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過油肉的傳說

元(yuan)末農民起義，天(tian)下大(da)亂，太原府的(de)平定州也不(bu)太平。

州(zhou)府東北太行山里的(de)一戶人家，只(zhi)有爺(ye)孫倆相(xiang)依(yi)為(wei)命。由(you)于連年(nian)戰亂(luan)和干旱，糧食顆(ke)粒(li)無收，為(wei)了填飽肚子(zi)，爺(ye)爺(ye)只(zhi)能(neng)進(jin)山打獵。

在一(yi)個天(tian)寒地凍的(de)(de)夜晚，爺(ye)爺(ye)獵回(hui)了一(yi)頭肥(fei)大(da)的(de)(de)野(ye)豬，爺(ye)孫(sun)倆一(yi)直享用到(dao)大(da)年過(guo)后(hou)。由于天(tian)氣漸(jian)暖(nuan)，剩余的(de)(de)豬肉無法存(cun)放，于是(shi)爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個辦法，將豬肉切成塊(kuai)，過(guo)油(you)爆炸后(hou)存(cun)放起來，每(mei)次做飯時切一(yi)塊(kuai)過(guo)油(you)后(hou)的(de)(de)豬肉，再(zai)與各種野(ye)菜搭配爆炒，這樣既(ji)能填飽肚子度(du)過(guo)災(zai)年，也讓小孫(sun)子吃得連連叫好(hao)。

小(xiao)孫子長大后在府城開(kai)了(le)(le)一家飯(fan)館。為了(le)(le)紀念過(guo)世的(de)爺爺，飯(fan)館就(jiu)起名就(jiu)叫“過(guo)油(you)肉(rou)”。食(shi)客們品嘗之后，贊不絕口，于是(shi)“過(guo)油(you)肉(rou)”名聲大噪，這就(jiu)是(shi)民間流傳的(de)關于“過(guo)油(you)肉(rou)”的(de)來(lai)歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦(shou)豬肉切成薄片，雞(ji)蛋一個打開，加淀(dian)粉，攪拌成糊狀加肉片，加鹽(yan)適量，上漿。

2、鍋內加適量的(de)油，等六成熱時放(fang)入上好漿(jiang)的(de)肉片，迅(xun)速攪(jiao)散。

3、肉變色后加(jia)入(ru)醬油，加(jia)蔥蒜，加(jia)水發(fa)木耳(er)，翻炒幾下，加(jia)少許鹽、味(wei)精(jing)、勾簿(bu)芡，加(jia)少許香油，美味(wei)可口(kou)的過油肉出鍋了(le)。