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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花肉(rou)、熟豬(zhu)肚、熟豬(zhu)心(xin)、熟豬(zhu)舌、熟腌肉(rou)、熟豬(zhu)腰、熟蛋肉(rou)卷(juan)、豬(zhu)肉(rou)末、雞(ji)胗、青筍、葫蘿卜、水(shui)(shui)發玉蘭片(pian)、水(shui)(shui)發木耳、雞(ji)蛋、味精、雞(ji)精、鹽、老姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)。

做法：

1、豬五花(hua)肉洗凈后切“一”字條，加花(hua)椒(jiao)、姜末、味(wei)精、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末加(jia)入鹽、花椒、姜蔥水(shui)、全蛋淀粉糊拌勻，擠成直徑為(wei)1.5cm左右的肉圓。

3、將熟(shu)豬肚、熟(shu)豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟(shu)腌肉、熟(shu)蛋肉卷，切(qie)成長5cm、寬3cm、厚(hou)0.3cm的(de)片備用。

4、青筍(sun)、葫蘿卜切成長5cm、寬3cm、厚(hou)0.4cm的片待用。

5、雞(ji)胗洗凈(jing)，去老皮后(hou)切成菊花(hua)狀(zhuang)，汆(cuan)熟(shu)后(hou)待用。

6、豬五花肉條加入全(quan)蛋淀(dian)粉糊拌勻(yun)，下油鍋炸制成酥肉。

7、將切片熟(shu)(shu)(shu)豬(zhu)肚(du)、熟(shu)(shu)(shu)豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)腰、熟(shu)(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)(shu)蛋肉卷、青筍(sun)、葫蘿卜等，沿蒸碗邊緣依次(ci)按岔色(se)進行疊放。

8、碗中(zhong)間空的部分用肉圓子、酥肉、玉蘭片、木耳填滿(man)。

9、焯熟后菊花型雞胗(zhen)放在菜的頂端，滲入雞湯。

10、上蒸(zheng)(zheng)籠(long)用旺火蒸(zheng)(zheng)80分(fen)鐘左右(you)后，把蒸(zheng)(zheng)熟的菜扣入湯鼓(gu)內后即可(ke)。