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豬(zhu)蹄(ti)前蹄(ti)稱豬(zhu)手，后(hou)蹄(ti)稱豬(zhu)腳，古人喜歡用柴(chai)火燒黃，裝入砂鍋用木炭燉至骨肉分離，湯冷了砂鍋里亮堂堂像豬(zhu)油(you)一樣(yang)，香氣四溢，再搭(da)配一碟特制蘸水，更是回味無窮。

燉蹄花的做法

材料：豬蹄（前蹄最佳），蕓豆。

輔料：黨參。

調味品：青椒、豆(dou)油、紅油海椒。

做法：

1、精選新鮮帶(dai)筋豬(zhu)蹄，洗凈，放在(zai)水(shui)里(li)把血水(shui)泡出。

2、鍋里(li)燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后把豬蹄放(fang)進去焯水(shui)(shui)。

3、洗(xi)鍋置火上，放適量清水，大火燒開，放入豬蹄。

4、大(da)火(huo)煮燉至湯白，放上密制調料、蕓豆(dou)、黨參，溫火(huo)燉粑即可。