南平(ping)封肉(rou)是福(fu)建南平(ping)地區的一道傳統烹飪名菜，具有(you)濃郁(yu)的南平(ping)風(feng)味。南平(ping)封肉(rou)是精選豬(zhu)肉(rou)，配(pei)料主要有(you)干(gan)紅糟、糖色、醬油、生姜、菜心、香菇和適量白(bai)糖或冰糖等(deng)。
1、制作(zuo)時，先(xian)將選好的豬肉切(qie)成方塊狀，用(yong)紙將切(qie)面糊住，以(yi)防滲油。
2、接著，將鍋置于(yu)旺火上，放入(ru)花(hua)生油燒(shao)至(zhi)七成熱，將肉塊炸至(zhi)金黃色時撈出(chu)，待油溫下(xia)降(jiang)后，再將炸過(guo)的(de)肉塊放入(ru)鍋內加醬油紅(hong)糟炒至(zhi)回軟后裝入(ru)蒸(zheng)缽內。
3、裝入蒸(zheng)缽(bo)后，加(jia)入白糖(tang)、冰糖(tang)和配料，封口處(chu)用(yong)紙封住，然后上籠用(yong)旺火蒸(zheng)熟。
做好的(de)南平(ping)封肉具有色澤紅(hong)亮、肥而(er)不膩、酥香可口的(de)特點，是一(yi)道美味可口的(de)傳統(tong)地(di)方菜肴。
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