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意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬(zhu)油(you)、豆沙餡、糖。

步驟：1、烏豆沙揉進豬油使之更(geng)為細膩潤滑，搓圓備用。

2、低筋(jin)面(mian)粉120克(ke)(ke)，豬油35克(ke)(ke)，細砂糖(tang)8克(ke)(ke)，85℃熱水(shui)(shui)50克(ke)(ke)制作水(shui)(shui)油皮。

3、中筋面(mian)粉(fen)70克(ke)，豬油(you)35克(ke)。分(fen)別(bie)揉至面(mian)團表面(mian)光滑，兩(liang)個面(mian)團分(fen)別(bie)靜置松弛30分(fen)鐘制作油(you)酥。

4、用(yong)手掌(zhang)把水油皮面團壓(ya)扁(bian)，在(zai)壓(ya)扁(bian)的水油皮面團上放上油酥面團，用(yong)水油皮把油酥包(bao)起來，包(bao)好的面團收口朝下，用(yong)手掌(zhang)再次(ci)壓(ya)扁(bian)，在(zai)案板上撒(sa)一薄(bo)層面粉防(fang)粘，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)把面團搟(xian)成長舌，從中間(jian)向前后搟(xian)開，不必太用(yong)力，但一定要兩邊力量(liang)均衡(heng)。

5、至上(shang)而下卷起，放旁邊松(song)弛(chi)10分(fen)鐘。

6、第二次自(zi)上而(er)下卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜置好(hao)以后(hou)，用手掌輕壓面團(tuan)，使(shi)面團(tuan)成為(wei)扁圓形。壓好(hao)以后(hou)，用牙簽(qian)在面餅上扎幾下，要扎透(tou)面皮。

8、用(yong)月(yue)餅圓形模(mo)沾(zhan)紅色食(shi)用(yong)色素在(zai)表(biao)面(mian)蓋上(shang)(shang)印章，將烤(kao)盤放入預熱好上(shang)(shang)下(xia)火220℃的烤(kao)箱，中上(shang)(shang)層，烤(kao)盤加(jia)入豬油，先烤(kao)8分鐘(zhong)左(zuo)右，取出翻(fan)面(mian)，再烤(kao)12分鐘(zhong)左(zuo)右，烤(kao)到表(biao)面(mian)金黃，酥皮完全鼓(gu)起來，就(jiu)可以出爐(lu)了。