產地環境

獨特(te)的(de)色、香、味得益(yi)于九(jiu)鵬溪兩(liang)岸土壤、水(shui)、空(kong)氣的(de)優越立地環境條(tiao)件。漳平(ping)市位于福建中南(nan)，閩(min)西東部(bu)，閩(min)南(nan)金三角北端(duan)。素有(you)“九(jiu)山半(ban)水(shui)半(ban)分(fen)田”之稱(cheng)。市境地處亞(ya)熱(re)帶南(nan)緣(yuan)，屬亞(ya)熱(re)帶季風(feng)氣候，溫熱(re)濕潤(run)，雨水(shui)充足，冬無(wu)(wu)嚴寒，夏無(wu)(wu)酷(ku)暑(shu)。年平(ping)均氣溫16.9℃-20.7℃，降水(shui)1450-2100毫米(mi)，無(wu)(wu)霜(shuang)期251-317天，多(duo)年平(ping)均日照時數1853小(xiao)時，有(you)利(li)于作物(wu)多(duo)熟和林(lin)木速生，適(shi)宜多(duo)種動植(zhi)物(wu)生長繁(fan)育(yu)。為(wei)茶葉的(de)生產提(ti)供有(you)利(li)的(de)自然條(tiao)件。

漳(zhang)平水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有悠久的歷史和深遠厚(hou)重的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化。從(cong)元代就開始了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)植，到明清時期已有相當規模，并有了(le)專門茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)加工(gong)作坊。而(er)在境內出(chu)土的明代紫砂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺，說明漳(zhang)平很早以前就盛(sheng)行功夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、講(jiang)究飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化了(le)。漳(zhang)平雙洋中村茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)鄧(deng)觀金于(yu)1914年用獨創的工(gong)藝創制了(le)世界上獨一無二的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)——水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅，在漳(zhang)平生產的數十種(zhong)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品種(zhong)中，堪(kan)稱一枝(zhi)獨秀。

品質特點

漳平市是中國南方(fang)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)重(zhong)要產(chan)地之(zhi)一(yi)(yi)。水(shui)仙茶(cha)(cha)屬烏龍茶(cha)(cha)系列，有水(shui)仙茶(cha)(cha)餅(bing)和水(shui)仙散(san)茶(cha)(cha)兩(liang)種產(chan)品[3] ?。水(shui)仙茶(cha)(cha)梗粗壯、節間長(chang)、葉(xie)張肥厚、含(han)水(shui)量高且水(shui)分不容易(yi)散(san)發。外(wai)形(xing)條(tiao)索緊(jin)結(jie)卷曲，似(si)“拐杖形(xing)”、“扁(bian)擔形(xing)”，毛茶(cha)(cha)枝梗呈(cheng)四方(fang)梗，色(se)(se)澤烏綠帶(dai)黃，似(si)香蕉色(se)(se)，“三節色(se)(se)”明顯(xian)；內質湯色(se)(se)橙黃或(huo)金黃清澈，香氣清高細(xi)長(chang)，蘭花(hua)(hua)香明顯(xian)，滋味(wei)清醇(chun)爽(shuang)口透花(hua)(hua)香，葉(xie)底肥厚、軟(ruan)亮，紅邊顯(xian)現，葉(xie)張主脈(mo)寬、黃、扁(bian)。漳平水(shui)仙茶(cha)(cha)餅(bing)結(jie)合(he)了閩北水(shui)仙與閩南鐵(tie)觀音的(de)(de)制法(fa)，用一(yi)(yi)定規格(ge)的(de)(de)木(mu)模壓制成方(fang)形(xing)茶(cha)(cha)餅(bing)，是烏龍茶(cha)(cha)類(lei)唯(wei)一(yi)(yi)緊(jin)壓茶(cha)(cha)，品質珍奇，風(feng)格(ge)獨一(yi)(yi)無(wu)二，古色(se)(se)古香，極具濃郁的(de)(de)傳(chuan)統風(feng)味(wei)，香氣清高幽長(chang)，具有如蘭氣質的(de)(de)天然(ran)花(hua)(hua)香，滋味(wei)醇(chun)爽(shuang)細(xi)潤(run)，鮮靈(ling)活潑(po)，經久藏，耐沖泡，茶(cha)(cha)色(se)(se)赤黃，細(xi)品有水(shui)仙花(hua)(hua)香，喉(hou)潤(run)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的(de)(de)特點，除醒腦提神(shen)外(wai)，還兼(jian)有健胃通(tong)腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)早在民國(guo)(guo)初期便飄洋過(guo)海(hai)，大量出口香港、臺(tai)灣(wan)、日(ri)(ri)(ri)本等(deng)東南(nan)亞地區和國(guo)(guo)家(jia)。1995年(nian)(nian)在第(di)二屆中國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)博覽會(hui)上獲(huo)得(de)金質獎(jiang)，在歷屆福建省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)評審會(hui)名(ming)優(you)茶(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，并被(bei)中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物館收藏，成(cheng)為(wei)中國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)員。著名(ming)相聲大師姜昆題(ti)詞“茶(cha)(cha)(cha)香萬里”。周恩來總(zong)理(li)對漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)獨有情鐘，當(dang)他得(de)知水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)具有防癌功能時，在1956年(nian)(nian)會(hui)見日(ri)(ri)(ri)本朋友(you)時，專門給日(ri)(ri)(ri)本客人推薦和介紹水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月(yue)(yue)24日(ri)(ri)(ri)福建省(sheng)質量技術(shu)監督(du)局發布(bu)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限公(gong)司(si)(si)被(bei)省(sheng)農(nong)業(ye)(ye)(ye)廳認(ren)定(ding)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)名(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)，通過(guo)QS認(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)企業(ye)(ye)(ye)15家(jia)，大匯(hui)茶(cha)(cha)(cha)場(chang)獲(huo)得(de)有機食品(pin)(pin)(pin)認(ren)證(zheng)，南(nan)星茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)、九(jiu)鵬茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限公(gong)司(si)(si)獲(huo)綠色食品(pin)(pin)(pin)認(ren)證(zheng)，南(nan)仙茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有限公(gong)司(si)(si)等(deng)7家(jia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業(ye)(ye)(ye)被(bei)認(ren)定(ding)為(wei)龍(long)巖市龍(long)頭企業(ye)(ye)(ye)。2007年(nian)(nian)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)福建名(ming)茶(cha)(cha)(cha)獎(jiang)，2008年(nian)(nian)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)中國(guo)(guo)農(nong)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。2008年(nian)(nian)2月(yue)(yue)漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化示(shi)范(fan)區被(bei)國(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)委批準(zhun)(zhun)為(wei)第(di)六批全(quan)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化示(shi)范(fan)項目。2008年(nian)(nian)4月(yue)(yue)，“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)”地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志(zhi)集體(ti)商(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)商(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)局注冊。2008年(nian)(nian)12月(yue)(yue)“漳(zhang)(zhang)(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬”商(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)獲(huo)龍(long)巖市知名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)。據統計，到2010年(nian)(nian)，水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)級以(yi)上的獎(jiang)項就多(duo)達三十多(duo)項。

生產情況

20世紀(ji)80年代改革(ge)開放開始，漳平市委、市政府著眼(yan)長(chang)遠戰略目標，全力打造(zao)水(shui)仙茶葉品(pin)牌，振興茶鄉文化，培育特色產(chan)業，使漳平不僅是(shi)福建省烏(wu)龍茶重點產(chan)區，又(you)是(shi)重要的烏(wu)龍茶出口(kou)基地。到2010年，全市水(shui)仙茶面積近10萬畝(mu)，總產(chan)量5000多噸，產(chan)值(zhi)達2.5億元。

為了(le)繼續(xu)做大做強漳平(ping)水仙茶(cha)產(chan)業，漳平(ping)市(shi)建(jian)立了(le)綠色食(shi)品(pin)茶(cha)葉(xie)(xie)基地，全(quan)面實施無公(gong)害化生產(chan)，大力提高(gao)茶(cha)葉(xie)(xie)衛生水平(ping)。全(quan)市(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)多次經農業部(bu)茶(cha)葉(xie)(xie)質檢(jian)中心、省茶(cha)葉(xie)(xie)質檢(jian)中心檢(jian)測，無一農殘超標。

漳平(ping)(ping)(ping)市(shi)有關部(bu)門(men)還制訂和完善茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系(xi)列標準(zhun)，成立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)系(xi)列標準(zhun)組織，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標準(zhun)化的(de)培訓工(gong)作(zuo)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)企業認真按照標準(zhun)生產(chan)，逐步實現擴大(da)(da)規(gui)模，保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)品質量(liang)，有力(li)(li)(li)地提高了(le)(le)產(chan)品的(de)市(shi)場競爭(zheng)力(li)(li)(li)，推(tui)進了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品牌的(de)提升。他(ta)們依(yi)托(tuo)福建省農林大(da)(da)學技(ji)術優勢，積極扶持(chi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)龍頭企業技(ji)改(gai)，同時開(kai)展水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)新(xin)工(gong)藝(yi)研究，大(da)(da)力(li)(li)(li)革新(xin)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝(yi)與設備(bei)(bei)，并做(zuo)好新(xin)工(gong)藝(yi)、新(xin)技(ji)術、新(xin)設備(bei)(bei)的(de)示范推(tui)廣，有力(li)(li)(li)提高了(le)(le)全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)科技(ji)水(shui)(shui)平(ping)(ping)(ping)，提升了(le)(le)“漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)”的(de)科技(ji)含(han)量(liang)和產(chan)品附(fu)加值，使(shi)產(chan)品更加適應市(shi)場、走俏市(shi)場。他(ta)們通過舉辦(ban)“漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)王賽和品嘗(chang)會，促進制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)術水(shui)(shui)平(ping)(ping)(ping)全面提高，打造茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文化氛圍；另一方面，下廈門(men)、上(shang)福州舉辦(ban)“漳平(ping)(ping)(ping)水(shui)(shui)仙(xian)”推(tui)介會，提高了(le)(le)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知名(ming)(ming)度(du)。

制作工藝

漳平水仙茶(cha)餅(bing)制作(zuo)工(gong)藝流程為(wei)：鮮葉→曬(shai)青(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)→做(zuo)青(qing)(qing)(搖青(qing)(qing)與(yu)晾(liang)青(qing)(qing)交(jiao)替)→殺 青(qing)(qing)→揉(rou)捻→造(zao)型(xing)(xing)(xing)(含造(zao)型(xing)(xing)(xing)與(yu)定(ding)(ding)型(xing)(xing)(xing))→烘焙(bei)。漳平水仙茶(cha)的制作(zuo)主要特(te)(te)點是曬(shai)青(qing)(qing)較(jiao)重，做(zuo)青(qing)(qing)方法結合了閩(min)(min)北烏龍茶(cha)與(yu)閩(min)(min)南(nan)烏龍茶(cha)做(zuo)青(qing)(qing)技術特(te)(te)點，做(zuo)青(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)階段(duan)(duan)使用(yong)水篩搖青(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)后(hou)期(qi)階段(duan)(duan)使用(yong)搖青(qing)(qing)機(ji)搖青(qing)(qing)，前(qian)(qian)后(hou)各兩次，搖青(qing)(qing)掌握輕(qing)搖多次原則，做(zuo)青(qing)(qing)前(qian)(qian)期(qi)階段(duan)(duan)輕(qing)搖，做(zuo)青(qing)(qing)后(hou)期(qi)階段(duan)(duan)適當重搖；晾(liang)青(qing)(qing)掌握薄攤多晾(liang)原則。經炒(chao)青(qing)(qing)、揉(rou)捻后(hou)，采(cai)用(yong)木模壓(ya)制造(zao)型(xing)(xing)(xing)、濾紙定(ding)(ding)型(xing)(xing)(xing)是特(te)(te)有的工(gong)序，最后(hou)進行精細的焙(bei)籠碳焙(bei)，便形成外(wai)形獨特(te)(te)、品質優異(yi)、風格珍(zhen)奇(qi)的烏龍茶(cha)類唯一的緊(jin)壓(ya)茶(cha)。