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輝縣釀造柿(shi)子(zi)醋的(de)歷史(shi)，可以上溯到(dao)公元(yuan)前(qian)270年前(qian)戰國(guo)時(shi)期。相(xiang)傳，趙(zhao)國(guo)名相(xiang)藺(lin)相(xiang)如年輕求學時(shi)，教當地群眾嫁接野生柿(shi)子(zi)，進行品種改良(liang)，釀造柿(shi)子(zi)醋。如今，藺(lin)相(xiang)如求學的(de)山寨、安葬的(de)墓(mu)塚還在，他教百(bai)姓(xing)種樹釀醋的(de)故(gu)事仍(reng)在流(liu)傳。

兩千多年來，柿子(zi)(zi)(zi)醋(cu)不(bu)僅是(shi)廚房必(bi)備品，而且是(shi)各種藥(yao)方炮制中(zhong)藥(yao)的(de)藥(yao)引(yin)，在少(shao)醫(yi)少(shao)藥(yao)的(de)年代(dai)，當(dang)地群眾用(yong)自(zi)家釀制的(de)柿子(zi)(zi)(zi)醋(cu)預防瘟疫，調理病(bing)情(qing)。輝(hui)縣(xian)市1000多平方公里山區內108萬(wan)畝山坡土壤(rang)成(cheng)分、水質(zhi)、氣候(hou)條件極適宜柿子(zi)(zi)(zi)生(sheng)(sheng)長，是(shi)生(sheng)(sheng)產優質(zhi)柿子(zi)(zi)(zi)的(de)地方，也是(shi)輝(hui)縣(xian)柿子(zi)(zi)(zi)醋(cu)的(de)原料來源(yuan)地。

這片(pian)區域泥土(tu)含有豐富的(de)礦物(wu)質，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)根系(xi)發(fa)達，能將(jiang)礦物(wu)元(yuan)素吸收(shou)轉化到柿(shi)(shi)果之中；氣溫和節令，極為(wei)適(shi)宜柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)生長(chang)，從谷雨后(hou)開(kai)花到霜降后(hou)掛果柿(shi)(shi)子(zi)(zi)變紅成(cheng)熟，成(cheng)長(chang)期190天(tian)左(zuo)右。特(te)別是(shi)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)(nai)旱耐(nai)(nai)澇，抗自然災荒能力強，能年年穩(wen)產高產；輝縣山(shan)區坡度大，不(bu)積水(shui)，適(shi)合柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)(nai)旱樹(shu)(shu)種的(de)特(te)性，而(er)且沒(mei)(mei)有礦山(shan)工(gong)(gong)廠(chang)，沒(mei)(mei)有污染源，柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)是(shi)在(zai)原始(shi)狀態(tai)下生長(chang)，無蟲害，不(bu)用打農藥，耐(nai)(nai)土(tu)壤貧瘠，不(bu)用施肥灌(guan)溉；柿(shi)(shi)子(zi)(zi)節令性強，山(shan)區群眾對柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)嫁接、移栽、采摘(zhai)、加工(gong)(gong)，完全(quan)按節令行動(dong)，讓(rang)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)充(chong)(chong)分(fen)成(cheng)熟，充(chong)(chong)分(fen)糖化，用這樣的(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)釀造加工(gong)(gong)成(cheng)醋，就(jiu)能保證產品的(de)質量穩(wen)定。

近(jin)年來，為促(cu)進(jin)傳統產(chan)業發展，增加群(qun)眾收(shou)入(ru)(ru)，打(da)造特色產(chan)品(pin)，輝縣市積極推進(jin)柿子(zi)(zi)醋的技(ji)術(shu)改進(jin)和(he)產(chan)業整合。現在(zai)的柿子(zi)(zi)醋發酵技(ji)術(shu)，是在(zai)繼承(cheng)傳統工藝的基礎上，與河南(nan)農業職業技(ji)術(shu)學院進(jin)行合作攻關，解決了(le)曲種優化(hua)、大池低(di)溫(wen)發酵的重大難(nan)題，實(shi)現了(le)規模化(hua)、標準(zhun)化(hua)生(sheng)產(chan)。由于使用低(di)溫(wen)發酵，柿子(zi)(zi)醋生(sheng)產(chan)過程(cheng)耗能低(di)、無(wu)(wu)廢氣、廢渣、廢液(ye)，是一個低(di)碳節能無(wu)(wu)污染可持續發展的最(zui)優項目。生(sheng)產(chan)出(chu)的趙運華洞藏柿子(zi)(zi)醋口味(wei)純正，酸度(du)高，品(pin)嘗后有綿柔的清淡果(guo)香，無(wu)(wu)論是入(ru)(ru)鍋調味(wei)，還是沖水(shui)當茶飲，都能使人頓(dun)生(sheng)津液(ye)，精神清爽(shuang)。

目前，輝(hui)縣市具有規模生產能力的(de)柿(shi)子(zi)醋加(jia)工廠有4家，年(nian)(nian)產量(liang)(liang)達到3000噸，產值(zhi)1.2億元，安排就(jiu)業人員350余人，消化當地柿(shi)子(zi)產量(liang)(liang)的(de)80%，為山區群(qun)眾(zhong)解(jie)決(jue)了賣柿(shi)子(zi)難的(de)問題，讓群(qun)眾(zhong)每年(nian)(nian)增(zeng)收800多(duo)萬元。2013年(nian)(nian)，輝(hui)縣柿(shi)子(zi)醋樣品經國家食(shi)品監(jian)督(du)檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫中(zhong)心(xin)化驗，含有豐富的(de)鋅、鈣、鉀、錳、鎂和(he)多(duo)種維生素，所(suo)具有的(de)營養特點，是糧食(shi)醋無可相比的(de)。

柿子醋不但是(shi)口感極佳的調味品(pin)(pin)、飲品(pin)(pin)，而且可以外(wai)(wai)敷、外(wai)(wai)洗，用于(yu)保(bao)健殺菌(jun)殺病(bing)毒，是(shi)一(yi)個藥食(shi)兩用的好(hao)產品(pin)(pin)。多年(nian)來，輝(hui)縣(xian)柿子醋經省市各級抽檢，質量合格率達到100%，并獲得(de)2008年(nian)河南(nan)(nan)省科(ke)技成(cheng)果(guo)獎、2011年(nian)度河南(nan)(nan)省十佳科(ke)技創新(xin)最具價值(zhi)企業、2012年(nian)河南(nan)(nan)電視臺上榜(bang)品(pin)(pin)牌、中(zhong)國dv紀實頻道2011年(nian)度~2012年(nian)度上榜(bang)品(pin)(pin)牌等榮譽(yu)，受到廣大消費者(zhe)稱贊。

輝縣柿子醋產(chan)地范圍為(wei)河南(nan)省(sheng)輝縣市現轄行政區域。

輝(hui)縣市人民政府《關于確定輝(hui)縣柿(shi)子醋地(di)理標志產品保護(hu)范圍(wei)的通知》，輝(hui)政文〔2014〕43號

新鄉(xiang)市地方(fang)標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhi)量技術規范(fan)》

輝縣(xian)柿(shi)子(zi)醋為地理標志(zhi)保護產品。