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靈石骨累的歷史

清光緒二十六(liu)年(nian)十一月初六(liu)日，慈(ci)禧(xi)與(yu)光緒皇帝西(xi)行西(xi)安路經靈石，在兩渡官宦世家何府(fu)，吃到(dao)骨累與(yu)和(he)(he)和(he)(he)飯時，胃口大開，贊不絕口。臨(lin)行時叮囑李蓮英，記(ji)下用料和(he)(he)全部制作過程帶回宮(gong)內。

相傳慈禧(xi)返回京城，便經常讓廚師給她做靈石(shi)骨(gu)累與和和飯吃。

從(cong)此，慈禧喜歡吃(chi)靈石(shi)骨累、和和飯(fan)的趣聞(wen)，便在民間廣為(wei)流傳。

靈石骨累的做法

將(jiang)所拌(ban)菜(cai)或用刀剁碎，或用礤子擦成絲(si)狀，加(jia)適量(liang)的水和(he)佐料(liao)，然后(hou)再加(jia)入(ru)適量(liang)面(mian)粉充(chong)分攪(jiao)拌(ban)，待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊周身均勻沾滿面(mian)粉成顆粒或條狀，然后(hou)上籠蒸熟即可食(shi)用，加(jia)蔥蒜用油炒后(hou)再吃，味道更佳。

肉骨累的制作與菜骨累稍有差(cha)別，先把豬肉切成黃豆大的小丁(ding)，用雞蛋粉(fen)面攪拌后(hou)下油鍋炸，炸出(chu)的肉丁(ding)再(zai)用白面篩裹后(hou)上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)熟再(zai)加蔥蒜佐料用油炒(chao)出(chu)，便可(ke)做(zuo)成。