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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘魚(yu)(yu)獅(shi)(shi)子頭是四川瀘州(zhou)的創新(xin)名菜。瀘魚(yu)(yu)獅(shi)(shi)子頭借“獅(shi)(shi)子頭”之名，用“獅(shi)(shi)子頭”之型，選用瀘州(zhou)鮰魚(yu)(yu)，加上其他(ta)配料制作而成(cheng)。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚(yu)、馬(ma)蹄、肥豬(zhu)肉(rou)、雞蛋、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、淀(dian)粉、雞湯。

做法：

瀘州(zhou)鮰(hui)魚配上馬蹄(ti)（茨菇）、切成豌豆顆粒大(da)小的豬肥膘(biao)肉，加入雞蛋清、鹽(yan)、姜蔥水、濕淀粉(fen)攪拌均勻，制(zhi)成直徑約(yue)6cm的肉丸，然后在左右手之間來回倒打直至出漿(jiang)汁，放入沸(fei)水用(yong)小火汆制(zhi)定型(xing)。再(zai)將定型(xing)后的肉丸，放入用(yong)老母雞、豬棒(bang)子骨慢火煨制(zhi)的雞湯中，便(bian)可上桌食用(yong)。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料：馬蹄、豬(zhu)肥(fei)膘(biao)肉、金瓜、小油菜。

調料：鹽、味精、生(sheng)粉(fen)、糖(tang)、雞蛋。

做法：

1、鮰(hui)魚取凈肉(rou)，切小(xiao)丁；馬蹄、豬肥膘肉(rou)切小(xiao)丁。

2、將魚肉、馬蹄、豬肥(fei)膘(biao)肉加鹽(yan)、味精、糖、生(sheng)粉、蛋清摔打上勁，做成獅(shi)子頭。

3、70°水溫下入75克(ke)一個的獅子(zi)頭，小火浸煮20分鐘。

4、金(jin)瓜蒸熟打成(cheng)蓉，倒入鍋中，加鹽、味精、糖燒開；小油(you)菜焯(zhuo)水，裝盤(pan)即可(ke)。