芒果视频

基本介紹

江門葷(hun)豆(dou)花(hua)的(de)(de)歷史，可(ke)追(zhui)溯到(dao)夜郎故(gu)國江門寨，因其(qi)美(mei)(mei)容美(mei)(mei)體最適合女性(xing)食(shi)用(yong)(yong)，故(gu)又稱“女兒(er)菜(cai)(cai)”。早在(zai)漢(han)代(dai)，古人(ren)利(li)用(yong)(yong)鹵水做凝固劑的(de)(de)條件(jian)發明(ming)(ming)了豆(dou)腐，三國時期(qi)，豆(dou)花(hua)的(de)(de)制作技術被完全掌握。川(chuan)滇黔邊百姓在(zai)漫長的(de)(de)生活中，將(jiang)豆(dou)花(hua)和(he)常年食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)煮在(zai)一(yi)起招待客(ke)人(ren)，人(ren)稱“一(yi)鍋熟”，這(zhe)便是葷(hun)豆(dou)花(hua)的(de)(de)雛(chu)形。明(ming)(ming)代(dai)文學家楊慎(shen)謫戍云(yun)南(nan)永昌衛，三十年間多(duo)次往返江門品(pin)味(wei)豆(dou)花(hua)煮酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)。吳(wu)三桂反清稱帝、途(tu)經江門，下(xia)令隔河(he)祭(ji)拜九鼎山寺，其(qi)祭(ji)品(pin)中就有酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)煮豆(dou)花(hua)。

隨著人們生(sheng)活質(zhi)量的(de)(de)提高，瘦肉片(pian)被放入酸菜豆(dou)花中，其(qi)湯美味可口，其(qi)質(zhi)有(you)別于“素豆(dou)花”，故改名為“葷豆(dou)花”。這標志(zhi)著葷豆(dou)花的(de)(de)制作工藝走向成(cheng)熟。

一代代豆(dou)花(hua)(hua)傳人(ren)將葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)不(bu)斷發揚，葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)形成(cheng)了(le)(le)一套完(wan)整(zheng)的(de)制(zhi)作手法：選豆(dou)、浸豆(dou)、磨漿、煮汁、沖花(hua)(hua)、炒酸(suan)菜、下(xia)原湯、煮料、調味。與(yu)此發展的(de)還有葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的(de)蘸(zhan)水。俗話說，“吃(chi)豆(dou)花(hua)(hua)就(jiu)是吃(chi)蘸(zhan)水”。葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的(de)蘸(zhan)水在長期探索中，形成(cheng)了(le)(le)油酥辣椒、糍粑辣椒等種類，生菜油、木姜油、香麻油等不(bu)同風味讓豆(dou)花(hua)(hua)的(de)口(kou)感更加豐富(fu)。

江門(men)葷(hun)豆花獲準四(si)川省(sheng)非物質文(wen)化遺產。

菜品特色

起源于夜郎古國(guo)江(jiang)門寨，其味鮮嫩可口、清淡味美(mei)、葷而不膩、營(ying)養(yang)豐富，很能(neng)開(kai)胃健脾、美(mei)容(rong)養(yang)體。它成(cheng)了(le)敘永縣江(jiang)門鎮餐飲業中的知(zhi)名(ming)品(pin)牌，經久不衰，是江(jiang)門鎮的代(dai)名(ming)詞。