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榮州麻辣雞的做法

材料：公(gong)雞(ji)、麻(ma)辣紅(hong)油(you)、清油(you)、干辣椒(jiao)(jiao)、干青紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、熟(shu)(shu)芝麻(ma)、熟(shu)(shu)花(hua)(hua)生、自制(zhi)辛香料包、姜(jiang)片(pian)、蔥段、料酒、鹽、醬(jiang)油(you)、味精、白糖、姜(jiang)末、蒸雞(ji)原汁、老姜(jiang)片(pian)、青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)等。

做法：

1、公雞宰殺后(hou)處(chu)理干凈，加老姜片、青花椒(jiao)、蔥(cong)段、料(liao)酒上籠(long)蒸約(yue)40分鐘(zhong)。

2、蒸雞的原汁，加鹽、白糖、姜(jiang)末(mo)、醬油、花椒粉、頭層秘制紅油調(diao)制待用。

3、冷后的(de)雞以掌擊(ji)刀展成(cheng)約4厘米(mi)(mi)長、1.5厘米(mi)(mi)寬的(de)塊(kuai)。

4、放入(ru)前制復(fu)合湯(tang)汁中浸泡(pao)30分鐘。

5、淋麻辣紅油、花椒油即(ji)可食用。