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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)(shan)球(qiu)是(shi)(shi)廣東從化的特(te)色菜，是(shi)(shi)用從化特(te)產荔枝(zhi)制作(zuo)成荔枝(zhi)醬，然后配(pei)于鱔(shan)(shan)肉(rou)(rou)爆(bao)炒而成。荔枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)(shan)球(qiu)的特(te)色是(shi)(shi)色澤深，鱔(shan)(shan)肉(rou)(rou)結實，吃起來會滿嘴(zui)都是(shi)(shi)荔枝(zhi)蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料：鱔魚480克、芝(zhi)麻(炒香)少許，菜油適量、荔枝醬適量。

腌料：雜(za)菜水1/4量(liang)杯，五香粉(fen)1/3茶(cha)匙，沙姜粉(fen)1茶(cha)匙，生(sheng)粉(fen)2湯匙，雞(ji)蛋蛋1/2只，雞(ji)粉(fen)1/2茶(cha)匙，白酒少許。

調味(wei)料：醬油3湯(tang)匙，蜜糖5湯(tang)匙，生(sheng)粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔片皮朝(chao)下，在(zai)肉面用(yong)刀(dao)斜著原(yuan)料直(zhi)切密密的(de)刀(dao)紋，每刀(dao)深45而不斷、刀(dao)距為0.3厘(li)米，這(zhe)就叫剞荔枝花刀(dao)。從一端直(zhi)到另一端，切好后，再將鱔片掉個頭，仍然這(zhe)樣切、使兩遍刀(dao)紋交叉為９0°角，再切成(cheng)菱形塊（在(zai)烹(peng)調過(guo)程(cheng)中接觸高(gao)溫后會卷曲(qu)成(cheng)荔枝狀球形，十分美觀）。

2、把剞好的鱔片用黃酒、胡(hu)椒、細鹽(yan)拌(ban)漬5～6分鐘，再將(jiang)干(gan)生粉(fen)撒上去(qu)，使(shi)每條刀(dao)紋中都滾沾上干(gan)粉(fen)，然后放(fang)在六成熱的油鍋中炸熟，撈(lao)出。待油溫升至七成熱時，再放(fang)入復炸，使(shi)表面松脆、泛黃，瀝去(qu)油。

3、原鍋內留(liu)少許油(you)，放蔥、姜、蒜爆香，再放荔(li)枝(zhi)醬等調(diao)料，焗出紅油(you)，然后(hou)再放2匙湯水，加(jia)白(bai)糖、醋、醬油(you)，下水生粉勾(gou)芡、使鹵汁稠粘，再放荔(li)枝(zhi)鱔卷（球）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節，黃鱔肥美鮮嫩(nen)。黃鱔性溫，能補中益氣、治虛損，所(suo)以(yi)(yi)歷代名醫常(chang)用以(yi)(yi)治病(bing)補身，在夏(xia)季食用滋補作(zuo)用最強。鱔魚(yu)對苦(ku)夏(xia)人有益，苦(ku)夏(xia)人可(ke)以(yi)(yi)多吃(chi)鱔魚(yu)。

其實(shi)，“小暑黃鱔賽人參”與“春夏(xia)養(yang)陽”的(de)中醫思想是一致(zhi)的(de)。尤其是慢性支氣管炎(yan)、哮喘、風濕等陽虛的(de)人，在小暑時節吃(chi)黃鱔進補可(ke)達到事(shi)半(ban)功倍的(de)補益效(xiao)果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適(shi)量食用，不(bu)要吃太(tai)多。適(shi)量食用荔枝蜜汁(zhi)鱔球(qiu)可以降(jiang)低血糖，保護(hu)視力(li)，消除水腫，因(yin)而受到廣(guang)大市民的青睞(lai)。