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榮州麻辣雞

#地方菜# 0 0

榮州麻辣雞是四川榮縣地區的一道菜品，以色澤紅亮鮮艷，肉質Q彈細膩，爽口化渣，油而不膩，麻辣鮮香，唇齒留香為特色。據了解，榮州麻辣雞創始于上世紀30年代榮縣柴巷子的民間大廚許耀庭，50、60年代榮州城家喻戶曉的何、丁、周、朱四大麻辣雞制作世家，歷經近百年的技藝傳承，其獨特的蒸雞留汁，以掌擊刀，精妙的刀功極具觀賞性。2021年12月7日，榮州麻辣雞入選四川省級“天府名菜”名單。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

榮州麻辣雞的做法

材料：公(gong)雞(ji)、麻辣(la)紅油(you)、清(qing)油(you)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、干(gan)青(qing)紅花椒(jiao)、熟(shu)芝麻、熟(shu)花生(sheng)、自制(zhi)辛香料包(bao)、姜片、蔥段(duan)、料酒、鹽、醬油(you)、味(wei)精、白(bai)糖、姜末、蒸雞(ji)原(yuan)汁、老姜片、青(qing)花椒(jiao)、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)油(you)等。

做法：

1、公雞宰殺后處(chu)理干凈，加老姜片、青花椒(jiao)、蔥段、料酒上籠蒸約40分鐘(zhong)。

2、蒸雞的(de)原汁，加(jia)鹽、白糖、姜末、醬油、花椒粉、頭(tou)層秘制紅油調制待(dai)用。

3、冷后的雞以掌擊刀展成(cheng)約4厘(li)米長、1.5厘(li)米寬的塊。

4、放(fang)入(ru)前制復合湯汁中浸泡30分(fen)鐘。

5、淋麻(ma)辣紅(hong)油、花椒油即可食用。

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