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西府合盤是什么菜

西(xi)(xi)府合盤是(shi)陜西(xi)(xi)寶(bao)(bao)雞(ji)地區逢年過(guo)節(jie)、紅白喜事餐(can)桌上必備的一道(dao)傳統菜(cai)(cai)肴，是(shi)涼菜(cai)(cai)中(zhong)的頭牌菜(cai)(cai)，用料講(jiang)究、做(zuo)法獨特(te)，葷素搭(da)配、酸(suan)香爽口(kou)，深受西(xi)(xi)府人(ren)喜愛，也是(shi)最(zui)能代表寶(bao)(bao)雞(ji)風味(wei)的一道(dao)菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的(de)豬皮(pi)嫩彈勁道，中間的(de)肘花(hua)肉(rou)質(zhi)軟爛微彈，年輕(qing)人尤(you)其喜歡(huan)肘花(hua)的(de)口感。瘦肉(rou)是經過熬煮后(hou)(hou)擠壓(ya)定型后(hou)(hou)切片，肉(rou)質(zhi)比肘花(hua)軟，但也不失風味(wei)。而(er)且豬頭肉(rou)香味(wei)濃(nong)郁(yu)，肥肉(rou)也不會膩口，澆上醋(cu)汁后(hou)(hou)好吃極(ji)了。

西府合盤寓意

“合盤(pan)”有(you)多種食材聚(ju)一(yi)起之意(yi)，象征親朋(peng)好(hao)友圍坐一(yi)起團圓美(mei)滿(man)；有(you)里有(you)面(mian)，意(yi)在內外兼(jian)修；皮凍和肘花，則是有(you)軟(ruan)有(you)硬，剛柔并濟。一(yi)道西府合盤(pan)，更(geng)道出了西府人的熱情與純樸、勤勞與智(zhi)慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花(hua)一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆芽少許(xu)、胡蘿卜(bu)一(yi)根(gen)(gen)、大蒜一(yi)個(ge)、大蔥一(yi)根(gen)(gen)、鹽(yan)、味精、雞(ji)精、白糖、紅醋、大料（八角、桂皮、草果、香葉、山奈、花(hua)椒(jiao)、小茴香、干辣椒(jiao)、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里(li)加(jia)入(ru)水、紅醋、生(sheng)姜、大(da)蔥、大(da)料，開小火(huo)，熬出香味后(hou)加(jia)入(ru)鹽、味精、雞精、白糖，再開小火(huo)熬幾分鐘(zhong)后(hou)用(yong)漏勺過(guo)濾掉里(li)邊的渣(zha)子(zi)。

2、將熬好(hao)的醋(cu)汁倒(dao)入碗中晾涼備用。

3、豆芽、菠菜(cai)、胡蘿(luo)卜絲汆(cuan)水煮熟后(hou)撈出(chu)，用涼水沖(chong)涼，瀝干水分，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜末，蔥花(hua)放在盆(pen)子(zi)中間。

5、鍋里燒入少許油(you)(you)，油(you)(you)燒熟(shu)后潑在(zai)上(shang)面(mian)攪拌均勻，裝(zhuang)入盤子中間。

6、肘花切成硬(ying)幣(bi)薄厚(hou)的片(pian)，皮凍切成比硬(ying)幣(bi)略厚(hou)的片(pian)。

7、在涼拌(ban)(ban)菠菜(cai)豆芽的(de)一邊擺上(shang)(shang)皮(pi)凍(dong)，另一邊擺上(shang)(shang)肘花。也(ye)可以在涼拌(ban)(ban)菠菜(cai)豆芽的(de)上(shang)(shang)邊放一層皮(pi)凍(dong)。然后在皮(pi)凍(dong)上(shang)(shang)邊兒再擺一層肘花。

8、將熬好的醋汁澆在(zai)上面(mian)即(ji)可(ke)(ke)。最后可(ke)(ke)以切點(dian)蔥絲撒在(zai)盤子中(zhong)間作為(wei)點(dian)綴(zhui)，也可(ke)(ke)以用蘿卜做一朵花放在(zai)中(zhong)間作為(wei)點(dian)綴(zhui)。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋汁是這道(dao)菜的靈(ling)魂，選用農家釀造的醋，加(jia)蔥、姜、蒜、秦(qin)椒以及多(duo)種大料熬制的汁，有些縣區也叫澆湯或者(zhe)醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐山(shan)飲(yin)食(shi)文化(hua)無不標有周文化(hua)的(de)印(yin)記。岐山(shan)自古就(jiu)流傳(chuan)(chuan)著“文王揮劍斬蛟龍，與民(min)(min)同慶(qing)犒三軍”“聞香下馬臊(sao)子面，文王遺風(feng)世代(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)美麗傳(chuan)(chuan)說，賦(fu)予岐山(shan)臊(sao)子面神(shen)話(hua)色。周文化(hua)積淀而成的(de)禮儀道德、民(min)(min)俗民(min)(min)風(feng)和民(min)(min)間(jian)文化(hua)藝術，浸(jin)潤著一(yi)(yi)代(dai)又一(yi)(yi)代(dai)的(de)岐山(shan)人。文以載道，飲(yin)食(shi)傳(chuan)(chuan)情。這些寶貴的(de)歷(li)史(shi)遺留，在(zai)令氏家外家周秦(qin)食(shi)府可(ke)以找到痕(hen)跡。在(zai)周秦(qin)食(shi)府四(si)樓，后(hou)稷居、泰伯舍、文王宮、武(wu)王殿……每一(yi)(yi)個包間(jian)的(de)命名(ming)，都蘊含著一(yi)(yi)段古老的(de)傳(chuan)(chuan)說，食(shi)客只要稍加留心(xin)和體味，大飽口福之余，還能感受到心(xin)靈(ling)上的(de)洗禮。