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西施含珠是哪里的菜

西施含(han)珠是江蘇(su)省揚(yang)州市的一道(dao)特色菜(cai)，因菜(cai)品主(zhu)料為西施舌(she)蛤(ha)蜊(li)而(er)得名，是經典淮揚(yang)菜(cai)融合創新而(er)成的佳肴(yao)，其味道(dao)鮮(xian)美、口(kou)感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊、五(wu)花(hua)精肉、高山娃(wa)娃(wa)菜、水馬蹄、長白(bai)(bai)山黑木耳、玉蘭冬筍片(pian)、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞(ji)汁、白(bai)(bai)胡椒粉(fen)、精鹽(yan)、料酒、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃。

做法：

1、蛤(ha)蜊洗(xi)凈，入開口鍋中煮(zhu)至口開，取出肉切碎

2、將新鮮(xian)五花肉(rou)用刀剁(duo)細，水(shui)馬蹄用刀拍碎。

3、將五花肉末(mo)與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入雞(ji)蛋黃，淋入料(liao)酒(jiu)、精鹽、白胡椒粉(fen)、雞(ji)精、白糖(tang)少(shao)許(xu)、灑入姜(jiang)末(mo)和(he)蔥白末(mo)，再用手打上筋道。

4、將肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹光滑。

5、將塞(sai)入肉餡的西施舌放入碗(wan)中放入開水(shui)(shui)，上籠蒸至5分鐘定(ding)形，瀝(li)干水(shui)(shui)份(fen)備(bei)用。

6、娃(wa)娃(wa)菜改(gai)刀成條，凈鍋(guo)上火，放入(ru)豆油(you)豬(zhu)油(you)煸香，放入(ru)高湯，調入(ru)鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)、雞汁、胡(hu)椒粉(fen)(fen)燒(shao)沸，再放入(ru)蛤蜊(li)、娃(wa)娃(wa)菜、木耳、冬筍(sun)、草菇燒(shao)入(ru)味。

7、將娃娃菜墊入碗底，將菜肴剩入成菜。