芒果视频

基本介紹

火腿(tui)酥腰是(shi)由(you)火腿(tui)、豬腰子為主要食(shi)材做成(cheng)的一道菜品，是(shi)江蘇揚州傳統名菜。火腿(tui)是(shi)中國著名的特(te)產(chan)，是(shi)各種腌臘肉(rou)食(shi)品中的上(shang)品。它香(xiang)氣濃郁，風味獨特(te)，味道鮮美，聞名中外。在(zai)宋、明、清時期，它是(shi)宮廷席上(shang)的珍貴佳肴(yao)。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸(xian)鮮(xian)，腰子(zi)酥爛，湯味鮮(xian)美(mei)。

所需食材

主料：火(huo)腿(tui)（150克(ke)）、豬(zhu)腰子（300克(ke)）、蘿卜（500克(ke)）

調料：姜(jiang)（5克）、黃酒（25克）、大蔥(cong)（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜(jiang)洗(xi)凈，切片(pian)；

2. 蔥去葉、根須，蔥白(bai)洗凈(jing)；

3. 將熟火腿切(qie)成1.5厘(li)米寬(kuan)的小塊；

4. 將豬腰撕去外(wai)皮，兩面直(zhi)劃3～4刀；

5. 蘿(luo)卜去根須洗凈(jing)，削成(cheng)12個(ge)核(he)桃大小的圓球，待(dai)用(yong)；

6. 豬腰(yao)放沸水鍋(guo)內(nei)燙去血污(wu)，撈(lao)入冷水里洗凈；

7. 連同火(huo)(huo)腿及姜(jiang)、蔥放入中號砂鍋，加滿清(qing)水，置旺火(huo)(huo)上同燒；

8. 待燒沸后(hou)，撇(pie)去浮沫，改(gai)微火燉約1小時(shi)30分鐘；

9. 將豬腰取出橫(heng)切成約0.8厘米厚(hou)的(de)片(pian)仍放鍋內；

10. 將蘿卜(bu)(bu)球(qiu)放沸水鍋內淖(nao)一下，撈(lao)入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至蘿卜(bu)(bu)球(qiu)熟軟即成。

工藝提示

選用金(jin)華火(huo)腿(tui)或(huo)如皋火(huo)腿(tui)皆可，加入豬里(li)脊肉同燉，名“金(jin)腿(tui)脊梅燉腰酥”，為南京傳統名菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀(bang)胱、消積滯、止消渴之功效(xiao)；但豬腰子中膽固(gu)醇含(han)量較高，固(gu)血脂偏高者，高膽固(gu)醇者忌食。

蘿卜：蘿卜(bu)(bu)的(de)(de)營養成分(fen)主(zhu)要是蛋白(bai)質，脂肪(fang)，糖(tang)類，B族維生素(su)和(he)大量(liang)的(de)(de)維C，以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)和(he)多種酶與纖維。近年(nian)來發現(xian)蘿卜(bu)(bu)有(you)(you)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。它富含(han)木質素(su)，被人體攝(she)入(ru)利用(yong)(yong)(yong)，能(neng)使體內(nei)的(de)(de)巨噬細胞活力(li)增(zeng)強(qiang)1～3倍(bei)，從(cong)而(er)逐個吞(tun)噬掉癌(ai)細胞、它所含(han)的(de)(de)維C和(he)鉬元(yuan)素(su)，也(ye)有(you)(you)一定的(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，維C能(neng)阻止(zhi)亞硝酸(suan)鹽(yan)在體內(nei)合成致(zhi)癌(ai)性(xing)很強(qiang)的(de)(de)亞硝胺，從(cong)而(er)起防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。此(ci)外，蘿卜(bu)(bu)還能(neng)使人頭發有(you)(you)光澤，防(fang)治頭屑過多、頭皮發癢的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。又(you)有(you)(you)臨床(chuang)醫家介紹，蘿卜(bu)(bu)又(you)適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)。所以，常吃蘿卜(bu)(bu)，裨益頗(po)多。

食譜相克

蘿(luo)卜：蘿(luo)卜不宜與人參、橘(ju)子、西(xi)洋參、柿子同食。