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筍燕是什么菜

筍燕(yan)(yan)是福建省南平市延平最具特色的(de)地(di)方(fang)菜肴，筍燕(yan)(yan)是以(yi)瘦(shou)肉、冬筍、粉絲等食材制成，外形像一只(zhi)小鳥，因此(ci)得名筍燕(yan)(yan)。筍燕(yan)(yan)被譽為閩北一絕，素有到(dao)延平沒吃(chi)筍燕(yan)(yan)等于白來之說。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍(sun)在滾水中焯(zhuo)好撈出(chu)，切成細條放在冷水中浸泡。

2、燒(shao)水煮粉絲(si)，然后把一點瘦肉切到最細而且(qie)還(huan)要小備用。

3、趁鍋里煮(zhu)粉絲的時候用水勾兌(dui)(dui)下淀粉，看(kan)到煮(zhu)粉絲的水開了用勾兌(dui)(dui)淀粉加入至(zhi)稍濃稠(chou)。

4、加入筍絲(si)和肉絲(si)再煮三四分(fen)鐘左右，把火關了(le)撒蔥花和胡椒粉。

5、注意在粉絲勾芡(qian)的(de)時候要用(yong)勺攪動順(shun)便(bian)加入味道。其實(shi)筍(sun)宴制作最關鍵的(de)就是用(yong)水淀粉去勾芡(qian)的(de)時候。

筍燕的來歷

相傳(chuan)八王爺(ye)奉(feng)旨前往江(jiang)南視察，恰逢江(jiang)南風調(diao)雨順，一(yi)(yi)路上看(kan)到江(jiang)南水(shui)(shui)鄉物產豐富，山(shan)美(mei)、水(shui)(shui)美(mei)、人更美(mei)，甚感大清(qing)王朝皇恩浩蕩，對(dui)接待他(ta)的(de)曾(ceng)國藩說：“這次來(lai)江(jiang)南有三件事。第一(yi)(yi)，我(wo)要學咱乾隆爺(ye)微(wei)服(fu)私(si)訪，到民間(jian)走走，江(jiang)南青(qing)樓林立，這定是(shi)要去的(de)。第二，江(jiang)南風光秀麗，天下美(mei)景我(wo)不(bu)能不(bu)看(kan)。這第三，江(jiang)南魚(yu)米之鄉，風味小吃豐富，我(wo)必須嘗遍此地(di)美(mei)味佳肴(yao)。”曾(ceng)國藩說：“八王爺(ye)的(de)后兩個要求我(wo)都(dou)能滿(man)(man)足，只(zhi)是(shi)第一(yi)(yi)個要求不(bu)能滿(man)(man)足。因為目前，長毛(mao)余黨尚未清(qing)除，您微(wei)服(fu)私(si)訪，弄不(bu)好有個閃失，我(wo)無法向老佛(fo)爺(ye)交代。”

八(ba)王(wang)爺只好作罷，但心中(zhong)總是不(bu)痛快(kuai)，雖然吃遍江南美食(shi)，仍感無味。這(zhe)可(ke)急(ji)壞了(le)曾(ceng)國(guo)藩，想盡辦法讓八(ba)王(wang)爺開心。此(ci)時(shi)，恰(qia)逢曾(ceng)國(guo)藩家廚子來了(le)延平遠房親戚(qi)，并帶來了(le)筍(sun)、香菇、粉絲等閩(min)北特產(chan)，廚子靈機一動，就利用他們帶去的閩(min)北特產(chan)筍(sun)、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了(le)一盤菜(cai)肴(yao)給(gei)八(ba)王(wang)爺品嘗。

八王(wang)爺(ye)此時(shi)心情(qing)甚(shen)好(hao)，胃口大開，連吃(chi)幾口后，不停叫(jiao)“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)”。突(tu)然，他(ta)想(xiang)起要向老(lao)(lao)佛(fo)爺(ye)推薦江(jiang)南這道特(te)色(se)小吃(chi)，便問(wen)曾國(guo)藩：“這菜(cai)叫(jiao)什么名(ming)，我要介紹給老(lao)(lao)佛(fo)爺(ye)嘗嘗鮮(xian)。”曾國(guo)藩也(ye)說不出這道菜(cai)的名(ming)字，想(xiang)把(ba)廚(chu)子(zi)(zi)叫(jiao)來(lai)，問(wen)他(ta)此道何菜(cai)？此時(shi)，廚(chu)子(zi)(zi)剛好(hao)走出去，便叫(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)燕(yan)……”。意思是想(xiang)叫(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫(sun)(sun)女孫(sun)(sun)燕(yan)去喊(han)廚(chu)子(zi)(zi)來(lai)。偏偏歪打(da)正著，八王(wang)爺(ye)聽(ting)了(le)眉(mei)開目笑，以為(wei)“孫(sun)(sun)燕(yan)”就(jiu)是這道菜(cai)名(ming)，連連點頭，筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)、筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)。”回(hui)京就(jiu)向老(lao)(lao)佛(fo)爺(ye)推薦了(le)“筍(sun)(sun)燕(yan)”。

慈禧老佛爺吃(chi)了“筍燕”，贊不(bu)絕口，重賞廚(chu)子。消息很快(kuai)傳遍(bian)了清宮，王爺貴(gui)族們爭相吃(chi)筍燕”。從此這道名(ming)菜(cai)就問世了，成為閩北(bei)一絕而(er)流傳至(zhi)今。