芒果视频

菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是一道傳統名(ming)菜，粵菜，湘菜，閩(min)菜中皆有此菜。菊花魚的(de)成菜宛如朵(duo)朵(duo)盛開的(de)菊花，造(zao)型逼真，色澤鮮艷(yan)，散發(fa)出陣陣誘(you)人的(de)芳香；吃(chi)起來口感外(wai)酥里嫩(nen)，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建(jian)省名菜(cai)南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚(yu)是起源于清朝中期，至今已有(you)200多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚(yu)的(de)(de)制作過程需要經過精細(xi)的(de)(de)步(bu)驟和(he)控制，是一項非常講究的(de)(de)手工藝術。南(nan)平(ping)(ping)菊(ju)(ju)花魚(yu)的(de)(de)獨(du)特形狀和(he)酸甜爽口的(de)(de)味道，成為(wei)南(nan)平(ping)(ping)市(shi)的(de)(de)特色(se)美食之一，也吸(xi)引了不少游(you)客前來品(pin)嘗(chang)。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的(de)魚肉，帶皮的(de)比(bi)較(jiao)好(hao)，然后(hou)用特制的(de)菊花(hua)刀將魚肉切成花(hua)瓣狀的(de)魚絲。

2、接著(zhu)，在一定比例的(de)淀粉中(zhong)加入適量的(de)鹽和白糖，攪拌(ban)均勻后，將魚絲放入淀粉中(zhong)，用手揉搓(cuo)均勻，使淀粉粘附在魚絲表(biao)面形成一層薄(bo)薄(bo)的(de)殼。

3、然(ran)后(hou)，將魚絲(si)(si)放入(ru)五成油(you)溫(wen)的(de)油(you)鍋中炸(zha)制(zhi)定型(xing)，這一步(bu)非常重要，需要注(zhu)意油(you)溫(wen)和時(shi)間(jian)(jian)的(de)控(kong)制(zhi)。初(chu)炸(zha)時(shi)間(jian)(jian)以(yi)2分鐘為(wei)宜，初(chu)炸(zha)后(hou)取出(chu)晾(liang)涼后(hou)再(zai)進(jin)行復炸(zha)，復炸(zha)時(shi)間(jian)(jian)以(yi)1分鐘為(wei)宜。復炸(zha)的(de)油(you)溫(wen)需要更高，達(da)到七成左右，這樣可以(yi)使魚絲(si)(si)表面更加酥脆(cui)。

4、最后，將(jiang)菊花魚裝盤，倒入(ru)調制(zhi)好的酸甜汁即可(ke)。

南平菊花魚的做法技巧

在制作(zuo)過程中(zhong)，魚(yu)皮的(de)處(chu)理(li)非常關鍵。傳(chuan)統的(de)方法是將菊花(hua)魚(yu)生(sheng)坯直接放入(ru)油鍋(guo)(guo)中(zhong)，利用魚(yu)皮的(de)自然收縮使菊花(hua)定型。用手捏(nie)住(zhu)魚(yu)皮兩(liang)邊(bian)，沿(yan)魚(yu)皮卷緊，邊(bian)緣用水粘住(zhu)，再抖開魚(yu)絲使花(hua)瓣展開，用漏勺托(tuo)住(zhu)下(xia)油鍋(guo)(guo)炸制定型，其成品則猶如綻放的(de)菊花(hua)，效果(guo)極好。