟即(ji)成(cheng)。