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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹黃魚翅(chi)是一(yi)道湖(hu)北菜，也(ye)是南京的傳統名菜，屬于高檔宴席必備菜。粵菜中也(ye)有一(yi)道蟹黃大生翅(chi)，做法(fa)類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張(zhang)皮(pi)（干豆腐(fu)）用刀片成(cheng)兩塊，再(zai)切(qie)成(cheng)細(xi)(xi)絲，一邊留(liu)1厘米寬不(bu)切(qie)斷，細(xi)(xi)絲為魚(yu)翅(chi)，不(bu)斷處作為翅(chi)板；

2、油下鍋燒至(zhi)六成熱，放入千張皮，注意(yi)絲之(zhi)間不要沾(zhan)連，炸(zha)至(zhi)金黃起鍋；

3、然后，純堿(jian)兌水下鍋煮沸(fei)，放(fang)入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即成魚翅；

4、將鴨蛋(dan)煮熟取蛋(dan)黃搗爛；

5、胡蘿卜洗凈去皮(pi)刮成茸(rong)（黃心不用）；

6、香菇(gu)用水發脹(zhang)去蒂斬成(cheng)細末；

7、冬筍洗凈(jing)也剁(duo)成細末；

8、然后，油下鍋(guo)燒至七(qi)成熱，將鴨蛋黃與搗茸的(de)胡蘿卜下鍋(guo)，炒(chao)酥；

9、油(you)呈紅(hong)色時，放入香菇(gu)末(mo)、冬筍末(mo)、姜末(mo)同(tong)炒約4分鐘(zhong)，起鍋加入味精即成蟹黃；

10、姜(jiang)拍破(po)，蔥挽結，用(yong)油爆炒后，加素清湯200毫(hao)升(sheng)燒開；

11、下素魚翅(chi)、素蟹黃、鹽(yan)、味精、胡椒、糖共燒；

12、入味后用水淀粉勾芡，撿去姜、蔥(cong)不用，裝盤即(ji)成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈(jing)，翅身保持完(wan)整；

2、魚(yu)翅須(xu)放在旺火沸水(shui)中焯水(shui)；

3、堿水宜(yi)少不(bu)宜(yi)多，過(guo)多則發硬；

4、蟹黃、魚翅要體現(xian)色(se)艷，翅要脆柔，味道突出鮮(xian)美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因(yin)為懷孕期間的女性身(shen)體相對比較敏(min)感，很容易出現(xian)過敏(min)反應。如果出現(xian)了(le)過敏(min)就會影響胎(tai)兒發育(yu)，比如胎(tai)停育(yu)等，而(er)且治療(liao)起來(lai)也不好用藥。

2、而且螃蟹(xie)如果處理不(bu)干凈，則可(ke)能引(yin)起(qi)(qi)孕婦出現腹痛、腹瀉等不(bu)適，嚴重的情況下，蟹(xie)黃(huang)可(ke)能引(yin)起(qi)(qi)懷(huai)孕早期(qi)的女(nv)性出現滑胎(tai)。