文(wen)(wen)公菜(cai)(cai)是福建武夷(yi)山一帶的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系。相傳為南宋理(li)學家朱熹所創，因為朱熹謚(shi)號為“文(wen)(wen)公”，所以(yi)得名文(wen)(wen)公菜(cai)(cai)，是當地人宴(yan)請賓客必備的(de)菜(cai)(cai)肴。另外(wai)，正(zheng)宗崇(chong)安(an)菜(cai)(cai)的(de)代(dai)表有什錦，也叫(jiao)文(wen)(wen)公菜(cai)(cai)。
文(wen)公菜原料為豬精肉(rou)(rou)、精粉、雞(ji)蛋、白扁豆(dou)，肉(rou)(rou)丸需(xu)要(yao)放肉(rou)(rou)、荸薺、餅干粉等，將其搓成長橢圓(yuan)形(xing)(xing)或者正圓(yuan)形(xing)(xing)。
其制(zhi)作(zuo)方法稍稍復雜些：先在(zai)瓷盤上(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)薄薄的肥肉片，擺上(shang)精肉和精粉做(zuo)成的丸子(zi)，再蓋上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)雞蛋煎成的薄片，最后在(zai)盤底四周圍以白扁(bian)豆(dou)輔以各種佐料蒸熟即(ji)成。蒸時，是在(zai)最下層(ceng)(ceng)放檳(bin)榔芋，也有人放花(hua)生或是豆(dou)子(zi)。然后上(shang)面鋪(pu)蛋皮、肉片。每(mei)個(ge)蛋皮肉片托住一(yi)個(ge)肉丸，疊上(shang)去(qu)，蒸熟即(ji)可。
相傳(chuan)朱(zhu)熹在(zai)治學之余(yu)頗好美食，就(jiu)自己動手制作(zuo)(zuo)。他(ta)制作(zuo)(zuo)的“什錦”文(wen)(wen)人(ren)墨客雅集小(xiao)酌，交(jiao)口稱(cheng)贊(zan)，很快(kuai)在(zai)鄉村(cun)流(liu)傳(chuan)。因為朱(zhu)熹謚(shi)號為“文(wen)(wen)公(gong)(gong)”所以又叫“文(wen)(wen)公(gong)(gong)菜”。朱(zhu)熹18歲時中(zhong)了鄉貢(gong)，19歲便考取進(jin)士，鄉人(ren)認為這可(ke)能(neng)與(yu)他(ta)喜食此菜有關。于是(shi)，當(dang)地秀才、舉人(ren)在(zai)趕(gan)考前，親(qin)人(ren)都要烹(peng)飪此菜以餞行，祈求考場上(shang)能(neng)像朱(zhu)熹那樣文(wen)(wen)思泉涌(yong)，金榜題名。這里的學生(sheng)在(zai)趕(gan)考前夕，家人(ren)必(bi)備此菜，祈愿考生(sheng)才思敏捷，一舉上(shang)榜。800年來(lai)文(wen)(wen)公(gong)(gong)菜一直在(zai)民(min)間流(liu)傳(chuan)，現已成為宴請(qing)貴(gui)客的傳(chuan)統名宴。
文(wen)公(gong)菜(cai)先(xian)把煮好的(de)花生放入(ru)碗底，從外圍開始(shi)鋪上(shang)橢圓形的(de)肉餡(xian)，鋪完一層(ceng)肉餡(xian)，開始(shi)鋪蛋皮，再(zai)往(wang)(wang)上(shang)鋪一層(ceng)五(wu)花肉片(pian)，層(ceng)層(ceng)疊疊，如塔(ta)狀一般(ban)往(wang)(wang)上(shang)壘(lei)。由(you)此可見(jian)，“文(wen)公(gong)菜(cai)”是造(zao)型擺(bai)設都非常講究的(de)一道菜(cai)，每一層(ceng)都有(you)它的(de)寓意：
1、用花(hua)生(sheng)墊底，寓意(yi)妙筆生(sheng)花(hua)；
2、丸子呈(cheng)圓形，寓(yu)意圓圓滿滿；
3、丸子底(di)下(xia)墊的金(jin)黃色蛋(dan)片，形似(si)黃榜(bang)，寓意(yi)金(jin)榜(bang)題名；
4、丸子疊(die)成寶塔(ta)形狀，寓(yu)意步步高升；
5、丸子頂部蓋香菇(gu)，寓意加官晉爵。
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