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南京小吃蒸兒糕介紹

南京小(xiao)吃蒸(zheng)兒(er)糕(gao)是江蘇南京常見(jian)的(de)街頭(tou)小(xiao)吃，蒸(zheng)筒下(xia)是泥土做的(de)小(xiao)風(feng)爐(lu)，爐(lu)膛(tang)里燃(ran)燒著那(nei)劈好的(de)一(yi)段段的(de)木柴，爐(lu)中熠熠小(xiao)火始終不熄。米(mi)粉放在小(xiao)盆里，用潔白(bai)的(de)紗布蓋著，賣糕(gao)人都(dou)是用蚌殼來鏟米(mi)粉，是非常刷刮的(de)，蒸(zheng)糕(gao)速度很快(kuai)，蒸(zheng)熟一(yi)塊(kuai)不到(dao)一(yi)分鐘(zhong)。

南京蒸兒糕正宗做法

食材：

糯米(mi)粉100g、粘(zhan)米(mi)粉350g、白糖70g、炒(chao)熟(shu)的黑芝麻(ma)適量。

做法：

1、將(jiang)糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、白(bai)糖混合后(hou)加水拌勻，加水時要少量(liang)多次，用(yong)手(shou)將(jiang)混合的粉(fen)慢慢搓成細小的顆粒。

2、將搓(cuo)(cuo)好的(de)顆(ke)粒放(fang)在篩網上進行過篩，顆(ke)粒大的(de)話就繼續搓(cuo)(cuo)，一直搓(cuo)(cuo)到可以過篩為止。這(zhe)時將熟芝麻放(fang)在料理機中打碎(sui)，拌入(ru)適量的(de)白(bai)糖備用。

3、在籠(long)屜(ti)上鋪(pu)好(hao)籠(long)布(bu)，將一(yi)半篩好(hao)的粉倒在紗布(bu)上，輕輕晃幾下(xia)，把表面(mian)震平，倒入(ru)一(yi)層芝麻糖，再(zai)將剩(sheng)余的粉倒入(ru)到籠(long)屜(ti)中。

4、上汽后將籠屜放到蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，關火后燜2分鐘出鍋即可。

蒸兒糕怎么吃

蒸(zheng)兒糕(gao)一般有兩種吃(chi)法，一種是(shi)把糖夾(jia)在糕(gao)中，用(yong)干凈(jing)的小(xiao)布巾壓扁，吃(chi)起(qi)來香甜可口，也很有咬(yao)勁，吃(chi)上幾個就能填飽(bao)肚子(zi)；

另一種是加糖(tang)、油沖泡(pao)，調和(he)成糊狀，很適(shi)合(he)老年人(ren)和(he)嬰幼兒(er)食用。那(nei)時有的做母(mu)親的奶水(shui)不(bu)足(zu)，都(dou)是以(yi)此糕做為(wei)輔助食品。

蒸兒糕的營養

據說，江蘇南京過去的(de)小孩除了吃(chi)奶外，差(cha)不多(duo)都是吃(chi)著(zhu)蒸(zheng)(zheng)兒糕(gao)長大的(de)。而且個個白(bai)凈肥胖結實。蒸(zheng)(zheng)兒糕(gao)的(de)營養價值較高(gao)，因(yin)此(ci)受到平民(min)百姓的(de)歡迎，也鑄就了當時早餐業(ye)的(de)輝(hui)煌(huang)。

蒸兒糕的熱量

蒸兒(er)糕是(shi)南京傳統小吃，熱量(liang)比較高，每(mei)100克(ke)的熱量(liang)大(da)約(yue)是(shi)260大(da)卡。