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蛋清餅為什么會開裂

烘(hong)烤(kao)蛋清餅(bing)開裂(lie)是因為蛋餅(bing)在攪拌(ban)時水分太少(shao)，并且攪拌(ban)得不夠均勺，粘度不夠，烘(hong)烤(kao)溫度過高，使蛋餅(bing)迅速失去水分而(er)拉裂(lie)了(le)。

蛋清餅的熱量

一個蛋(dan)(dan)清餅的熱量大概(gai)是225千卡左右，減肥期(qi)間可以吃蛋(dan)(dan)清餅，但不要食用過多。

滇式蛋清餅配方做法

食(shi)材：中筋(jin)面粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、奶粉(fen)、泡打粉(fen)、蘇打粉(fen)、雞蛋、低糖(tang)豆沙、蜂蜜、菜籽油。

步驟：1、將(jiang)中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)倒在(zai)面(mian)板上，在(zai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)間用手弄出一(yi)個洞，在(zai)洞中(zhong)依次加入糖粉(fen)(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)(fen)、蘇打粉(fen)(fen)(fen)、菜籽(zi)油、適量的(de)水和蛋清攪拌均(jun)勻和成(cheng)面(mian)團，放入保鮮(xian)袋中(zhong)松弛二十分(fen)鐘即(ji)可。

2、準(zhun)備(bei)(bei)一個(ge)碗，在碗中加(jia)入蜂蜜、蛋黃(huang)和適量的水(shui)混合均勻(yun)即可(ke)備(bei)(bei)用。

3、將(jiang)松弛好的面(mian)團分成幾個小(xiao)劑(ji)子(zi)，將(jiang)低糖豆沙(sha)分成比(bi)小(xiao)劑(ji)子(zi)小(xiao)的劑(ji)子(zi)搓(cuo)圓(yuan)備用。

4、將(jiang)分(fen)好的(de)面(mian)團(tuan)壓(ya)扁搟平，放(fang)入(ru)搓(cuo)好的(de)豆沙包住搓(cuo)圓壓(ya)扁成(cheng)餅狀即可備用。

5、將壓好的(de)餅表面刷上蛋黃(huang)液，等自然晾干(gan)后再刷第二次蛋黃(huang)液即(ji)可。

6、將刷好的餅放入烤(kao)箱中(zhong)，烤(kao)十分鐘即可出鍋。