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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水鴨(ya)是江蘇省的(de)(de)著(zhu)名特(te)產，在南京、揚州等地都非常(chang)有名。揚州鹽水鴨(ya)則以其獨特(te)的(de)(de)烹飪方法和鮮美的(de)(de)口感而著(zhu)名。制作時采(cai)用揚州獨特(te)的(de)(de)烹飪技藝，將鴨(ya)子腌制后放入油鍋中炸，再(zai)放入調好(hao)的(de)(de)鹽水中煮熟，使得鴨(ya)肉更加鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯：鹽水鴨的鮮(xian)美(mei)口感可以很好地搭配白飯，讓人回(hui)味無窮(qiong)。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆(cui)口感和鹽水鴨的鮮美味(wei)道可(ke)以形成鮮明的對比，增加食(shi)欲。

3、配啤(pi)酒(jiu)：鹽水鴨的(de)(de)鮮美味(wei)道(dao)可以很好地搭配啤(pi)酒(jiu)，讓人在享(xiang)受(shou)美食(shi)的(de)(de)同時，也能感(gan)受(shou)到啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)爽口(kou)。

4、配薄(bo)餅(bing)(bing)：將鹽水(shui)鴨片放在薄(bo)餅(bing)(bing)上(shang)，再(zai)加上(shang)一些蔬菜和醬料，可以制作出(chu)美味的(de)卷餅(bing)(bing)。

5、配粽(zong)子：鹽水鴨的鮮美味道也可以和粽(zong)子搭配，形成(cheng)一種獨特的口感。

6、配豆(dou)腐：將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)片和豆(dou)腐一(yi)起烹飪，可以制作出(chu)美味的(de)豆(dou)腐燉(dun)鴨(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴(hui)香(xiang)、鹽(yan)、花椒、蔥、姜、料(liao)酒。

做法：

1、光鴨的小細毛拔干(gan)凈，用(yong)清水把鴨體洗凈，切去鴨爪和鴨尖，瀝(li)水分，將(jiang)鹽(yan)、花椒、大(da)茴香(xiang)放(fang)入鍋中炒出(chu)香(xiang)味；

2、趁熱用鹽(yan)抹擦(ca)鴨子內外，重點擦(ca)抹在大腿、胸部(bu)、頸部(bu)，肉厚的地方多(duo)放(fang)鹽(yan)多(duo)揉擦(ca)，讓鹽(yan)滲入；

3、取一只保鮮袋，把(ba)腌好的(de)鴨子及多(duo)余(yu)的(de)鹽放入，腌上兩個小時左右(you)；

4、清(qing)水中(zhong)加(jia)鹽、姜(jiang)片、蔥(cong)結(jie)、大茴香、料(liao)酒、大火(huo)燒(shao)開轉(zhuan)小火(huo)燉制成鹵(lu)（這(zhe)個鹵(lu)可以(yi)重復利(li)用），將腌好的(de)鴨子浸入鹵(lu)中(zhong)2小時之后撈起晾干；

5、用(yong)沸水(shui)澆(jiao)淋鴨子(zi)，使(shi)鴨子(zi)肌肉收縮，外皮繃緊；

6、煮：沒過鴨子量(liang)的清水(shui)中(zhong)加入(ru)姜片、蔥結(jie)、大(da)茴香煮沸(fei)，關火；

7、將鴨(ya)子放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，燜20分(fen)鐘后(hou)，撇去(qu)浮沫，再加熱(re)，水溫上(shang)來后(hou)再關火，再燜10～15分(fen)鐘，這(zhe)樣(yang)燜煮為的是不讓煮開(kai)。

8、當筷子能從肉厚處插透(tou)時即好了。煮(zhu)熟的鴨子冷卻后(hou)切塊即可(ke)，還可(ke)以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江蘇(su)鹽(yan)水鴨是江南(nan)地(di)區的(de)傳統美食之一，歷(li)史悠(you)久，源(yuan)(yuan)遠流長。關于(yu)江蘇(su)鹽(yan)水鴨的(de)起源(yuan)(yuan)，有多種(zhong)說(shuo)法。其中一種(zhong)說(shuo)法是源(yuan)(yuan)于(yu)明朝嘉靖(jing)年(nian)間（1522年(nian)-1566年(nian)）的(de)蘇(su)州鹽(yan)業營業股東盧忠義，他在處理(li)鹽(yan)水時，不小(xiao)心將一只鴨子(zi)掉進了鹽(yan)水中，想著既然鴨子(zi)已經(jing)掉進了鹽(yan)水中，就將其腌(a)制后烹制而(er)成，沒想到口感非(fei)常美味，從(cong)此便有了鹽(yan)水鴨這(zhe)道美食。

另一種(zhong)說(shuo)法是源于(yu)清朝(chao)乾隆年間(jian)（1736年-1795年）的蘇州天幕山景區，當時有一位名叫張厚祿的廚師，經過(guo)多次嘗試和(he)改良(liang)，成功(gong)地將鹽水(shui)鴨制(zhi)作得口(kou)感(gan)鮮美，逐(zhu)漸流傳開來。

無論(lun)是(shi)哪種說法，江蘇鹽水鴨(ya)的歷史都(dou)可以追溯到數(shu)百年前，而在明清時期(qi)，鹽水鴨(ya)作為一種特色美(mei)食(shi)已經廣泛傳播(bo)，成為了江南地區(qu)的飲食(shi)文(wen)化(hua)代表之一。