瀘州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-03-02 0

1.瀘州白馬雞湯 湯面淡黃/咸鮮肉香/湯鮮肉嫩/雞肉離骨

白馬雞湯是有名的瀘州特色菜之一，據maig oo網編輯了解，白馬雞湯是清朝“湖廣填四川”時期移民入川時傳下來的美食，距今已有300余年歷史。白馬雞湯是以烏骨雞為主料，將加好工的雞塊放入鍋中爆炒，加入清水燒沸、打去浮沫，放入香料袋，小火煨制而成的湯羹，具有湯面淡黃、咸鮮肉香、湯鮮肉嫩、雞肉離骨的特征，如今已成為去瀘州旅游的游客必打卡的美食之一。詳細

2.江門葷豆花 鮮嫩可口/清淡味美/葷而不膩

江門葷豆花發源于四川瀘州敘永地區，以豆花、瘦肉為主料制成。和大家平常所吃的豆花不同，由于其中加入了肉，故有別于豆花，叫做葷豆花。選用色澤好、顆粒飽滿的優質黃豆，用純天然的江門山泉水浸泡，然后進行人工磨漿，濾漿后裝入鐵鍋，煮沸后經紗布濾渣，用泹水將豆花點制好即可，加入瘦肉便完成了。葷豆花具有鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩的特點，又因它的美容美體功效，適合女性食用，又稱“女兒菜”。詳細

3.古藺麻辣雞 麻辣刺激/骨肉香醇/肉質勁道/皮色油亮

四川瀘州10大經典名菜推薦有啥？Mai goo網編輯向大家推薦古藺麻辣雞。這道菜是選用當地跑山雞為主材，經鹵水鹵制后配特制蘸水食用的美食，具有麻辣刺激、骨肉香醇、肉質勁道、皮色油亮的特點。隨著時代的發展，如今的古藺麻辣雞已經分支出了很多流派，如有中草藥味的麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉的“白砍雞”，最出名的就是在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的“棒棒雞”。詳細

4.窖沙珍珠丸 散發出淡淡的酒香

窖沙珍珠丸是瀘州宴席少不了的一道菜，其味道甜美，帶有微微的酒香，深受食客們的喜愛。制作這道菜需要準備好糯米粉、豆沙糟等食材，將糯米粉揉成小圓球，在它的中間挖個小洞，填入由紅豆沙和糯米混合后經過發酵制成的豆沙糟，最后放到蒸鍋中蒸制。出鍋后的窖沙珍珠丸色澤潔白，像一顆顆光彩奪目的珍珠一樣整齊地碼在盤中，糯米粉熟透后與豆沙糟完美地融合在一起，由于加入了瀘州老窖酒進行調味，每一顆丸子都散發出淡淡的酒香，吃起來軟糯香甜。詳細

5.瀘州白肉 勻薄大張/肥瘦兼備/蒜味濃郁/咸辣鮮香

瀘州白肉其實就是蒜泥白肉，它是十大有名的瀘州特色菜之一。瀘州白肉肉片勻薄大張，肥瘦兼備，吃起來不膩口，有蒜味濃郁，咸辣鮮香的特點。這道菜的主要制作原料是蒜泥和五花肉，選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉，經過水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，可以裹上蒜泥醬汁直接吃，也可以用青瓜條將肉片卷成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，青瓜的清甜爽口在一定程度上中和了五花肉的油膩，使人食欲大振。詳細

6.瀘州頭碗 咸鮮醇厚/質感豐富

瀘州名菜有哪些菜？Mai goo網編輯要向大家介紹瀘州頭碗。瀘州頭碗來自于老瀘縣地區三蒸九扣的田席，相傳這道菜源于清末、盛于民國和建國初年，其借清蒸之法和扣碗之意而成，一般作為民間筵席的第一道菜，故稱“頭碗”。頭碗以新鮮宰殺的豬及其內臟為主料，運用炸、煮、蒸等烹飪手法制成，有咸鮮醇厚，質感豐富的特點，深受廣大食客的青睞。詳細

7.酒香排骨 色澤紅潤/咸鮮鮮香/微麻回甜/酒香味濃

酒香排骨是十大瀘州名菜之一，是以排骨、葡萄酒為主料制作而成的菜品。瀘州有名的排骨名菜除了酒香排骨外，還有風吹排骨，兩者最大的區別就在于酒香排骨吃的是其酒香，而風吹排骨吃的是它的干香。酒香排骨選用瀘州地區生產的60度以上濃香或小曲清香型白酒，往冰糖中加入高度白酒，加上調料，腌制豬排骨，風吹后上鍋蒸熟即可食用。詳細

8.小米灘火鍋 自選自燙

說到四川瀘州的名菜，怎么能沒有火鍋。小米灘火鍋最初源于川渝麻辣火鍋發源地高壩小米灘纖夫們的飲食方式，后來慢慢發展成了火鍋。在吃火鍋之前，食客們可以先嘗嘗火鍋的湯味，偏好原味的食客涮好食物后可以直接吃，如果搭配上自選的調料，經過二次調味蘸食，它的風味會更加濃厚特別。來到四川瀘州如果不知道要吃什么火鍋，不妨嘗嘗小米灘火鍋。詳細

9.紅湯羊肉

麻的跳/辣的叫

紅湯羊肉是四川瀘州十分流行的一道美食，其肉質細膩、湯色紅融，以“麻的跳”，“辣的叫”的獨特風味深受廣大人民喜愛。紅湯羊肉通常選用一年左右的黑山羊味原料，這種羊吃野草長大的，具有肉質細膩，肥瘦適宜的特點。將羊肉處理好之后，在鍋中放入羊油，加入花椒、干辣椒以及蔥、姜、蒜炒香，香葉和草果也是必不可少的，加入辣醬和泡姜泡椒醬后加水煮沸，加入羊肉和羊頭一起小火慢燉3個小時才算完成。

10.瀘州烘蛋

色澤深黃/松泡而香

瀘州烘蛋是四川瀘州的一道傳統美食，該菜品口味咸鮮，以雞蛋味主要原料做成。首先將雞蛋打散，與水淀粉、精鹽、味精和適量的清水放在一起攪拌均勻；鍋中放油，將雞蛋下鍋，等它快熟的時候離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，然后把雞蛋翻過來，加入花生油；雞蛋遇熱開始膨脹，近似方形，待其表皮酥脆，撈出即可。

瀘州烤魚
活水兔
觀音月母雞湯
瀘州白果雞
老鹵匠肖鴨子
瀘州魚頭火鍋
鮮溜雞丁
瀘州豆腐魚
瀘州附骨雞
瀘州豆瓣坨魚
酒糟醉雞
玄灘鮓泥鰍
瀘魚獅子頭
瀘州烘牛掌
古藺脆皮蹄花
瀘州九大碗
姜汁豇豆
敘永燒耳肉
參蒸鱔段

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