峨眉山雪魔芋是四川省(sheng)的傳統美食。屬于峨眉山特產(chan)，也是當地(di)僧人的傳統食品，魔芋經掩埋于冰雪之中凍(dong)結(jie)后，內部形成許多小孔，烹(peng)調(diao)時(shi)更易入味，具(ju)有(you)質地(di)松軟，入口味鮮，香而(er)不膩，風味獨特等特點，成為峨眉山有(you)名食品，在國(guo)內外享有(you)極高的聲譽。為中國(guo)地(di)理標志(zhi)保護(hu)產(chan)品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧(wu)多，日照少，雨量充沛。平(ping)原地區(qu)(qu)屬亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)(qi)(qi)候，一(yi)月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)約(yue)(yue)6.9度(du)(du)，七月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)26.1度(du)(du)；因峨(e)眉(mei)山(shan)(shan)(shan)(shan)海拔(ba)較高而陡峭(qiao)，氣(qi)(qi)(qi)候帶垂直分布明顯，海拔(ba)1500米~2100米屬暖(nuan)溫(wen)帶氣(qi)(qi)(qi)候；海拔(ba)2100米~2500米屬中溫(wen)帶氣(qi)(qi)(qi)候；海拔(ba)2500米以(yi)(yi)上(shang)屬亞寒帶氣(qi)(qi)(qi)候。海拔(ba)2000米以(yi)(yi)上(shang)地區(qu)(qu)約(yue)(yue)有半年(nian)時間(jian)為冰雪覆蓋，一(yi)般是(shi)(shi)10月(yue)到次年(nian)的4月(yue)。峨(e)眉(mei)景區(qu)(qu)隨海拔(ba)高度(du)(du)的不同而呈現不同的氣(qi)(qi)(qi)候特征(zheng)。清音閣(ge)以(yi)(yi)下為低山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)(qu)，植(zhi)被蔥郁、風爽泉(quan)清，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)與平(ping)原無大(da)的差異。清音閣(ge)至(zhi)洗象池為中山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)已較山(shan)(shan)(shan)(shan)下平(ping)原低4℃-5℃。洗象池至(zhi)金頂為高山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)比山(shan)(shan)(shan)(shan)下報國寺等處低約(yue)(yue)12℃左右。正(zheng)是(shi)(shi)這樣(yang)獨特的地理條件，使峨(e)眉(mei)山(shan)(shan)(shan)(shan)既(ji)可生長優質的魔(mo)芋，又能(neng)在冷凍的環境(jing)中加工出松軟的雪魔(mo)芋。

品質特點

雪魔芋是峨眉(mei)僧人的傳統食(shi)品(pin)，魔芋經掩(yan)埋于冰雪之(zhi)中凍結后，內部形成(cheng)許多小孔，烹調時更易(yi)入味(wei)，具有質(zhi)地(di)松軟，入口味(wei)鮮(xian)，香而不膩，風(feng)味(wei)獨特(te)等特(te)點，成(cheng)為峨眉(mei)山有名食(shi)品(pin)。蘑(mo)芋是多年生草(cao)本植(zhi)物，地(di)上(shang)葉(xie)柄(bing)成(cheng)蛇紋色，復葉(xie)成(cheng)掌狀(zhuang)，小葉(xie)羽狀(zhuang)分裂，地(di)下莖(jing)是球狀(zhuang)，塊莖(jing)似(si)芋，煮熟(shu)后成(cheng)黑色，俗名黑豆腐。

生產情況

21世紀初，為(wei)促進峨眉(mei)山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)(yu)產(chan)業(ye)進一步優化(hua)和(he)健康發展，挖(wa)掘峨眉(mei)山(shan)(shan)悠久的(de)雪(xue)魔芋(yu)(yu)文(wen)化(hua)歷史內涵，保證峨眉(mei)山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)(yu)獨(du)有的(de)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)地(di)域特色(se)，爭創國(guo)內、國(guo)際知名品(pin)(pin)牌(pai)，峨眉(mei)山(shan)(shan)市(shi)委、市(shi)政府按照“推進品(pin)(pin)牌(pai)戰略，打造峨眉(mei)山(shan)(shan)雪(xue)魔芋(yu)(yu)區域品(pin)(pin)牌(pai)”的(de)思(si)路(lu)，大力發展雪(xue)魔芋(yu)(yu)產(chan)業(ye)。

該市從(cong)雪魔(mo)芋(yu)種植(zhi)、加(jia)工等(deng)(deng)環節入手(shou)，在總結傳統栽培(pei)經驗(yan)的(de)基(ji)(ji)礎上，通過多(duo)年科學實(shi)驗(yan)和(he)(he)(he)研究(jiu)，形成了成熟的(de)種植(zhi)、加(jia)工工藝，并(bing)(bing)制定和(he)(he)(he)發布了峨(e)眉(mei)山(shan)雪魔(mo)芋(yu)地方(fang)標準(zhun)(zhun)。標準(zhun)(zhun)包(bao)含魔(mo)芋(yu)基(ji)(ji)地建設規(gui)程(cheng)、栽培(pei)技(ji)(ji)術(shu)規(gui)程(cheng)、加(jia)工技(ji)(ji)術(shu)規(gui)程(cheng)、產品質(zhi)量要求等(deng)(deng)。標準(zhun)(zhun)嚴格對(dui)產地自然生(sheng)(sheng)態環境(jing)控制，對(dui)大(da)(da)氣、水質(zhi)、土壤環境(jing)提出(chu)了具(ju)體要求；對(dui)施肥(fei)、培(pei)土、排水、除劃、病蟲害(hai)的(de)防治等(deng)(deng)提出(chu)了技(ji)(ji)術(shu)要求；規(gui)范了采收與初加(jia)工技(ji)(ji)術(shu)；對(dui)產品在感官、理化、污(wu)染(ran)特限量、農藥殘留限量等(deng)(deng)指(zhi)標方(fang)面提出(chu)了具(ju)體要求。峨(e)眉(mei)山(shan)市雪魔(mo)芋(yu)產業(ye)在中(zhong)國綜合實(shi)力排名位居前列，在中(zhong)國各大(da)(da)中(zhong)城市已基(ji)(ji)本(ben)形成一(yi)個完整的(de)銷售網絡(luo)，并(bing)(bing)出(chu)口日本(ben)、臺灣、東南亞等(deng)(deng)國家和(he)(he)(he)香港(gang)、澳(ao)門地區。2011年全市魔(mo)芋(yu)種植(zhi)面積達50000余畝，綜合產值達2.5億元，全市有近4萬人從(cong)事峨(e)眉(mei)山(shan)雪魔(mo)芋(yu)生(sheng)(sheng)產及相關產業(ye)。