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基本介紹

自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽，指的(de)(de)是(shi)從自(zi)貢(gong)(gong)(gong)地(di)區開采的(de)(de)地(di)下液體(ti)鹽礦，經高溫提取后(hou)生(sheng)產的(de)(de)食(shi)(shi)用鹽，自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽因品(pin)(pin)(pin)質(zhi)卓越而聞名，井(jing)(jing)礦鹽原料(liao)均(jun)采自(zi)千(qian)米(mi)深井(jing)(jing)以(yi)下侏羅紀地(di)質(zhi)年(nian)代的(de)(de)天然(ran)鹵水和巖鹽礦床，富(fu)含各類(lei)天然(ran)礦物元(yuan)素，雜質(zhi)少且(qie)遠離污染，更純(chun)凈，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好。其氯化(hua)鈉含量高達(da)99%以(yi)上，味(wei)(wei)純(chun)正，無苦澀味(wei)(wei)，色白，結晶體(ti)小，疏松不(bu)易(yi)結塊(kuai)。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽是(shi)旅(lv)游(you)購品(pin)(pin)(pin)主類(lei)工(gong)業(ye)產品(pin)(pin)(pin)亞類(lei)日用工(gong)業(ye)品(pin)(pin)(pin)基本類(lei)型。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽，是(shi)四川(chuan)省(sheng)自(zi)貢(gong)(gong)(gong)市自(zi)流井(jing)(jing)區的(de)(de)著(zhu)名特產，該品(pin)(pin)(pin)已有2000多(duo)年(nian)的(de)(de)開采歷(li)史，自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽是(shi)四川(chuan)美(mei)食(shi)(shi)中不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)調(diao)料(liao)。自(zi)貢(gong)(gong)(gong)井(jing)(jing)鹽相對于沿(yan)海(hai)地(di)區的(de)(de)海(hai)鹽產量相對較少，但其品(pin)(pin)(pin)質(zhi)極(ji)高，富(fu)含多(duo)種微量元(yuan)素，是(shi)烹飪自(zi)貢(gong)(gong)(gong)鹽幫菜最為重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)一樣調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。

四(si)川(chuan)省自貢市井(jing)鹽(yan)(yan)的(de)采鹵制鹽(yan)(yan)史，可上溯到東漢章帝時(shi)期，聞名于唐(tang)宋(song)，鼎盛于明清；在清咸(xian)豐、同治年(nian)間成(cheng)為四(si)川(chuan)井(jing)鹽(yan)(yan)業中心(xin)，其(qi)井(jing)鹽(yan)(yan)遍銷(xiao)于川(chuan)、滇(dian)、黔(qian)、湘(xiang)、鄂(e)諸(zhu)省，供全國1/10的(de)人口食用。

地域產地

在(zai)歷史上，四川(chuan)省自貢市以盛產井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽著稱。自貢開采井(jing)(jing)(jing)(jing)鹽已(yi)有 2000年的(de)(de)歷史。在(zai)自貢所屬的(de)(de)55平方(fang)公里面積上，當地勞動人民(min)共開鑿了1.3萬(wan)多口(kou)(kou)鹽井(jing)(jing)(jing)(jing)，累計生產食鹽7000多萬(wan)噸、天然氣300多億立方(fang)米(mi)。在(zai)保存(cun)下來的(de)(de)眾(zhong)多鹽井(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)，除(chu)有名的(de)(de)大(da)公井(jing)(jing)(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)(jing)(jing)、發源井(jing)(jing)(jing)(jing)等遺址外，著名的(de)(de)有：世界(jie)第一口(kou)(kou)超千(qian)米(mi)深井(jing)(jing)(jing)(jing)東源井(jing)(jing)(jing)(jing)，開采時間(jian)長達(da)200余(yu)年；每一口(kou)(kou)井(jing)(jing)(jing)(jing)就有一架天車，最高的(de)(de)一架“達(da)德井(jing)(jing)(jing)(jing)”天車高達(da)113米(mi)（位(wei)于大(da)安區扇子(zi)壩，上世紀90年代已(yi)拆除(chu)）。

特點

自貢的井鹽，是用(yong)深藏(zang)于地下的天然、無污染黑(hei)鹽鹵，經過明火熬煮提取的，微生物含量低、純度(du)高(gao)、晶體潔白，無論是味道還(huan)是視(shi)覺效果，都非常好。

特色

來(lai)自千年鹽(yan)都(dou)自貢，井鹽(yan)文(wen)化發祥地，有2000多年井鹽(yan)產(chan)銷歷史。

古(gu)老延續(xu)、傳統鹽(yan)味。傳承(cheng)非(fei)物質文化技藝和千(qian)年制(zhi)鹽(yan)技術精(jing)髓，保留了(le)深井鹽(yan)礦(kuang)中對人體有益的各種(zhong)礦(kuang)物質及(ji)微量元素(su)。鹽(yan)晶色澤雪白(bai)、透(tou)亮，形(xing)態獨特、匠心別具，口味蘊(yun)含了(le)古(gu)法制(zhi)鹽(yan)的古(gu)老傳統風味。

鹽礦(kuang)形成于2.5億(yi)年前三疊(die)紀(ji)時期，遠離污染，純度更高(gao)，氯化鈉NaCl含量達99.5%以(yi)上(shang)，高(gao)于國(guo)標精(jing)制鹽優級（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢(gong)鹽幫菜是有(you)(you)豐富鹽文化沉淀(dian)，有(you)(you)獨特風味和烹飪技藝的(de)川(chuan)菜派別。以自貢(gong)鹽幫菜為(wei)支柱的(de)“小(xiao)河(he)(he)幫”和由成(cheng)都為(wei)代表(biao)的(de)“上(shang)河(he)(he)幫”、以重慶為(wei)代表(biao)的(de)“下河(he)(he)幫”構(gou)成(cheng)了聞名于世(shi)的(de)川(chuan)菜菜系。固有(you)(you)“食在(zai)四川(chuan)，味在(zai)自貢(gong)”一說(shuo)。

自貢(gong)井(jing)鹽生(sheng)產有兩千(qian)多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)，興旺發達的(de)(de)井(jing)鹽產業不僅造就了著(zhu)名的(de)(de)鹽都自貢(gong)，還(huan)催生(sheng)，傳播，最終形成了川菜(cai)的(de)(de)重要派別—自貢(gong)鹽幫菜(cai)。

自貢(gong)井鹽(yan)(yan)為鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)(cai)提(ti)供(gong)了特(te)(te)殊的(de)(de)原(yuan)材料，以及(ji)鹽(yan)(yan)商(shang)們，鹽(yan)(yan)工(gong)們的(de)(de)奇特(te)(te)吃法，使(shi)鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)(cai)獨具(ju)特(te)(te)色，從(cong)而(er)出現了鹽(yan)(yan)商(shang)菜(cai)(cai)(cai)，鹽(yan)(yan)工(gong)菜(cai)(cai)(cai)，私家菜(cai)(cai)(cai)等不同的(de)(de)品系，豐富和(he)完善了鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)(cai)系。

制作工序

定(ding)井(jing)位、開井(jing)口、下石圈(quan)、鑿(zao)大口、扇泥、下木樁、鑿(zao)小口、汲(ji)鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年5月(yue)20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經國務院(yuan)批準(zhun)列入第一批國家級非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。

2007年6月5日，經國家(jia)(jia)文化部確定(ding)，四川省大(da)英縣的嚴(yan)昌武為該文化遺產項(xiang)目(mu)代表性(xing)(xing)傳承人(ren)，并被列入第一(yi)批國家(jia)(jia)級非物質(zhi)文化遺產項(xiang)目(mu)226名(ming)代表性(xing)(xing)傳承人(ren)名(ming)單。

2019年12月，自貢市貢井(jing)區(qu)、大安區(qu)自貢井(jing)鹽（大安鹽廠、東源井(jing)、 燊海井(jing)），被工業和信(xin)息化部入選第三批國(guo)家工業遺(yi)產名單。

產業學院

2014年由“自貢市輕工業設計研究(jiu)(jiu)院(yuan)有(you)限責任公(gong)司”為(wei)主(zhu)依(yi)托(tuo)單位(wei)，久大(da)公(gong)司、四川(chuan)輕化(hua)工大(da)學、久大(da)品種(zhong)鹽公(gong)司為(wei)協作籌建的四川(chuan)省(sheng)鹽產業技術(shu)研究(jiu)(jiu)院(yuan)成立(li)。

史料記載

據記載，歷(li)代鹽工在(zai)自貢先后(hou)鉆井13000多口，有的井深(shen)達1000米，即使(shi)以平均300米計(ji)，等于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。

井礦鹽(yan)原(yuan)料均采自千米(mi)深井以下侏羅(luo)紀地質年(nian)代(dai)的(de)天(tian)然鹵(lu)水和巖(yan)鹽(yan)礦床，富含各(ge)類天(tian)然礦物元素，雜質少(shao)且遠(yuan)離污染,更純(chun)凈，品質好。

井礦鹽煉(lian)制過程是(shi)通(tong)過全密(mi)封真空工藝精制而(er)成，幾乎不破(po)壞(huai)其原有物質，是(shi)純(chun)天(tian)然的，其氯化鈉含量高(gao)達99%以(yi)上，味純(chun)正(zheng)，無苦澀味，色白，結晶體小(xiao)，疏松不易結塊。

千年(nian)鹽(yan)都自貢井鹽(yan)開采技術被譽為(wei)“世界(jie)第五大發明(ming)”“世界(jie)鉆井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢(gong)井鹽(yan)是中(zhong)(zhong)國四川(chuan)省自貢(gong)市特產(chan)的一種(zhong)鹽(yan)類。它的產(chan)地(di)是在四川(chuan)盆地(di)內，這(zhe)里的地(di)下鹽(yan)水是從古生代時期的海水中(zhong)(zhong)形成(cheng)的。因此(ci)，自貢(gong)井鹽(yan)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)天然礦(kuang)物(wu)質，如鉀、鈉、鎂等(deng)，而一般的食用鹽(yan)只(zhi)含(han)有(you)氯化鈉。這(zhe)些天然礦(kuang)物(wu)質為自貢(gong)井鹽(yan)增添了風味和口感，普(pu)通鹽(yan)則相對單調。

此(ci)外，自(zi)貢井鹽(yan)采(cai)用傳統的手(shou)工(gong)(gong)采(cai)鹽(yan)方式，而不是機械化生產(chan)(chan)。這種采(cai)鹽(yan)方式保留了傳統手(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的味道和口(kou)感。而普通鹽(yan)則通常(chang)采(cai)用機械化生產(chan)(chan)，這種生產(chan)(chan)方式雖(sui)然效率高(gao)，但在鹽(yan)的品質上卻有所降低(di)。

因此，自貢井鹽和(he)普通鹽之間的(de)區別不(bu)僅在(zai)(zai)于(yu)它們的(de)產地和(he)成(cheng)分(fen)，還在(zai)(zai)于(yu)它們的(de)生產方式和(he)品質。自貢井鹽更(geng)具有天然(ran)的(de)風味和(he)口感，而普通鹽則相對單調。