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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)溪豆(dou)(dou)腐釀(niang)又稱煎(jian)豆(dou)(dou)腐，是廣西壯(zhuang)族自治區岑(cen)溪市的(de)(de)一(yi)道(dao)特色(se)名菜； 相傳(chuan)，豆(dou)(dou)腐創始于漢初的(de)(de)淮南(nan)，因(yin)之美味而傳(chuan)遍(bian)江(jiang)南(nan)一(yi)帶。宋元時期，豆(dou)(dou)腐已(yi)成為(wei)十分普遍(bian)的(de)(de)食物。當豆(dou)(dou)腐傳(chuan)入岑(cen)溪，岑(cen)溪人將之加工，在岑(cen)溪形成特色(se)。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮去皮(pi)五花肉(rou)、韭菜、番鬼(gui)芫(yan)茜(qian)、香(xiang)菜、蔥花、鹽、生抽、五香(xiang)粉、胡(hu)椒粉、桂(gui)林(lin)豆腐乳、桂(gui)皮(pi)粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的豆腐(fu)切片鋪在刷(shua)過(guo)油的托盤(pan)上；

2、五花肉(rou)切成(cheng)粒，加入輔料(liao)，調料(liao)，再(zai)剁(duo)成(cheng)餡泥備用(yong)；

3、把餡泥分(fen)別放在切好的豆腐(fu)片上，占到豆腐(fu)片面積的三(san)分(fen)之(zhi)二；

4、把剩下的200克豆(dou)(dou)腐(fu)切成薄片鋪(pu)在餡(xian)泥上，使其完全蓋住，豆(dou)(dou)腐(fu)邊緣與豆(dou)(dou)腐(fu)底片重合，就像蓋被子一樣，造型(xing)像肉夾(jia)饃；

5、下熱油鍋(guo)(guo)，分別把(ba)豆腐塊(kuai)放入鍋(guo)(guo)內碼齊(qi)，然后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子小火微(wei)燜，每隔5分鐘(zhong)在邊緣添一(yi)次油，用鍋(guo)(guo)鏟(chan)起動(dong)豆腐塊(kuai)，避免粘鍋(guo)(guo)；

6、10到15分鐘后，待豆腐(fu)底部橘(ju)黃后，再用鍋(guo)鏟將豆腐(fu)塊翻(fan)面，重復上一步驟；

7、10到15分(fen)鐘(zhong)后，待豆腐(fu)成熟，再用淀粉生抽(chou)勾芡起(qi)鍋，裝盤撒上(shang)蔥(cong)花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆腐含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、維生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)等營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，特別是豆腐富(fu)含優質(zhi)的植物蛋白和(he)鈣(gai)，對于補充(chong)人體所(suo)需的營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)非常有益。

2、肉釀豆腐中的(de)豆腐和豬肉都含有(you)豐富的(de)蛋白質，有(you)助于促進腸(chang)胃蠕(ru)動，增強腸(chang)胃消化功(gong)能，有(you)助于緩(huan)解消化不良。

3、豆腐中的優質蛋白質和富(fu)含不飽和脂肪酸的豬肉(rou)可以幫(bang)助人體降低血脂，預防心(xin)腦血管疾病(bing)的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀(niang)豆(dou)腐(fu)雖然營養豐(feng)富，但是其中的豆(dou)腐(fu)和豬肉都屬于寒涼性食物，容(rong)易導(dao)致腎虛患者腰(yao)膝酸軟(ruan)、畏寒怕冷等癥狀加劇。

2、肉釀豆腐(fu)中的豆腐(fu)和豬肉都含有較高的蛋白質(zhi)和脂肪，容易誘發消(xiao)(xiao)化不良(liang)等胃腸(chang)道疾病，因此消(xiao)(xiao)化不良(liang)患者應少(shao)食或避免食用(yong)。

3、豆腐中(zhong)含有(you)較高的嘌(piao)呤，容易加重高尿(niao)酸血癥(zheng)患者的病(bing)情，因(yin)此患者應少食或(huo)避免食用(yong)肉釀豆腐。