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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮魚是(shi)四川地區漢族(zu)傳統名菜，早在(zai)上世紀六(liu)十年代，在(zai)“香炸魚”的(de)基礎上進行改良的(de)“糖(tang)醋(cu)脆(cui)皮魚”就已成為四川名菜。

后來在脆(cui)皮魚的基礎上用檸檬的“酸味”取代醋(cu)，不斷摸索(suo)改(gai)良，逐(zhu)漸形(xing)成了獨具安岳地方特(te)色的“檸香脆(cui)皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮(xian)鯉魚、大蔥絲、蔥段、泡辣椒絲、姜蒜末、姜片(pian)、醬油(you)、鹽、曬(shai)醋、干(gan)淀粉(fen)、白(bai)糖(tang)、檸檬汁、濕淀粉(fen)、料酒、菜油(you)、耗油(you)、味精。

做法：

1、魚(yu)初(chu)步加工后(hou)，瀝(li)干水分，魚(yu)身兩面各斜勑刀(dao)距(ju)相等的五(wu)至七刀(dao)。

2、魚(yu)頭對(dui)剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒(jiu)涂抹(mo)魚(yu)身內外。

3、用濕淀(dian)粉涂抹魚身兩面，上干淀(dian)粉。

4、用旺火將菜油(you)燒至五成油(you)溫(wen)，提(ti)起魚尾(wei)先炸魚頭，后翻面炸魚身(shen)。

5、鍋(guo)里留底(di)油，用旺火(huo)燒至五成油溫(wen)，下姜(jiang)米(mi)、蒜米(mi)。

6、加適量鮮湯，加醬油、鹽(yan)、白糖、曬醋、味精，濕淀粉溝濃二流芡(qian)。

7、下(xia)檸(ning)檬汁、香(xiang)油、蔥花，將汁澆在(zai)魚(yu)上，撒蔥絲泡椒絲即成。