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鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅(chi)膀(bang)和(he)腳爪，然后左右翅(chi)下開腔，取(qu)出全(quan)部內(nei)臟，把血(xue)污沖洗干凈(jing)，再放入冷水(shui)里浸泡(pao)(pao)0.5～1小時，以(yi)除去體內(nei)殘血(xue)，浸泡(pao)(pao)后掛(gua)起(qi)瀝(li)干水(shui)分。

2、用(yong)鹽(yan)量為(wei)凈鵝(e)(e)重(zhong)的(de)(de)(de)1/16，食鹽(yan)內(nei)加少量茴香，炒干(gan)并磨細。先取(qu)3/4的(de)(de)(de)鹽(yan)放入(ru)鵝(e)(e)體(ti)腔內(nei)，反復(fu)(fu)轉動(dong)鵝(e)(e)體(ti)使腹腔內(nei)全部(bu)(bu)布(bu)滿食鹽(yan)。其次把余鹽(yan)在大(da)腿下部(bu)(bu)用(yong)手(shou)向(xiang)上攤抹(mo)，在肌(ji)肉(rou)(rou)與腿骨脫開的(de)(de)(de)同時，使部(bu)(bu)分食鹽(yan)從骨與肉(rou)(rou)脫離處入(ru)內(nei)，然后把落下的(de)(de)(de)鹽(yan)分別揉(rou)搓(cuo)在刀口(kou)，鵝(e)(e)嘴和胸部(bu)(bu)兩(liang)旁(pang)的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)上。擦鹽(yan)后的(de)(de)(de)鵝(e)(e)體(ti)逐只疊(die)入(ru)缸(gang)中，經過12～18小(xiao)(xiao)(xiao)時的(de)(de)(de)腌(a)制后，用(yong)手(shou)指插(cha)入(ru)肛門撐開排出血(xue)水。之后將鵝(e)(e)放入(ru)鹵缸(gang)，從右翅刀口(kou)處灌(guan)入(ru)預先配制好的(de)(de)(de)老鹵，再逐一疊(die)入(ru)缸(gang)中，用(yong)帶孔的(de)(de)(de)竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝(e)(e)體(ti)全部(bu)(bu)淹在鹵中。根(gen)據鵝(e)(e)體(ti)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)和不同季(ji)節(jie)，復(fu)(fu)鹵時間(jian)不一樣，一般復(fu)(fu)鹵時間(jian)可為(wei)16～24小(xiao)(xiao)(xiao)時，即可腌(a)透出缸(gang)。出缸(gang)時要摳鹵，放盡體(ti)內(nei)鹽(yan)水。

3、煮前先將鵝(e)體掛起，用(yong)中(zhong)指粗細10厘(li)米(mi)左右長的(de)(de)蘆葦管或竹管插(cha)入(ru)鵝(e)的(de)(de)肛門，并在(zai)鵝(e)肚(du)內(nei)放(fang)入(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角(jiao)(jiao)，然(ran)后(hou)用(yong)開(kai)水(shui)澆淋體表，再(zai)(zai)放(fang)在(zai)風(feng)口處瀝(li)干(gan)。煮制時(shi)將清水(shui)燒(shao)沸(fei)，水(shui)中(zhong)加三料 (蔥、姜(jiang)、八角(jiao)(jiao))，把鵝(e)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，放(fang)時(shi)從(cong)右翅開(kai)口處和肛門管子處讓(rang)開(kai)水(shui)灌(guan)水(shui)內(nei)腔(qiang)。提(ti)鵝(e)放(fang)水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，腹(fu)腔(qiang)內(nei)再(zai)(zai)次灌(guan)入(ru)開(kai)水(shui)，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)壓上鍋(guo)(guo)蓋使鵝(e)體浸入(ru)水(shui)面(mian)以(yi)下。停火(huo)燜煮約30分鐘左右，保持水(shui)溫在(zai) 85～90℃。30分鐘后(hou)加熱燒(shao)到鍋(guo)(guo)中(zhong)出(chu)現連珠水(shui)泡時(shi)，即(ji)可(ke)停止燒(shao)火(huo)，提(ti)鵝(e)倒(dao)出(chu)鵝(e)內(nei)腔(qiang)水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)灌(guan)水(shui)入(ru)腔(qiang)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋。停火(huo)燜煮20分鐘左右，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)，提(ti)腿倒(dao)湯，待冷(leng)卻后(hou)切塊食用(yong)。食用(yong)時(shi)澆上煮鵝(e)的(de)(de)鹵汁(zhi)風(feng)味更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽水(shui)鵝富含維(wei)生素以及(ji)礦物質，適量吃有(you)助于補陰益氣。

2、鹽水鵝是腌(a)制而成，具有特殊的香(xiang)味，能夠起到(dao)開胃(wei)生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽(yan)水(shui)鵝的熱量大(da)約(yue)為100克236大(da)卡。

減脂(zhi)期可以吃鵝肉，但是(shi)需要注意控制攝入量(liang)，盡量(liang)避免吃過(guo)多鵝肉，否則也可能會影響到減脂(zhi)的效果。