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香煎風干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥、蠔(hao)油(you)、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油(you)、白糖、植物油(you)。

步驟：

1、將鲅魚(yu)去(qu)內(nei)臟洗(xi)凈，從(cong)背(bei)部(bu)切開(kai)，加入料(liao)酒(jiu)、燒(shao)烤汁、蠔油、老(lao)抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。

2、將腌(a)好的鲅魚掛在通風處48小時，使其表面(mian)起干(gan)。

3、將風干的鲅魚在熱油中煎熟(shu)，改刀裝(zhuang)盤即(ji)可。

煎風干魚怎么不粘鍋

1、煎(jian)魚(yu)(yu)前將鍋(guo)(guo)洗凈，擦干(gan)后燒熱(re)，然后放(fang)油，將鍋(guo)(guo)稍加轉動(dong)(dong)，使鍋(guo)(guo)內四周都有油。待油燒熱(re)，將魚(yu)(yu)放(fang)入，魚(yu)(yu)皮煎(jian)至金黃(huang)色時(shi)再(zai)翻動(dong)(dong)，這樣魚(yu)(yu)就不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。如(ru)果油不熱(re)就放(fang)魚(yu)(yu)，就容易使魚(yu)(yu)皮粘(zhan)在鍋(guo)(guo)上。

2、在魚身抹少量油(you)，下熱油(you)鍋后改小火(huo)，這樣煎的魚也不會粘鍋。

3、將鍋(guo)大火(huo)燒熱后(hou)，用新(xin)鮮的姜(jiang)(jiang)片在鍋(guo)底(di)涂抹一(yi)遍，使姜(jiang)(jiang)汁布滿整(zheng)個鍋(guo)底(di)。因(yin)為生姜(jiang)(jiang)汁在鍋(guo)底(di)形成了(le)一(yi)層(ceng)薄(bo)膜，能使魚肉(rou)受熱更加均勻，因(yin)而不易粘鍋(guo)導致破(po)皮。

4、將玉米(mi)淀粉(fen)加水按(an)1:3比例(li)混合，攪拌均(jun)勻。然后將洗(xi)凈(jing)的(de)魚身蘸取淀粉(fen)水，讓魚肉表面裹(guo)上(shang)一層薄薄的(de)淀粉(fen)液，等油燒熱微(wei)微(wei)冒(mao)氣時(shi)，再(zai)下鍋煎炸。

5、煎魚(yu)前，先將魚(yu)身的水分瀝干，取(qu)一只雞蛋打散(san)成蛋液，然后在魚(yu)身上均勻地裹上一層雞蛋液，再(zai)等熱鍋熱油后下(xia)鍋煎。