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制作工藝

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，選用當地種植的(de)(de)(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)品種，俗稱“青(qing)皮(pi)黃豆(dou)(dou)(dou)”和優質(zhi)山泉水為原料。經去(qu)皮(pi)，浸泡，磨漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，過濾，煮漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，成(cheng)膜，揭(jie)皮(pi)，晾干(gan)，熬漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，烘烤，攤涼(liang)等傳統工(gong)序精(jing)制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)該(gai)產品的(de)(de)(de)(de)傳統工(gong)藝中有一道上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)序，這(zhe)(zhe)是制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)獨(du)有的(de)(de)(de)(de)工(gong)序，與不(bu)上(shang)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)相比(bi)較，上(shang)了(le)(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)筋道好(hao)，口(kou)感微甜(tian)，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)純正。因(yin)為這(zhe)(zhe)層(ceng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)縮了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)各種營養物質(zhi)，上(shang)了(le)(le)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)就(jiu)像(xiang)穿了(le)(le)一層(ceng)糖衣，獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風味是其他豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)無法(fa)比(bi)擬的(de)(de)(de)(de)。

營養價值

富含植物蛋白質45%，多糖21%，脂肪14%。還(huan)有較多人(ren)體必需的微量元素(su)(su)，維生素(su)(su)、氨基酸。如：鈣(gai)、鎂、磷、鉀、銅(tong)、鐵、鋅、鍶、硒、錳、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)等。易(yi)吸收，其營養(yang)價值很(hen)高。

食用方法

清流豆腐(fu)皮適宜：煮，燉，炒，鹵，炸，涼拌。食(shi)用(yong)(yong)前(qian)用(yong)(yong)清水浸泡，如急需食(shi)用(yong)(yong)，可(ke)以直(zhi)接放入已燒開(kai)鍋(guo)的(de)水中煮，或者用(yong)(yong)高(gao)壓鍋(guo)壓，至直(zhi)柔軟即可(ke)烹飪產品有耐煮不易糊等(deng)特點，可(ke)以制作(zuo)素(su)雞、素(su)鴨(ya)等(deng)，更是最佳火鍋(guo)佐(zuo)料。風味獨特，營養豐富(fu)，是宴席佐(zuo)餐的(de)美味家肴(yao)，亦是饋(kui)贈(zeng)親友的(de)健康食(shi)品。

歷史沿革

2007年(nian)12月24日，國家質(zhi)檢總(zong)局(ju)以2007年(nian)第200號(hao)公告(gao)，正式批準對“清流豆腐(fu)皮”實施(shi)地理標志產品(pin)保護，保護范圍為清流縣(xian)現轄(xia)行政區域。這(zhe)是清流縣(xian)首(shou)個獲得國家地理標志保護產品(pin)，也是清流縣(xian)首(shou)個國家級品(pin)牌，改變了清流無國家級品(pin)牌的歷史。

“清流(liu)豆腐皮”的生產已有(you)八百(bai)多年的歷史，以其色澤金黃，香、醇(chun)、甜(tian)、韌(ren)富有(you)彈性，一(yi)(yi)煮就熟(shu)、久煮不(bu)糊，并(bing)含豐(feng)富的植(zhi)物蛋白、不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)以及適(shi)合人體的十多種營養成分和微量(liang)元素而獨具特色，名聞遐邇，蜚(fei)聲海內(nei)外。“清流(liu)豆腐皮”已成為清流(liu)農(nong)(nong)業(ye)增效農(nong)(nong)民(min)增收(shou)的主(zhu)導(dao)產業(ye)之一(yi)(yi)，獲得國家地理標(biao)志產品(pin)保護，對(dui)于進(jin)(jin)一(yi)(yi)步提升該產品(pin)的知名度，提高(gao)產品(pin)附加(jia)值(zhi)，做大(da)做強豆腐皮產業(ye)，增加(jia)農(nong)(nong)民(min)收(shou)入，促進(jin)(jin)新農(nong)(nong)村建設都(dou)具有(you)重大(da)的意義。

清(qing)流縣(xian)委、縣(xian)政府大力發(fa)展(zhan)豆腐皮產(chan)(chan)業(ye)(ye)，使之成為農(nong)民(min)增收的(de)(de)(de)一項主(zhu)導產(chan)(chan)業(ye)(ye)。清(qing)流縣(xian)榮摘“中國(guo)豆腐皮之鄉” 的(de)(de)(de)桂(gui)冠，先后獲得省(sheng)林業(ye)(ye)博覽(lan)會“最暢銷產(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)(jiang)”、省(sheng)名優特(te)新農(nong)副產(chan)(chan)品(pin)展(zhan)銷會金(jin)獎(jiang)(jiang)、市(shi)名優特(te)新農(nong)副產(chan)(chan)品(pin)展(zhan)銷會金(jin)獎(jiang)(jiang)，第(di)二(er)屆海峽(xia)兩(liang)岸林業(ye)(ye)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)(jiang)。看(kan)今(jin)朝，清(qing)流豆腐皮與老百姓的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活息息相關。清(qing)流是(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)聚居地，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)歷(li)來(lai)(lai)有許多傳(chuan)統習俗。如傳(chuan)統的(de)(de)(de)婚迎嫁娶、誕生(sheng)(sheng)禮(li)儀(yi)(yi)、成年禮(li)儀(yi)(yi)、壽誕禮(li)儀(yi)(yi)、喬遷新居等(deng)都少不了(le)豆腐皮。在春節、元(yuan)霄、端(duan)午、中秋等(deng)傳(chuan)統節日，清(qing)流豆腐皮更是(shi)敬奉先人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)一道不可缺少的(de)(de)(de)供品(pin)，表達了(le)清(qing)流人(ren)(ren)(ren)民(min)對祖先的(de)(de)(de)敬重和對美好生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)無限(xian)向往之情。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)好客(ke)(ke)(ke)多禮(li)，“一家(jia)(jia)來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)，四鄰(lin)接待(dai)”這是(shi)清(qing)流客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)風俗。在鄉村無論是(shi)誰家(jia)(jia)來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)，左右鄰(lin)居一般(ban)都會炒煮(zhu)幾(ji)碟(die)菜(cai)肴(yao)，溫熱一壺糯米酒(jiu)，端(duan)到(dao)來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)鄰(lin)居家(jia)(jia)里，擺上餐桌，并親手為來(lai)(lai)客(ke)(ke)(ke)斟上一碗酒(jiu)，請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)品(pin)嘗自產(chan)(chan)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)釀和享用親手烹飪的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)－－豆腐皮。清(qing)流豆腐皮是(shi)清(qing)流悠久人(ren)(ren)(ren)文歷(li)史的(de)(de)(de)一個縮影，更是(shi)清(qing)流客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)先民(min)所創造(zao)燦爛(lan)文化(hua)得以(yi)傳(chuan)承和發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)象征。

產品傳說

清(qing)流縣(xian)盛產(chan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)歷(li)史悠久，遐(xia)爾聞名。民間傳(chuan)說：清(qing)流豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)由(you)和南(nan)宋(song)(song)杰出的(de)(de)(de)(de)(de)民族英雄、愛國(guo)詩人文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)有關(guan)。南(nan)宋(song)(song)景炎(yan)元年(nian)(nian)(nian)（1276年(nian)(nian)(nian)）端宗趙(zhao)昰由(you)右丞(cheng)相文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)護駕到南(nan)劍(jian)（即今南(nan)平(ping)市(shi)），途經沙縣(xian)、清(qing)流、寧(ning)化(hua)等地(di)招募義軍(jun)，以(yi)圖恢(hui)復宋(song)(song)室；文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)最后，率軍(jun)進駐長汀(ting)，揮師(shi)邵武。文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)護送(song)楊(yang)太(tai)后到黃柏(bo)洋，因為天(tian)(tian)氣炎(yan)熱，且(qie)十(shi)分勞(lao)累，又逢老天(tian)(tian)爺(ye)做(zuo)怪(guai)連(lian)連(lian)下(xia)(xia)(xia)大(da)雨，楊(yang)太(tai)后下(xia)(xia)(xia)令在黃柏(bo)洋（后人稱國(guo)母(mu)洋， 現為嵩溪鎮的(de)(de)(de)(de)(de)一個自然村(cun) ）住(zhu)下(xia)(xia)(xia)來(lai)(lai)。國(guo)母(mu)洋的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)民每(mei)年(nian)(nian)(nian)都(dou)(dou)種很(hen)多黃豆(dou)(dou)，除(chu)拿到集市(shi)上換回鹽巴、土布外，留著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)逢年(nian)(nian)(nian)過節用來(lai)(lai)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。這幾(ji)年(nian)(nian)(nian)兵荒馬亂(luan)，外地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)石膏運(yun)不(bu)進來(lai)(lai)，連(lian)續幾(ji)年(nian)(nian)(nian)都(dou)(dou)吃(chi)(chi)不(bu)上豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，只得(de)煮黃豆(dou)(dou)當豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)(chi)。但是(shi)(shi)，怎比得(de)上可口的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)呢？楊(yang)太(tai)后吃(chi)(chi)了(le)幾(ji)頓(dun)黃豆(dou)(dou)覺得(de)不(bu)是(shi)(shi)味道，為什(shen)么不(bu)做(zuo)些豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)呢？她叫(jiao)(jiao)隨(sui)從請來(lai)(lai)幾(ji)位(wei)村(cun)姑(gu)問話(hua)，才曉得(de)是(shi)(shi)買不(bu)到石膏無法做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。楊(yang)太(tai)后帶著(zhu)隨(sui)從叫(jiao)(jiao)幾(ji)個村(cun)姑(gu)把磨(mo)好的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿煮一下(xia)(xia)(xia)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，熱煮時(shi)產(chan)生飄浮的(de)(de)(de)(de)(de)塊片(pian)，村(cun)姑(gu)們嘗了(le)一下(xia)(xia)(xia)味道還(huan)不(bu)錯。于是(shi)(shi)撈起(qi)置涼，涼干后象竹片(pian)一樣(yang)，當地(di)人稱之為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)。村(cun)姑(gu)把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)用來(lai)(lai)煮湯或炒(chao)，給太(tai)后用膳，楊(yang)太(tai)后食(shi)后很(hen)是(shi)(shi)高興(xing)食(shi)欲大(da)增，文(wen)(wen)(wen)天(tian)(tian)祥(xiang)見太(tai)后如(ru)此(ci)(ci)高興(xing)，頓(dun)時(shi)詩興(xing)大(da)發(fa)，吟下(xia)(xia)(xia)一對佳句(ju)：“山高不(bu)礙乾坤眼，地(di)小(xiao)能容宰相身”。（據《嘉靖道光·清(qing)流縣(xian)志(zhi)》記載）從此(ci)(ci)，這里的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)民便知道沒有石膏能做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)(chi)，也能做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)了(le)。至今，嵩溪鎮的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)民家家戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)，以(yi)此(ci)(ci)紀念國(guo)母(mu)。

產品榮譽

2006年(nian)12月清流(liu)縣(xian)嵩溪“康爾利”牌豆腐皮榮獲第二屆海峽兩岸林(lin)業博覽(lan)會金獎。2009年(nian)5月，清流(liu)豆腐皮經(jing)國(guo)家質檢(jian)總局批(pi)準為中(zhong)華(hua)人民(min)共和國(guo)地理標志保護產品(pin)。

2011年11月1日，清流“鑫(xin)珍(zhen)”牌豆腐皮榮獲第九屆(jie)中(zhong)國國際(ji)農產品交易會金獎。