品質特征(zheng)

葉(xie)大、梗(geng)長、黃(huang)(huang)(huang)色(se)黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)香(xiang)高耐(nai)泡，飲之有(you)消(xiao)垢膩、去積滯之作用。又具有(you)濃裂的老火(huo)香(xiang)(俗稱(cheng)鍋(guo)耙香(xiang))。著名的品種有(you)安徽的霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)、廣(guang)東(dong)的大葉(xie)青(qing)等(deng)。霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)外形(xing)梗(geng)壯葉(xie)肥，葉(xie)片成(cheng)條，梗(geng)葉(xie)吉(ji)相連形(xing)似(si)釣魚鉤，梗(geng)葉(xie)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)顯褐，色(se)澤油(you)潤，湯(tang)色(se)深黃(huang)(huang)(huang)顯褐，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)中顯褐，滋味濃厚醇和，具有(you)高嫩的焦(jiao)香(xiang)。黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)大枝大葉(xie)的外形(xing)在中國諸(zhu)多(duo)茶(cha)類中少見，已成(cheng)為消(xiao)費者判定(ding)黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)品質(zhi)好壞的標準(zhun)。

自然地理

產地分布

霍(huo)山(shan)黃大茶(cha)(cha)又名皖西黃大茶(cha)(cha)，是中國名茶(cha)(cha)，產于(yu)安(an)徽霍(huo)山(shan)、金寨、六安(an)、岳西等地，其中以霍(huo)山(shan)縣(xian)火(huo)化坪，漫水(shui)河，金寨縣(xian)燕子河一帶(dai)所產的品質(zhi)最佳。

生長環境

霍山(shan)(shan)縣位于(yu)安徽(hui)西部(bu)、大(da)別山(shan)(shan)腹地(di)(di)、淮河一(yi)級支流(liu)淠河上游，距(ju)省城合肥(fei)120公里(li)，105國(guo)道(dao)(dao)和商景高(gao)速南北穿境(jing)，318、209省道(dao)(dao)東(dong)西貫通(tong)，大(da)革命(ming)時(shi)期為鄂豫(yu)皖紅色(se)區(qu)域中心。縣域面積2043平方公里(li)，地(di)(di)貌特征為七山(shan)(shan)一(yi)水一(yi)分田，一(yi)分道(dao)(dao)路和莊園，人(ren)口37萬(wan)，轄16個鄉鎮、1個省級經濟開發(fa)區(qu)、125個村、17個社(she)區(qu)，是一(yi)個集山(shan)(shan)區(qu)、庫(ku)區(qu)、革命(ming)老區(qu)為一(yi)體的(de)(de)國(guo)家扶貧開發(fa)工作重點縣。其中以霍山(shan)(shan)縣佛(fo)(fo)子嶺水庫(ku)上游大(da)化坪、漫水河及諸佛(fo)(fo)庵等地(di)(di)所產的(de)(de)黃大(da)茶品質最佳，這里(li)的(de)(de)海拔高(gao)度在400m以上，山(shan)(shan)高(gao)云(yun)霧(wu)多，雨量充(chong)沛(pei)，空(kong)氣濕度大(da)，植被(bei)覆蓋率達(da)到76%以上，土(tu)壤疏松(song)，土(tu)質肥(fei)沃，PH值(zhi)4.5-6左右(you)，生態條件(jian)良好，適合茶樹生長。

保護范圍

霍山縣所轄的衡(heng)山鎮(zhen)(zhen)、大(da)化坪鎮(zhen)(zhen)、太陽鄉、太平畈鄉、上土市鎮(zhen)(zhen)、漫水河鎮(zhen)(zhen)、落兒嶺鎮(zhen)(zhen)、諸佛庵(an)鎮(zhen)(zhen)、黑石渡鎮(zhen)(zhen)、佛子嶺鎮(zhen)(zhen)、磨子潭鎮(zhen)(zhen)、東(dong)西溪鄉、單龍寺鄉、下(xia)符橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)、但(dan)家廟(miao)鎮(zhen)(zhen)、與兒街鎮(zhen)(zhen)等16個鄉鎮(zhen)(zhen)130個村(cun)。地理坐標為東(dong)經(jing)115°52′00″~116°32′00″，北緯31°03′00″~31°33′00″。

價值功能

主要功效

抗(kang)輻射(she)，提神清心，消暑。

保健功能

黃茶(cha)是輕(qing)度發(fa)酵茶(cha)，各種(zhong)品質特(te)征偏向于綠(lv)茶(cha)，的香氣和醇厚口(kou)感，適宜(yi)大多(duo)數人品飲享用。同時又(you)改(gai)善了綠(lv)茶(cha)的苦澀味道，增(zeng)加(jia)了發(fa)酵茶(cha)

黃茶(cha)富含茶(cha)多(duo)(duo)酚(fen)、氨基酸、維(wei)生素、多(duo)(duo)糖、礦物質及纖維(wei)素等(deng)有(you)益(yi)成分，在調理(li)消(xiao)化(hua)系統，保護心腦(nao)血管，抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)、抗(kang)(kang)(kang)衰老，防癌抗(kang)(kang)(kang)癌等(deng)方面具(ju)有(you)積極(ji)功效。同時，黃茶(cha)還有(you)提神醒腦(nao)、敵(di)煙醒酒(jiu)、排毒解(jie)毒和(he)消(xiao)炎殺(sha)菌等(deng)功效。

黃茶茶性寒(han)涼(liang)，鮮(xian)爽適口，香氣怡人，尤其適宜在(zai)夏(xia)天飲用(yong)。

歷史發展

明代許(xu)次(ci)紓《茶(cha)(cha)疏》記(ji)(ji)述:"天下名山，必(bi)產靈草。大江以(yi)北(bei)，霍(huo)山縣(xian)茶(cha)(cha)生(sheng)最(zui)多，名品也振于南(方);山陜(shan)人(ren)皆用(yong)之(zhi)。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛(ai)。顧彼山中不(bu)善制造(zao)，就于食鐺大薪炒焙，未及(ji)出釜，業已焦(jiao)枯，詎堪用(yong)哉。兼(jian)以(yi)竹(zhu)造(zao)區筒乘熱(re)便貯，雖(sui)有緣(yuan)枝(zhi)紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。"這(zhe)篇著作記(ji)(ji)載了黃大茶(cha)(cha)的(de)原產地，銷售市(shi)場，生(sheng)產器(qi)具，貯存包裝，藥用(yong)功能等作了系統(tong)的(de)論述，尤其是這(zhe)被記(ji)(ji)載的(de)工藝與現時黃大茶(cha)(cha)的(de)制法，大致吻合。焦(jiao)味和(he)悶黃，正是黃大茶(cha)(cha)的(de)本質特征。

清代乾隆(long)四十一年(1776)的《霍山縣志》里記(ji)載:"茶，本山貨屬，以茶為冠。其(qi)品之最上者(zhe)日(ri)銀針，次日(ri)雀舌，又次日(ri)梅花片，白(bai)蘭花頭(tou)日(ri)松蘿。"

中國茶(cha)葉泰斗陳(chen)椽在(zai)《安徽茶(cha)經》記述:黃(huang)茶(cha)產(chan)(chan)地較主(zhu)闊，浙江的平陽、東陽，霍山、岳西(xi)、金寨、六安及湖北英山出產(chan)(chan)黃(huang)大茶(cha)，臺(tai)灣也有黃(huang)茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)，其中以霍山縣(xian)黃(huang)大茶(cha)為最(zui)著(zhu)名，產(chan)(chan)量最(zui)多。

栽培技術

茶園種植

20 世紀(ji)80年(nian)(nian)(nian)代，茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹栽(zai)培主(zhu)(zhu)要采用茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)。條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)分單先條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)三(san)(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)三(san)(san)(san)(san)種(zhong)類(lei)型(xing)，種(zhong)植密謀較度。從1986年(nian)(nian)(nian)到(dao)1989年(nian)(nian)(nian)期(qi)間(jian)，大(da)(da)部(bu)(bu)分為(wei)(wei)三(san)(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，進(jin)入(ru)20世紀(ji)90年(nian)(nian)(nian)代后(hou)(hou)，基本以兩行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，株(zhu)(zhu)距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每畝(mu)(mu)1330叢(cong)，每穴(xue)3株(zhu)(zhu);雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu)內增加 1行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)叢(cong)，行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×2(行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))每畝(mu)(mu)有效株(zhu)(zhu)數(shu)5000~7000株(zhu)(zhu)，每穴(xue)2~3株(zhu)(zhu);三(san)(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，在(zai)(zai)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)幅(fu) 內增加茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，縮小(xiao)(xiao)標距(ju)，即大(da)(da)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju)150厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)×3行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)×33厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(小(xiao)(xiao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)距(ju))×23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(株(zhu)(zhu)距(ju))，每畝(mu)(mu)6667叢(cong)，苗(miao)(miao)2萬株(zhu)(zhu)，每穴(xue)3株(zhu)(zhu)。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法(fa)(fa)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法(fa)(fa)，把(ba)霜(shuang)降后(hou)(hou)采摘的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)，用孔徑10毫米(mi)(mi)(mi)的(de)篾篩分。篩面的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)用清水浸泡3~5天，把(ba)沉底(di)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)撈起放在(zai)(zai)室內干(gan)燥處攤放。播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)時按茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing) 先開(kai)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)溝，溝寬10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，溝深3~5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每隔20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)8~10粒(li)，蓋上(shang)沙土或生(sheng)黃(huang)土。單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)籽(zi)10~15公斤，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝(mu)(mu)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)20~30公 斤，三(san)(san)(san)(san)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)密植茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)40~50公斤。直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)以冬播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，少數(shu)春(chun)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)1998年(nian)(nian)(nian)以后(hou)(hou)，提倡無性系(xi)良(liang)(liang)種(zhong)園(yuan)(yuan)。新(xin)發展新(xin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)大(da)(da)部(bu)(bu)分都是無性系(xi)良(liang)(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，采用茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai);雙(shuang) 行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)，每穴(xue)2株(zhu)(zhu)，單行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝(mu)(mu)2666株(zhu)(zhu)，雙(shuang)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)每畝(mu)(mu)5000株(zhu)(zhu)，苗(miao)(miao)高要求20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)以上(shang)，莖粗(cu)不少于2毫米(mi)(mi)(mi)。栽(zai)時茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)用黃(huang)泥漿蘸(zhan)根(gen)，栽(zai)后(hou)(hou)土壤壓緊，澆足定根(gen) 水，茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)(miao)移栽(zai)時間(jian)一般在(zai)(zai)晚秋和(he)初春(chun)。

幼年茶園管理

皖西地(di)(di)區產(chan)(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，茶(cha)(cha)農有(you)豐富(fu)的種茶(cha)(cha)經(jing)驗，幼年(nian)(nian)(nian)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)當(dang)年(nian)(nian)(nian)八月幼苗(miao)成活(huo)后，追(zhui)施(shi)第(di)(di)一(yi)次肥，施(shi)稀薄人糞(fen)尿或澆施(shi)1%尿素液(ye)，以后按(an)樹齡分年(nian)(nian)(nian)施(shi)純氮量4公斤。 一(yi)年(nian)(nian)(nian)生或二(er)年(nian)(nian)(nian)生，苗(miao)高(gao)達20~30厘(li)米(mi)，有(you)1~2分枝進(jin)行(xing)(xing)(xing)第(di)(di)一(yi)次定型修剪(jian)(jian)，離地(di)(di)面15厘(li)米(mi)高(gao)度(du)進(jin)行(xing)(xing)(xing)修剪(jian)(jian);次年(nian)(nian)(nian)春茶(cha)(cha)前離地(di)(di)面30~40厘(li)米(mi)處進(jin)行(xing)(xing)(xing)第(di)(di)二(er)次定 型;第(di)(di)三(san)年(nian)(nian)(nian)進(jin)行(xing)(xing)(xing)第(di)(di)三(san)次修剪(jian)(jian)，留苗(miao)高(gao)度(du)50~60厘(li)米(mi)進(jin)行(xing)(xing)(xing)修剪(jian)(jian)，樹高(gao)達70厘(li)米(mi)正式投產(chan)(chan)。建(jian)成高(gao)產(chan)(chan)穩產(chan)(chan)茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，每年(nian)(nian)(nian)結合修剪(jian)(jian)進(jin)行(xing)(xing)(xing)一(yi)次除草施(shi)肥。

成年茶園管理

成(cheng)年茶園管理進行春茶前中(zhong)耕，春茶后(hou)淺耕和夏茶后(hou)深(shen)耕。茶區流傳"七挖(wa)(wa)金八挖(wa)(wa)銀九挖(wa)(wa)銅十(shi)挖(wa)(wa)鐵，不是(shi)季節(jie)挖(wa)(wa)不得"。此時(shi)，茶樹(shu)已經(jing)停采，園地雜草(cao)趨于(yu)(yu)成(cheng)熟(shu)，但 還尚未結籽(zi)，這時(shi)挖(wa)(wa)園，將雜草(cao)翻(fan)埋(mai)土(tu)(tu)中(zhong)，腐爛(lan)后(hou)既增加了養分疏松了土(tu)(tu)壤(rang)(rang)，又(you)因適當地斬(zhan)斷了部分的(de)老茶根(gen)，而促進了茶樹(shu)新根(gen)系的(de)萌生，同時(shi)，也(ye)是(shi)一(yi)次清園的(de) 過(guo)程(cheng)。挖(wa)(wa)園盡量保(bao)持土(tu)(tu)塊(kuai)完整，以利(li)于(yu)(yu)整塊(kuai)裸露(lu)冬伐(fa)改良土(tu)(tu)壤(rang)(rang)的(de)板(ban)結。另外，結合挖(wa)(wa)園深(shen)施基肥，奠定翌年春茶物質基礎。

茶園施肥

分(fen)基肥(fei)(fei)和(he)追肥(fei)(fei)兩(liang)種:基肥(fei)(fei)于10月份提前施(shi)下，有機肥(fei)(fei)與無機肥(fei)(fei)配合施(shi)用(yong)(yong)(yong)，施(shi)用(yong)(yong)(yong)量每畝(mu)(mu)農(nong)(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔，茶(cha)(cha)(cha)樹專用(yong)(yong)(yong)肥(fei)(fei)80~100斤(jin)(jin)(jin);追肥(fei)(fei)，一(yi)年分(fen)兩(liang)次施(shi)用(yong)(yong)(yong)， 春茶(cha)(cha)(cha)前2月份施(shi)"催芽肥(fei)(fei)"，每畝(mu)(mu)尿(niao)(niao)素約30斤(jin)(jin)(jin)左右;春茶(cha)(cha)(cha)結束后，在5月下旬再(zai)施(shi)一(yi)次肥(fei)(fei)，每畝(mu)(mu)尿(niao)(niao)素或復合肥(fei)(fei)約25斤(jin)(jin)(jin)，促使夏茶(cha)(cha)(cha)生長(chang)(chang)。長(chang)(chang)期(qi)的生長(chang)(chang)實踐證明，單 一(yi)使用(yong)(yong)(yong)化學肥(fei)(fei)料不(bu)僅不(bu)利于茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)香(xiang)氣(qi)和(he)滋味，同時還影響干(gan)茶(cha)(cha)(cha)的色澤，造成干(gan)茶(cha)(cha)(cha)色澤發暗。因此，重施(shi)農(nong)(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)，不(bu)施(shi)或少施(shi)化學肥(fei)(fei)。如(ru)今時興有機茶(cha)(cha)(cha)，有機茶(cha)(cha)(cha)園 禁止(zhi)施(shi)用(yong)(yong)(yong)化肥(fei)(fei)、農(nong)(nong)(nong)藥、除草劑，施(shi)用(yong)(yong)(yong)的幾(ji)乎都是經(jing)腐熟(shu)的農(nong)(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)和(he)有機肥(fei)(fei)，如(ru)菜籽餅、人畜糞、牛欄糞、豬(zhu)欄糞、溝宕泥、塘(tang)庫泥等一(yi)般每畝(mu)(mu)施(shi)餅肥(fei)(fei)300~500 斤(jin)(jin)(jin)，農(nong)(nong)(nong)家(jia)肥(fei)(fei)50~100擔。

茶樹修剪

春茶(cha)(cha)前進(jin)行一次(ci)(ci)輕修剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)去冬天凍死的枯枝死枝，春茶(cha)(cha)后或夏茶(cha)(cha)后再進(jin)行一次(ci)(ci)輕修剪(jian)(jian)或深修剪(jian)(jian)，以養樹(shu)蓄勢休(xiu)養生息，并(bing)積累光合產物(wu)，茁(zhuo)壯枝條，為(wei)翌年(nian)春茶(cha)(cha)產質(zhi)打下良好(hao)而堅(jian)實基礎。

老茶園改造

六安產茶(cha)縣(xian)區老(lao)茶(cha)園(yuan)面積較(jiao)多(duo)，老(lao)茶(cha)園(yuan)改(gai)造(zao)(zao)工作(zuo)任務較(jiao)重。老(lao)茶(cha)園(yuan)改(gai)造(zao)(zao)主要是修剪、整枝、培土、補棵、退(tui)出間(jian)作(zuo)，陡坡(po)茶(cha)園(yuan)修好"之"字(zi)路，開好排水溝;衰老(lao)茶(cha)園(yuan) 實行臺刈(yi)，臺刈(yi)時間(jian)在春茶(cha)后(hou)進(jin)行，剪去(qu)(qu)樹冠全部，離地面5~10厘米;半(ban)衰老(lao)茶(cha)園(yuan)實行重修剪，剪去(qu)(qu)樹冠的(de)三分之一(yi)或二分之一(yi)，離地高度30~40厘米，修 剪時間(jian)在夏茶(cha)后(hou)6月(yue)下旬(xun)或7月(yue)上旬(xun)進(jin)行，修剪后(hou)施肥(fei)一(yi)次，每(mei)畝尿素或復(fu)合肥(fei)30斤(jin)。稀(xi)疏茶(cha)園(yuan)用茶(cha)苗補缺，增(zeng)加(jia)茶(cha)園(yuan)覆蓋度，提高單(dan)產，增(zeng)加(jia)總產。

加工工序

霍山黃大(da)茶加工技術加工工序(xu)為(wei)炒茶、初(chu)烘、堆積、烘焙。

炒茶

炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)分(fen)生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三(san)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)連(lian)續(xu)操作。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要起(qi)殺青(qing)(qing)作用(yong)，破壞酶的(de)活性;二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要起(qi)初(chu)步(bu)揉(rou)(rou)(rou)(rou)條和繼續(xu)殺青(qing)(qing)的(de)作用(yong);熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)主要是進一(yi)步(bu)做(zuo)條。炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)采(cai)用(yong)普通飯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，按傾斜25。~30。砌成相(xiang)連(lian)的(de)三(san)口(kou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)灶。炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)都(dou)使用(yong)竹絲扎成的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把，長約1米(mi)，竹絲一(yi)端(duan)分(fen)散直徑(jing)約為(wei)(wei)10厘米(mi)。所不(bu)同的(de)是炒(chao)(chao)(chao)(chao)法，當地茶(cha)農(nong)總結(jie)為(wei)(wei)"生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要旋(xuan)，二鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)帶勁(jing)，熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要鉆(zhan)"，另外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)也(ye)有所不(bu)同。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)為(wei)(wei)180℃~200℃，投葉(xie)(xie)250~500克(ke)，兩(liang)手(shou)(shou)支起(qi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)拌，使葉(xie)(xie)子(zi)(zi)隨(sui)著(zhu)掃把旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)翻(fan)動，受熱(re)均勻(yun)，此即(ji)"滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)"。同時注意旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)要快，用(yong)力(li)要勻(yun)，并不(bu)斷(duan)翻(fan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)抖(dou)揚，散發水蒸氣。炒(chao)(chao)(chao)(chao)3~5分(fen)鐘，葉(xie)(xie)質柔軟、葉(xie)(xie)色暗綠(lv)時，可掃入二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)繼續(xu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)制。二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)略低(di)于生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。進入二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)，及(ji)時用(yong)炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)掃把將(jiang)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)困住在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)圈(quan)要大，用(yong)力(li)也(ye)較(jiao)生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大，即(ji)"帶把勁(jing)"，使葉(xie)(xie)子(zi)(zi)順著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)把轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，而不(bu)能(neng)趕著(zhu)葉(xie)(xie)子(zi)(zi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)，否則滿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)飛，起(qi)不(bu)到揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻作用(yong)。然后(hou)再(zai)加上炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)(rou)，用(yong)力(li)逐漸加大，做(zuo)緊條形，通過多次炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)(rou)，當葉(xie)(xie)片皺縮成條、茶(cha)葉(xie)(xie)黏(nian)著(zhu)葉(xie)(xie)面、有黏(nian)手(shou)(shou)感(gan)時，可掃人熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)繼續(xu)做(zuo)形。熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)度更低(di)，為(wei)(wei)130℃~150℃，炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)方法基本同二青(qing)(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。所不(bu)同的(de)是增加了旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)搓揉(rou)(rou)(rou)(rou)，使葉(xie)(xie)子(zi)(zi)吞吐于竹絲掃把問(wen)，即(ji)"鉆(zhan)把子(zi)(zi)"。如此炒(chao)(chao)(chao)(chao)揉(rou)(rou)(rou)(rou)、搓揉(rou)(rou)(rou)(rou)連(lian)續(xu)不(bu)斷(duan)進行，待炒(chao)(chao)(chao)(chao)到條索(suo)緊細、發出(chu)茶(cha)香、達(da)三(san)四成干時，便可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，進行初(chu)烘。

初烘

炒后立即(ji)高溫(wen)快速烘(hong)焙，溫(wen)度為120℃左右，投葉量為每烘(hong)籠(long)2~2.5千克，每2~3分鐘翻(fan)烘(hong)一次，烘(hong)約30分鐘，達七(qi)八成干，茶(cha)(cha)梗折之能斷，即(ji)為適度。這樣就可下烘(hong)堆積(ji)或(huo)者直接交售(shou)給茶(cha)(cha)站，由茶(cha)(cha)站統(tong)一堆積(ji)。

堆積

下烘后將茶(cha)葉(xie)趁熱裝簍或(huo)堆(dui)(dui)積(ji)于(yu)圈席內，稍加壓緊，高(gao)約1米，放(fang)置在高(gao)燥的(de)烘房內，利(li)用烘房的(de)熱促進蒸變(bian)(bian)。堆(dui)(dui)積(ji)時間(jian)長短可視鮮葉(xie)老嫩、茶(cha)坯含水量(liang)大(da)小(xiao)(xiao)及其黃變(bian)(bian)程度而定，一(yi)般要(yao)求5~7天。茶(cha)站對收(shou)來的(de)茶(cha)葉(xie)，先進行拉小(xiao)(xiao)火(huo)，烘到(dao)九(jiu)成干，而后堆(dui)(dui)積(ji)，堆(dui)(dui)積(ji)時間(jian)相對長一(yi)點(dian)。堆(dui)(dui)積(ji)到(dao)葉(xie)色(se)黃變(bian)(bian)，香氣(qi)透露，即(ji)為適度，可開堆(dui)(dui)進行烘焙。

烘焙

利用高(gao)溫(wen)進(jin)一步促進(jin)黃(huang)變和內質的轉化，以形成(cheng)黃(huang)大茶(cha)特有(you)的焦(jiao)香味(wei)。烘(hong)(hong)焙是采用櫟炭明(ming)火(huo)，溫(wen)度(du)為130。C~150。C，每烘(hong)(hong)籠(long)(long)投葉約12.5千克，兩人(ren)抬(tai)籠(long)(long)，僅幾秒鐘就(jiu)翻動一次(ci)，翻葉要輕(qing)快而(er)勻，防止斷碎和茶(cha)末落入(ru)火(huo)中產生煙味(wei)。火(huo)功要高(gao)，烘(hong)(hong)得足，這(zhe)樣色香味(wei)才能得到充分提升(sheng)，時間(jian)為40~60分鐘，待茶(cha)梗折之即(ji)斷，梗心呈菊狀，茶(cha)梗顯(xian)露金色光(guang)澤，芽葉上霜(shuang)，焦(jiao)香明(ming)顯(xian)，即(ji)可下(xia)烘(hong)(hong)，趁熱踩簍包(bao)裝。

品茗指南

備具:準(zhun)備好茶(cha)(cha)具及霍山黃大(da)茶(cha)(cha)。

溫(wen)壺滌(di)具(ju):茶(cha)具(ju)中(zhong)置入燒開的清(qing)水，主要起到(dao)溫(wen)壺溫(wen)杯的作用(yong)同時(shi)可以滌(di)具(ju)。

投茶(cha):將(jiang)霍(huo)山黃大(da)茶(cha)小(xiao)心置(zhi)入(ru)壺中。

潤(run)茶(cha):沸水(shui)置入壺中，快(kuai)速(su)倒去以(yi)喚醒茶(cha)葉。

沖(chong)茶浸潤:根據(ju)實(shi)際情況掌握(wo)沖(chong)泡時(shi)間。

分茶(cha):壺中的(de)茶(cha)葉現(xian)過(guo)濾于(yu)公道杯中，同時保持茶(cha)湯均(jun)勻，再(zai)分別均(jun)勻的(de)分入小(xiao)杯中。

選購技巧

霍山黃大(da)茶茶葉的好壞，主要從色、香(xiang)、味、形四個方面鑒別。

看外形

霍(huo)山(shan)黃大(da)茶(cha)(cha)是(shi)以大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)外形(xing)(xing)為特點(dian)，因大(da)枝大(da)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)比(bi)較罕見，所以極易(yi)辨識。通常(chang)以此特征來(lai)鑒(jian)別(bie)霍(huo)山(shan)黃大(da)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)真偽。外形(xing)(xing)梗(geng)壯葉(xie)(xie)肥，葉(xie)(xie)片成條，梗(geng)部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉(xie)(xie)底綠(lv)黃，葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟厚實。

看色澤

霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)干(gan)茶(cha)外形緊(jin)索，呈黃(huang)(huang)(huang)(huang)褐色。黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)的品質特(te)色是"黃(huang)(huang)(huang)(huang)葉(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)湯"。霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)(huang)大茶(cha)梗葉(xie)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)顯(xian)褐，色澤(ze)油(you)潤，湯色深黃(huang)(huang)(huang)(huang)顯(xian)褐，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)(huang)中(zhong)顯(xian)褐。

嗅香氣

茶(cha)(cha)香被譽為"天下第一香"歷來為茶(cha)(cha)人看重。凡稱的(de)(de)上好茶(cha)(cha)者(zhe)，必須具有(you)討人喜歡的(de)(de)香氣。霍山(shan)黃大(da)茶(cha)(cha)滋味濃(nong)厚醇和，具有(you)高嫩的(de)(de)焦香，黃大(da)茶(cha)(cha)產品按品質優次分3級6等。

品茶味

通常一(yi)杯好茶(cha)必須具有豐富(fu)的滋(zi)(zi)味(wei)，它不但要求茶(cha)湯的味(wei)道有不斷滋(zi)(zi)生的感覺;而且咽下后，任然(ran)產生無(wu)窮的回味(wei)和余韻，霍山(shan)黃大茶(cha)滋(zi)(zi)味(wei)濃厚醇香。

等級標準

黃大(da)茶產品按品質優次(ci)分3級6等

存儲方法

黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作方法及品質特征都十分清晰地提示我們，這(zhe)是一種介于綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)之間(jian)的(de)(de)茶(cha)(cha)種。因此，保(bao)(bao)存黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)，其基(ji)本方法與綠茶(cha)(cha)和烏龍茶(cha)(cha)類似(si)。一般來說，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)應存放在密閉、陰(yin)涼、干(gan)燥、無異(yi)味、避光的(de)(de)環境下。保(bao)(bao)存得(de)當的(de)(de)話，黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)可(ke)長期存放。

獲獎榮譽

2010年霍山黃大茶被(bei)國家(jia)農(nong)業部認(ren)定為國家(jia)地理標志保護(hu)農(nong)產品(pin)。

茶葉文化

根據《農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志管理(li)(li)辦法》規(gui)定，安徽(hui)省(sheng)霍山縣茶葉產業(ye)協會申請對"三清山白茶"農(nong)產品(pin)實(shi)施農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志登記(ji)程序(xu)和條件，農(nong)業(ye)部決定于(yu)2010年12月24日準予(yu)登記(ji)。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00441。