芒果视频

炒蝦蟹是哪里的菜

炒蝦蟹是江蘇省的一道特色蟹菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系，其成菜(cai)色澤(ze)金黃，蝦蟹鮮香味美。

炒蝦蟹的食材

主料：大蝦仁250克(ke)，蟹(xie)黃、蟹(xie)肉各100克(ke)，雞蛋清30克(ke)，香(xiang)菜末2克(ke)。

調料(liao)(liao)：熟大油(you)700克(ke)(ke)(實耗約50克(ke)(ke))，料(liao)(liao)酒25克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)，蔥、姜末各10克(ke)(ke)，濕淀粉6克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)少許，香醋2克(ke)(ke)。

炒蝦蟹的做法竅門

1、將大蝦洗凈，瀝干水(shui)后(hou)放在(zai)碗(wan)中(zhong)，先用(yong)味精、鹽拌(ban)一(yi)拌(ban)，再用(yong)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)掛漿，然后(hou)放入5成(cheng)熱的大油炒勺中(zhong)劃熟倒出(chu)。

2、將大油、蔥姜(jiang)末倒(dao)入(ru)熱油勺中煸炒(chao)(chao)后，把蟹黃、蟹肉下(xia)入(ru)，而后加入(ru)醬油、味(wei)精、鹽和料酒(jiu)，炒(chao)(chao)透后倒(dao)入(ru)蝦仁，翻炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，取(qu)出盛盤。

3、盤底放(fang)有香醋，撒上胡椒(jiao)粉，盆兩側放(fang)上香菜末即成(cheng)。