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南京小籠包的做法

南京小籠(long)湯包(bao)(bao)精(jing)選無水前腿豬肉，肥瘦比(bi)例為二八開，絞成肉糜，再加(jia)入(ru)蔥姜和調味料(liao)，攪打上勁后拌入(ru)自制的肉皮(pi)凍(dong)制成餡心。用優質(zhi)面(mian)粉和成仔肥面(mian)做(zuo)成面(mian)皮(pi)。包(bao)(bao)子捏出(chu)二十四(si)個(ge)明細皺結，留(liu)一(yi)小口(kou)似鯽魚嘴，十二個(ge)為一(yi)籠(long)，用旺(wang)火沸水籠(long)鍋蒸(zheng)熟(shu)。

南京小籠包的特色

南(nan)京的小籠包具有(you)褶(zhe)紋明晰、皮薄、餡多、肉(rou)嫩(nen)(nen)、鹵汁豐富(fu)、鮮味十(shi)足，真正做(zuo)到鹵鮮而(er)不(bu)膩、肉(rou)嫩(nen)(nen)而(er)不(bu)散。

南京小籠包怎么吃

吃小籠(long)包(bao)講究湯(tang)汁，做的(de)時候要把高湯(tang)凝(ning)成透明的(de)固體膠質，切碎了(le)(le)(le)拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了(le)(le)(le)湯(tang)水。好(hao)的(de)小籠(long)包(bao)皮薄如(ru)紙，提(ti)來(lai)提(ti)去還不(bu)帶破的(de)。小心翼翼地(di)提(ti)出來(lai)，放在醋碗(wan)里，對準(zhun)上面一吸，鮮(xian)美(mei)的(de)湯(tang)汁就進了(le)(le)(le)肚了(le)(le)(le)。不(bu)過不(bu)能(neng)著急，不(bu)然(ran)會燙著，然(ran)后(hou)再慢(man)(man)慢(man)(man)享用里面的(de)內容。所以(yi)南京人吃小籠(long)包(bao)又(you)有(you)歌謠，“輕(qing)輕(qing)移，慢(man)(man)慢(man)(man)提(ti)，先開(kai)窗(chuang)，后(hou)喝(he)湯(tang)”。