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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒(jiu)香(xiang)排骨(gu)(gu)源(yuan)于傳(chuan)統(tong)的(de)“爆腌(a)肉”，與傳(chuan)統(tong)的(de)風(feng)吹排骨(gu)(gu)相比，最大不同(tong)點(dian)是，風(feng)吹排骨(gu)(gu)食其干香(xiang)，酒(jiu)香(xiang)排骨(gu)(gu)食其酒(jiu)香(xiang)。

制作(zuo)酒(jiu)香排骨，需選用瀘州地區生產的60度以上濃香或(huo)小(xiao)曲(qu)清香型白酒(jiu)。

腌(a)(a)制時(shi)，精選豬精排作為主料，用(yong)搗碎的冰糖加(jia)入(ru)高度白(bai)酒溶化，配以(yi)相應(ying)的調料，調味腌(a)(a)制，經風吹而(er)成(cheng)，并以(yi)蒸制的熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排、姜、花椒(jiao)、三奈、白糖、胡椒(jiao)、 八角、鹽、高粱酒、雞粉、白芷(zhi)。

做法：

1、新(xin)鮮排骨洗(xi)凈(jing)后，用干布把排骨各(ge)個縫隙搽干。

2、用高(gao)度高(gao)粱白酒均勻(yun)的涂抹在排(pai)骨的每個部位。

3、鍋中放鹽、花(hua)椒、三奈(nai)、八角(jiao)、開小火炒至鹽變色關火。

4、關火(huo)后(hou)加入胡(hu)椒、白糖(tang)攪拌(ban)均勻。

5、排骨再(zai)用(yong)鹽(yan)抹(mo)勻每一個部(bu)位，在放至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的(de)(de)排骨不用(yong)洗放到通風的(de)(de)地方干燥2-3天

7、食用排骨的時候(hou)需用清水(shui)把排骨洗凈，大火(huo)蒸(zheng)35分鐘。

8、把(ba)排(pai)骨剁成段裝盤就(jiu)可以了(le)。