質量特色

1．感官特色：

項(xiang)目：高度酒(jiu)(jiu)41％vol～68％vol 低度酒(jiu)(jiu)38％vol～40％vol

色澤和外觀：無(wu)色或微(wei)黃，清澈透(tou)明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀

香氣(qi)：具有(you)幽雅的(de)(de)以(yi)己酸乙酯(zhi)為(wei)主體的(de)(de)復(fu)合(he)香氣(qi) 具有(you)幽雅的(de)(de)以(yi)己酸乙酯(zhi)為(wei)主體的(de)(de)復(fu)合(he)香氣(qi)

口(kou)味(wei)：酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚飽滿(man)，綿甜柔(rou)和，酒(jiu)(jiu)味(wei)全(quan)面，余(yu)味(wei)爽(shuang)凈 酒(jiu)(jiu)體(ti)醇和豐滿(man)，綿甜柔(rou)順，酒(jiu)(jiu)味(wei)全(quan)面，余(yu)味(wei)爽(shuang)凈

風格(ge)：具(ju)有(you)本品典(dian)型(xing)的風格(ge) 具(ju)有(you)本品典(dian)型(xing)的風格(ge)

2．理化指標：

項(xiang)目指(zhi)標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯(zhi)（以(yi)1計(ji)）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形(xing)物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)求(qiu)：產品安(an)全及其他質量(liang)技(ji)術要(yao)求(qiu)必須符合國家相關規定

邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護對(dui)象和范圍包括，分布于邛(qiong)(qiong)(qiong)崍(lai)南河兩岸的臨(lin)邛(qiong)(qiong)(qiong)、臥(wo)龍、寶林、桑園、固(gu)驛、前(qian)進、高埂(geng)和平樂(le)8個鄉鎮(zhen)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的純釀(niang)、固(gu)態發酵的38度以上的瓶裝濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)獲批地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)保(bao)護產(chan)(chan)(chan)(chan)品，將(jiang)提(ti)高“邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的附(fu)加值，增強市場競爭力。目前(qian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)已成(cheng)為邛(qiong)(qiong)(qiong)崍(lai)經濟發展(zhan)的支柱產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)，全市有(you)各類白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)168家，擁有(you)固(gu)定(ding)資產(chan)(chan)(chan)(chan)20多億元，年產(chan)(chan)(chan)(chan)量達(da)(da)25萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)量達(da)(da)到川酒(jiu)(jiu)(jiu)的20%。下一步，邛(qiong)(qiong)(qiong)崍(lai)將(jiang)制定(ding)《邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護辦法》，以有(you)效(xiao)保(bao)護邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品，規范邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)的申請(qing)、使用(yong)和管理(li)，保(bao)持“邛(qiong)(qiong)(qiong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的質量和特(te)色。

一、原輔料

1．高(gao)粱：產自四川(chuan)和東北(bei)三省，質量符合國(guo)家關于高(gao)粱的標準(zhun)規定。

2．大(da)米：產自邛(qiong)崍市，質(zhi)量符合國家關于大(da)米的標準規(gui)定。

3．糯(nuo)米：產自(zi)邛崍(lai)市(shi)，質量(liang)符合國家關于糯(nuo)米的(de)標準規定。

4．小麥(mai)：產自邛崍市，質量(liang)符合(he)國(guo)家關于小麥(mai)的標(biao)準規(gui)定(ding)。

5．玉米：產自邛崍市，質量符合(he)國家關于玉米的標(biao)準規(gui)定。

6．谷(gu)殼：新鮮的粳米谷(gu)殼，色澤谷(gu)黃色，無(wu)霉爛(lan)和異雜味。

7．釀(niang)造(zao)用水：取(qu)自保護區域內的(de)地(di)下水、山泉水和(he)南河水，水質符合國家生活飲用水的(de)相關規定。

二、生產工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝甑(zeng)→蒸(zheng)餾→量質取酒→分級貯存→勾(gou)兌調(diao)味→鑒評→產品。

三、生產關鍵控制點

1．原料配(pei)比：高粱(liang)36%、大(da)米(mi)22%、糯(nuo)米(mi)18%、小(xiao)麥16%、玉米(mi)8%；輔料使用(yong)當年產新鮮(xian)的(de)粳(jing)米(mi)谷殼。

2．大曲(qu)：邛酒生(sheng)產使用中溫曲(qu)（制曲(qu)溫度45℃至55℃）、中高(gao)溫曲(qu)（制曲(qu)溫度55℃至60℃）,且曲(qu)藥(yao)儲存(cun)期不得少于3個月。

3．發(fa)酵(jiao)：采用(yong)泥(ni)池發(fa)酵(jiao)，窖(jiao)齡不低(di)(di)于(yu)10年。從(cong)酒醅入池封窖(jiao)發(fa)酵(jiao)到(dao)下一次開窖(jiao)起糟(zao)取酒的(de)時間，不得低(di)(di)于(yu)60天。冷季，糟(zao)醅入窖(jiao)溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)在16℃至(zhi)18℃；熱(re)季，入窖(jiao)溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)略低(di)(di)于(yu)地溫(wen)1℃至(zhi)2℃。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒，大(da)(da)火（汽）蒸糧。流酒溫度(du)應控制(zhi)(zhi)在25℃至(zhi)30℃，流酒速度(du)控制(zhi)(zhi)在2.0至(zhi)2.5㎏／分(fen)(fen)鐘(zhong)；蓋盤至(zhi)出甑時間要求大(da)(da)于(yu)或等于(yu)50分(fen)(fen)鐘(zhong)，從上甑到下(xia)甑的時間控制(zhi)(zhi)在90分(fen)(fen)鐘(zhong)左右。

5．摘酒(jiu)(jiu)(jiu)：摘取酒(jiu)(jiu)(jiu)頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質(zhi)摘酒(jiu)(jiu)(jiu)，按(an)質(zhi)并壇，以“花酒(jiu)(jiu)(jiu)”斷尾，大汽(qi)追尾。入庫酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量在60%vol以上。

6．貯(zhu)存(cun)：邛(qiong)酒基酒在陶壇貯(zhu)存(cun)時間不(bu)得少(shao)于2年。

7．禁止性要求：生產過(guo)程中不得添加食(shi)用酒精及非白酒發(fa)酵產生的呈香呈味(wei)物質。

邛(qiong)酒(jiu)為(wei)地理標志保護產品。