砂(sha)鍋野(ye)鴨是江蘇名菜，以當(dang)地(di)野(ye)鴨為(wei)主要食材制(zhi)作(zuo)而成，是很(hen)受當(dang)地(di)人喜歡的一(yi)道(dao)菜。要想(xiang)砂(sha)鍋野(ye)鴨制(zhi)作(zuo)的正(zheng)宗、符合當(dang)地(di)人的口(kou)味(wei)，并不是一(yi)件(jian)容(rong)易的事情(qing)。那么在(zai)做菜的時候，便要十分注重一(yi)些細節問題了。
食材：
鴨(ya)1500克(ke)、芋頭500克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、料酒20克(ke)、大蔥15克(ke)、姜10克(ke)。
做法：
1、鴨宰殺(sha)，清洗干凈，在翅膀下開一6厘米長的刀口，取(qu)出內(nei)臟，洗去(qu)血水；
2、放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上，剁(duo)成骨牌塊，用開(kai)水燙一(yi)下備用；
3、砂鍋(guo)放在火(huo)上(shang)，加水1500克(ke)，再放入鴨塊(kuai)、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫，用(yong)小火(huo)燉八(ba)成熟；
4、芋頭去(qu)皮洗凈在開水(shui)中煮過3分(fen)鐘；
5、芋頭(tou)放(fang)入砂(sha)鍋內，繼(ji)續燒沸，再用小火(huo)燉(dun)30分(fen)鐘；
6、使鴨(ya)塊、芋頭酥爛，加入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、料酒即成。
湯清味(wei)鮮(xian)，原汁(zhi)原味(wei)。
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